包餃子誰(shuí)也不敢拍著胸脯大聲的說(shuō)自己可以做得到餃子餡料與餃子皮，搭配的數(shù)量正好、完美無(wú)缺。包餃子高手可以做到餡料與餃子皮的數(shù)量搭配的完美無(wú)缺，但對(duì)于像我這樣的煮夫來(lái)說(shuō)，難免剩餡或剩面。包餃子難免要剩余一點(diǎn)點(diǎn)的餃子皮，我們都不是完美的，不是嗎。
香蔥薄脆餅
包餃子誰(shuí)也不敢拍著胸脯大聲的說(shuō)自己可以做得到餃子餡料與餃子皮，搭配的數(shù)量正好、完美無(wú)缺。包餃子高手可以做到餡料與餃子皮的數(shù)量搭配的完美無(wú)缺，但對(duì)于像我這樣的煮夫來(lái)說(shuō)，難免剩餡或剩面。包餃子難免要剩余一點(diǎn)點(diǎn)的餃子皮，我們都不是完美的，不是嗎。
喜歡蔥花餅的濃郁味道，特別是表皮焦脆的那種，外焦里嫩的蔥花餅再配上一碗米粥，就可應(yīng)對(duì)匆忙的早餐。蔥花餅是好吃，可要做一次就是個(gè)大工程了，那有沒(méi)有一個(gè)快捷的方子呢，嗯，有的 --- 餃子皮牌的蔥花餅。
怎樣處理掉剩余的餃子皮，可能您有很多的妙方，我也有幾款妙藥來(lái)出來(lái)剩余的餃子皮，譬如今天用餃子皮做的香蔥薄脆餅。做法簡(jiǎn)單快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。嗯，別的不說(shuō)了，只說(shuō)口感：焦脆酥香、蔥香濃郁，就這。
餃子皮12張、香蔥10棵、油15g、精鹽1/3茶匙
1、香蔥擇洗干凈切碎，調(diào)入精鹽拌勻。
2、用刷子蘸油在面板上刷出直徑15厘米左右的圓。
3、把餃子皮鋪在刷過(guò)油的位置，依次用搟面杖把餃子皮搟成薄面皮。
4、取一張面皮灑上拌好的香蔥末。
5、另取一張薄面皮蓋在剛才灑上蔥花的面皮上，再取2張薄面皮灑上蔥花后蓋在面皮上，用手按壓成一個(gè)薄餅。每三張面皮做成一個(gè)蔥花餅，依次把剩余的薄面皮做成蔥花餅，喜歡芝麻香的可在餅的兩面拍上芝麻粒。
6、把電磁爐火力旋鈕調(diào)至到中火位置。
7、煎鍋里刷上一層油，油熱后碼入做好的蔥花餅。
8、煎至蔥花餅焦脆兩面金黃即可。
西葫蘆鍋貼
鍋貼是北方關(guān)于餃子另一種吃法，按照包餃子的手法把肉餡包在面皮中，兩頭開(kāi)口，用油鍋煎制了，略帶有焦糊的咯吱，吃時(shí)可蘸用醋和蒜泥或紅油調(diào)制的醬汁。
餃子皮、豬肉餡、西葫蘆、植物油、精鹽、料酒、醬油、生姜
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜，把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。
2、用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁，腌漬20分鐘。
3、西葫蘆洗凈后用擦床擦成細(xì)條。
4、用刀把西葫蘆條剁碎。
5、剁碎的西葫蘆倒入肉餡中，倒入10g植物油。
6、調(diào)入0.5茶匙精鹽，攪勻。
7、挖入調(diào)好的餡料。
8、捏成兩頭開(kāi)口的“餃子”狀的鍋貼。
9、煎鍋里抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋里。
10、開(kāi)小火，待鍋熱后，倒入沒(méi)過(guò)鍋貼底部的開(kāi)水。
11、蓋上鍋蓋小火煎制。
12、等鍋里沒(méi)有水時(shí)，倒入剩余的5g植物油，繼續(xù)小火煎至鍋貼底部微焦并出現(xiàn)“糊咯吱”。
1、調(diào)制肉餡時(shí)加入一些植物油，調(diào)出的肉餡口感油潤(rùn)。
2、調(diào)制餡料放入蔬菜后，要先調(diào)入油拌勻后再調(diào)入精鹽，可防止蔬菜汁水流出。
餃子皮油潑扯面
水餃皮15張、油20g、精鹽1/4茶匙、陳醋適量、生抽適量、辣椒碎1/2茶匙
1、取一張餃子皮，兩手食指中指托住兩端，拇指輕輕按壓。
2、兩拇指邊輕輕往兩頭揉搓邊抻扯，直至把餃子片抻扯成薄薄的長(zhǎng)條。
3、依次把準(zhǔn)備好的餃子抻扯成長(zhǎng)款的薄片。
4、把抻好的面皮吸入開(kāi)水鍋，煮熟。
5、煮好的面片盛到碗里調(diào)入由陳醋、生抽，精鹽勾兌成的酸鮮味汁拌勻，撒上辣椒碎或澆上油潑辣椒。澆上熱油，拌勻。
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