1、鹵牛肉片
用料：
王守義十三香或者十里香半包、姜片四片、牛肉膾牛扒或者牛腩部分一公斤、大蔥一根（蔥白部分）、姜片適量、茴香、桂皮各5個(gè)、花椒一把
做法：
1、整塊牛肉洗凈去掉雜質(zhì)，切成巴掌大小的塊
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撇去浮沫撈出牛肉待用
3、把鍋燒熱，加入一點(diǎn)油爆香蔥姜，加入料酒和醬油，鹽，然后灌入開水。然后加入半包十里香以及鹽、花椒顆粒、茴香、八角。湯的味道要偏咸一些才會(huì)入味，要一口嘗著覺得挺咸的才好，否則鹵出牛肉味道偏淡
4、然后放入牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味（約2個(gè)半小時(shí)）
5、撈出牛肉冷卻，然后放入冰箱內(nèi)冷藏約2個(gè)小時(shí)，撈出切片即可。
小心點(diǎn)溫馨提示：
1、 記得要灌開水，不是冷水
2、牛肉切片以后拌生菜，沾辣椒醬和麻油實(shí)在是很好吃
2、煎牛排
用料：
牛排1塊、土豆1支、黃油2小塊、蔥花少許、西蘭花5朵
做法：
1、把牛肉取出，如果在冷凍室里，要提前解凍2個(gè)小時(shí)左右。牛肉已經(jīng)絕對(duì)軟了，準(zhǔn)備要煎之前兩面撒少許鹽，少許黑胡椒粉，最后兩面抹少許橄欖油（不抹也可以）
2、鍋燒的很燙（我用的是煎牛排專用鑄鐵鍋，導(dǎo)熱快，并且可以煎出漂亮的花紋）牛排放入，煎2分鐘（依牛肉厚度來定，我這塊比較厚，所以煎久一點(diǎn)），翻面煎另外一面，1分半鐘。牛排就煎好啦～
如果之前沒有抹橄欖油，在翻面后可以放入一小塊黃油
3、土豆泥做法：土豆洗干凈，不用削皮，但要把皮洗的很干凈。在土豆上用牙簽戳無數(shù)小眼。上鍋蒸大約40分鐘。取出后把皮剝掉，取一個(gè)大碗，放入黃油，攪勻，切少許蔥花，用炒鍋一起炒，放入鹽炒出香味。
4、西蘭花做法：西蘭花洗干凈掰成小朵，取一個(gè)小鍋水燒熱后，放入西蘭花，加少許鹽，焯2分鐘后撈出，放入涼水盆中，控干水。
5、最后把牛排，土豆泥和西蘭花擺盤就可以吃啦～配上紅酒享受美味的一餐吧！
小心點(diǎn)溫馨提示：
1.如果沒有鑄鐵鍋也可以用普通平鍋。
2.牛肉一定要新鮮，解凍后盡快吃，不然肉質(zhì)會(huì)變不好。
3.煎牛肉的時(shí)間依照牛肉的厚度和個(gè)人喜愛的成熟度決定，多煎兩次就大概可以掌握了，沒有一定之規(guī)。
3、紅燒牛排
用料：
牛排1000克、蔥花適量、姜、生抽2大匙、料酒3大匙、鹽1小匙、白糖1+1/2大匙、雞精1小匙
做法：
1、牛排洗凈放入大盆內(nèi)，冷水下鍋，水蓋過牛排即可
2、大火燒開后，把湯表面浮沫除掉
3、加適量的姜；料酒約3大匙
4、燒開后再煮十五分鐘，關(guān)火移到外鍋內(nèi)繼續(xù)加熱
5、約40分鐘后，煮好的牛排取出，待再次加工
6、切適量的蔥花；炒鍋內(nèi)加白糖
7、加入煮好的牛排翻炒；把牛排炒到變色
8、加2大匙生抽；花椒粉適量；鹽1小匙
9、加煮牛排的湯，湯蓋過牛排即可
10、大火燒開后放蔥花，轉(zhuǎn)中火收汁；最后加入雞精即可出鍋
4、爆炒牛肉
用料：
牛肉、干辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、山胡椒油可選、生粉一丁點(diǎn)
做法：
1、牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
2、姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段
3、鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒??！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老
4、加鹽，味精調(diào)味
5、關(guān)火
6、猛倒幾滴山胡椒油攪勻
7、蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
小心點(diǎn)溫馨提示：
1.牛肉一定要切薄。才能達(dá)到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時(shí)候，之前姜蒜，以及紅椒的時(shí)候，一定要小火。小火！！
3.這個(gè)菜只有干紅辣椒才能燒出這個(gè)味道。?。∪绻有迈r辣椒的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細(xì)細(xì)尖尖的越細(xì)畸形越卷就越辣，切記。
4.白酒，姜蒜，最后的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長(zhǎng)段最好放進(jìn)入拌勻即可。這個(gè)菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買不到就算了= =。這個(gè)是我們湖南這邊的特產(chǎn)調(diào)料。好吧。 。其實(shí)這個(gè)味道是這個(gè)菜一大特色。
6.重油重辣重調(diào)味是這個(gè)菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個(gè)味了！
7.如果你下手比較溫柔可以在腌牛肉的時(shí)候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會(huì)好看一點(diǎn)！但是還是需要你下手猛一點(diǎn)放辣椒調(diào)味料哦哦。！
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