你是否有每天都不知道該做什么菜的煩惱?感覺天天做菜,都是一樣的,做膩了也吃膩了?下面小心點(diǎn)為大家?guī)韼卓罴页2酥械娜獾淖龇ǎ詹仄饋?,讓你餐桌美味不重樣?/p>
懶人版糖醋排骨
用料:豬小排(500克)、料酒(1湯勺)、鹽(3克)、醬油(2湯勺)、米醋(3湯勺)、白糖(4湯勺)、姜片
做法:
1、將豬小排冼凈,瀝干水份備用
2、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱后倒入姜片爆香
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃
4、然后放入黃金比例中的調(diào)料,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,翻炒均勻
5、再倒入開水(水量約跟排骨差不多),然后調(diào)中小火燜20分鐘
6、20分鐘后放鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦喲?。?/p>
小心點(diǎn)說:
排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺,燙到手。 黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。 喜歡顏色深點(diǎn)的可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,放少量的老抽來增色。
菠蘿咕嚕肉
用料:豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒
做法:
1、豬肉洗干凈切成小方塊,放進(jìn)大碗備用
2、放1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘
3、菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
4、小番茄和青椒切成小塊備用
5、敲一個(gè)雞蛋放入腌好的肉里
8、加入2大勺生粉
9、攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多余的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點(diǎn)生粉,理想的掛糊狀態(tài)是:粉漿全部粘在肉上,沒有多余的蛋液
10、鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉(zhuǎn)小火炸熟
11、撈起瀝油
12、肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復(fù)炸1分鐘,撈起瀝油
13、倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,淋入水淀粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的口味來決定,感覺太甜就加點(diǎn)白醋,感覺太酸就加點(diǎn)白糖)
14、倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關(guān)火
15、倒入炸好放涼的肉
16、快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可
小心點(diǎn)說:
炸肉的時(shí)候要炸兩次,第一次中火下鍋,定型后轉(zhuǎn)小火炸熟; 撈起待肉放涼了以后,重新燒熱油鍋,倒進(jìn)肉大火復(fù)炸一下讓肉香脆;
紅燒肉
用料:五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁
做法:
1、將五花肉洗干凈切成2厘米見方的大塊
2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色,煸出香味
4、鍋內(nèi)做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調(diào)好的汁,一碗熱水,改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
紅燒雞翅
用料:雞中翅(500g)、蔥姜(幾片)、八角(1個(gè))、桂皮(一小塊)、油(2湯匙)、老抽(小1湯匙)、生抽(4湯匙)、冰糖(2小塊)
做法:
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈瀝干水份備用
2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會(huì)
3、加入蔥姜翻炒均勻后,倒入老抽和生抽使均勻上色
4、倒入開水沒過雞翅,加八角和桂皮,大火燒開,轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟,大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多,一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸,不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠,使肉色澤更亮。
小心點(diǎn)說:
燉肉一般都要先過水焯一下,這樣能有效去除肉的血腥以及不干凈的雜質(zhì)。 燉肉一定加熱水,否則遇涼水肉質(zhì)瞬間收縮,燉出的肉不嫩。
魚香肉絲
用料:瘦肉(250克)、黑木耳(50克)、胡蘿卜(50克)、靑椒(40克)、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖、香醋、料酒、醬油、鹽、水淀粉、植物油
做法:
1、胡蘿卜切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗凈切絲,并用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上漿腌制10分鐘。
3、豆瓣醬一勺,蔥姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很鹽,口不重的就別放鹽了!
5、把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用!
6、原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油!
7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
8、下肉絲一起翻炒均勻!
9、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!魚香肉絲就完成了
小心點(diǎn)說:
做這道菜的肉絲一定要豎切,順著肉的紋路切,肉絲切好了也美觀不少。調(diào)味汁可以根據(jù)實(shí)際情況及自己口味調(diào)配,不要一層不變!
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