在包餃子這個(gè)工程中和面也是不能馬虎的一項(xiàng)程序，老話說(shuō)：“軟面餃子，硬面湯”，說(shuō)的就是餃子面團(tuán)要和的稍微軟乎一些，搟面條的面團(tuán)要盡量的硬實(shí)些，這樣做出來(lái)的面食口感才好。
1、生姜切片與大蔥段用清水浸泡1小時(shí)成蔥姜水。
2、帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入蔥姜水邊把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的豬肉糜調(diào)入味極鮮醬油，用力攪勻。
4、調(diào)入20g植物油，調(diào)入植物油的目的是使肉糜裹上油脂減少水分滲出。
5、用力把肉糜攪拌上勁。
6、調(diào)入1.5茶匙精鹽。
7、仔細(xì)攪勻后靜置一段時(shí)間，使肉餡入味。
8、面粉用清水和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置餳軟成光滑的面團(tuán)。
餡料調(diào)制看著是不難，但問(wèn)題來(lái)了，精鹽放入多少才合適？最簡(jiǎn)單的方法是聞到餡料有香味就說(shuō)明鹽度是合適的，但如果感冒了，那就只好要親口嘗一下咸淡了。
9、白菜洗凈剁碎，調(diào)入半茶匙精鹽后繼續(xù)剁成細(xì)粒。
10、把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成團(tuán)就可以。
11、把處理好的白菜倒入盛有肉餡的盆內(nèi)，調(diào)入剩余的植物油攪勻。
12、最后調(diào)入剩余的精鹽，把白菜肉餡拌勻。
餃子也可以做出花樣來(lái)，這個(gè)花樣是相對(duì)于餃子的形狀來(lái)說(shuō)的，不變的是餡料。關(guān)于餃子的花樣有多種，我就把我會(huì)的這幾種來(lái)作一個(gè)演示，希望您喜歡。
一、元寶餃子
元寶餃子，最簡(jiǎn)單的一個(gè)包餃子方法，在花邊餃子里算是初級(jí)，但圓滾滾的狀似元寶的餃子，在喜慶的年節(jié)里很有寓意。
二、捏邊餃子
捏邊餃子，是最傳統(tǒng)也是咱最常用的一個(gè)包餃子方法，算是元寶餃子包法的晉級(jí)。
三、花邊三角餃子
包這種餃子需要用尺寸大一些的面皮，餃子皮經(jīng)過(guò)折疊后包入餡料再次捏邊并在邊緣擠出褶皺，樣子著實(shí)可愛(ài)。因面皮經(jīng)過(guò)重復(fù)折疊，相應(yīng)的變厚，這種餃子適合用來(lái)蒸制食用。
四、擠餃子
這種肚皮圓滾滾的餃子是酒店里常用的一種包法，酒店的面點(diǎn)師傅包這種餃子是不用先捏邊的，直接把帶有餡料的餃子皮用雙手?jǐn)D壓而成，主要是包法快捷。但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)也是很難操作的一種包法，如咱在家也想要這種肚皮胖胖的餃子，把面皮先捏好邊包住餃子餡就容易操作了。
花樣餃子還有很多種，像金魚餃子、四邊餃子、荷包餃子、花邊餃子，包餃子也是一種創(chuàng)作。我這篇帖子足夠長(zhǎng)了，不想再嘮叨了。
用剩余餃子皮做的香蔥薄脆餅。做法簡(jiǎn)單快捷，口感：焦脆酥香、蔥香濃郁，就這。
餃子皮12張
香蔥10棵
油15g
精鹽1/3茶匙
1、香蔥擇洗干凈切碎，調(diào)入精鹽拌勻。
2、用刷子蘸油在面板上刷出直徑15厘米左右的圓。
3、把餃子皮鋪在刷過(guò)油的位置，依次用搟面杖把餃子皮搟成薄面皮。
4、取一張面皮灑上拌好的香蔥末。
5、另取一張薄面皮蓋在剛才灑上蔥花的面皮上，再取2張薄面皮灑上蔥花后蓋在面皮上，用手按壓成一個(gè)薄餅。每四張面皮做成一個(gè)蔥花餅，依次把剩余的薄面皮做成蔥花餅，喜歡芝麻香的可在餅的兩面拍上芝麻粒。
6、把電磁爐火力旋鈕調(diào)至到中火位置。
7、煎鍋里刷上一層油，油熱后碼入做好的蔥花餅。
8、煎至蔥花餅焦脆兩面金黃即可。
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