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80歲奶奶炸花生，從未焦過(guò)，酥脆噴香，放一周也不皮

花生米是日常生活中常見的一道菜肴，炸花生一般我們做零食和下酒菜吃，也是最經(jīng)典的下酒菜，但是要炸出好吃的酥香的花生米，需要好技巧和好火候，最重要的是掌握好火候的經(jīng)驗(yàn)。

很多人愛(ài)喝酒，也不需要太多的下酒菜，一盤香噴噴的花生米即可。因?yàn)樘珢?ài)喝酒，他甚至自己學(xué)會(huì)了唯一的一道菜，那就是炸花生米。他經(jīng)常會(huì)在家里自己炸，而且每次炸出來(lái)的花生米從未焦過(guò)，吃著特別香。

他甚至還總結(jié)出了幾條經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)的人，都能炸酥脆噴香的花生米，關(guān)鍵是不用擔(dān)心燒焦。下面，就和大家一起學(xué)習(xí)哈。

【油炸花生米】

第一步：巧婦難為無(wú)米之炊，老丈人說(shuō)，要炒出好吃的花生米，必須挑選優(yōu)質(zhì)的花生米，挑出其中的小粒和是壞掉的花生米，因?yàn)樾×Ｈ菀缀?，壞掉的花生米?huì)影響成品的口感。一般要選澤白色的花生米最佳，炒好后顏色更好看。

第二步：這是老丈人發(fā)現(xiàn)的花生米不焦的訣竅，也是最最關(guān)鍵的一步。就是花生米下鍋前，先用涼水沖洗一下（沖1-2次，但千萬(wàn)不要侵泡），然后撈出來(lái)放在一邊瀝干水分。用冷水把花生米外皮打濕，這樣在炒的時(shí)候，花生米會(huì)從外到內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)受熱，就避免了大火直接下鍋而出現(xiàn)的外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。

第三步：取鍋開中小火，冷鍋冷油，把花生米倒進(jìn)去，記得冷鍋涼油，不要油熱。這樣等油逐漸升高時(shí)，花生米才會(huì)里外到里均勻受熱，才能更加酥脆。中小火繼續(xù)慢慢炸，聽到花生米啪啪的響聲剛剛消失，花生米變色就可以關(guān)火了。關(guān)火后用余熱繼續(xù)炒2-3分鐘出鍋。

提示：我們炸花生米容易糊，主要原因是火太急，花生突然間遇高溫就很容易糊。這樣慢慢炸，讓它有一個(gè)漸次受熱的過(guò)程 ，就不會(huì)焦了。

第四步：把炒好的花生米盛出來(lái)放到干爽的盤子或碗里，淋入幾滴白酒，晾涼后再加鹽。如果趁熱加鹽，鹽容易遇熱融化，花生米容易返潮，會(huì)大大影響口感，存放時(shí)間也會(huì)減少。

80歲奶奶說(shuō)，吃剩下的花生米用保鮮膜封好，防止進(jìn)潮氣，至少能保存3-7天都沒(méi)問(wèn)題的。奶奶基本上是一周做一次，然后每天喝酒的時(shí)候，會(huì)取出一些，吃著花生米，喝著小酒，好不愜意，只是心疼了我的銀子。