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文/過(guò)山風(fēng)

油炸花生米應(yīng)該是家家戶戶都離不開(kāi)的一道傳統(tǒng)小菜，制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，但是要炸的火候適中，口感香脆、外表焦黃也并非易事。但是只要掌握好以下幾個(gè)竅門(mén)，炸好花生米就有百分百的把握了。

1、涼鍋、涼油

很多朋友炸花生米一直是熱鍋涼油，這是烹飪里關(guān)于炸花生米的一個(gè)公認(rèn)的規(guī)則。但是這么操作以后經(jīng)常會(huì)因?yàn)榛鸷虿缓谜莆?，花生外邊都有些糊了里面還沒(méi)熟透。如果是涼鍋涼油，火候就好掌握多了，操作起來(lái)很從容，不會(huì)有炸糊的情況。

2、始終中火炸

花生倒入鍋內(nèi)后開(kāi)中火，小火炸的炸不脆，大火炸易糊。

3、聽(tīng)音辨火候

花生你下鍋后聽(tīng)到“啪啪”的小炮竹聲后，連續(xù)響到20下，關(guān)火。這個(gè)火候能保證口感和色澤。

4、每次炸的量以三兩油四兩花生米為佳。一次炸的量不要太多。