首先是花生米的處理。如果是買的帶殼的新花生，剝?nèi)ぶ蟛挥们逑粗苯映匆矝]問題，如果實在是覺得不放心，或者買的是現(xiàn)成的花生米，清洗之后一定要晾干，曬干！不然會爆鍋，很可怕！
小貼士：花生米要挑選，發(fā)霉的千萬不能吃，因為產(chǎn)生的黃曲霉素會致癌。
接下來就可以開始炒了
1、先往鍋內(nèi)倒油，要比平時炒菜的油多一些。冷鍋冷油倒入花生米，再開中大火。不時翻炒幾下，讓每粒花生都裹上油。
2、約2－3分鐘后，鍋中油沸騰，聽到花生不停發(fā)出噼噼啪聲時，立即轉(zhuǎn)小火！小火！小火！并且不停地翻炒，不能停，不要偷懶！
3、一邊炒一邊注意觀察，花生的顏色漸漸加深，并且發(fā)出的聲音漸漸變成了沙沙聲，有熟花生的香氣傳出，立即關(guān)火！關(guān)火！關(guān)火！但是，不要著急盛出來，用油溫來加熱，繼續(xù)翻炒約1分鐘，潷去油，盛出。 待花生放涼后，就脆了。吃多少取多少，剩下的放在密封袋可保持酥脆。
小貼士：如果想一次多炒點多放幾天的話，可以在出鍋后用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，然后用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，可以無視哈，這樣處理后的花生米放二三天肯定沒問題，但是如果你要放更長的時間，還是冰箱冷藏吧，當然，建議別做太多，油炒的花生米放久了就會越來越油膩。
炒好之后就是調(diào)味了
1、咸口的，加鹽拌勻就可以了。如果有海苔碎的建議加點海苔碎，比直接加鹽好吃一百倍！
2、甜口的，加糖就行
3、醋泡花生：
將醋，生抽，白糖混合攪勻；取一個小碗，放上炒好的花生，澆上調(diào)料，撒上香菜碎，拌勻即可
怎么樣，看著這油亮的花生米，是不是想馬上炒一盤喝幾杯？
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