肉末茄子
材料：茄子2條，豬肉末100克，蔥姜蒜末，生抽，料酒，白糖，鹽，豆瓣醬，淀粉，食用油
做法
茄子切丁用少許鹽腌一會。豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻腌一下備用。
把茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水。
炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下茄子炒軟盛起備用。
鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白糖、生抽和鹽調味，出鍋前用淀粉勾個芡，待湯汁收干即可關火。盛到碟子里再撒點蔥花即可。
紅燒豆腐
做法：1.將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末
2.豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細
3.凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香
4.接著放大蒜末炒香
5.注入少量開水，調入醬油、少許鹽
6.放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味
7.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒
8.倒入一半水淀粉推勻 9.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關火即成
釀青椒
原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。
豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
做法：
1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干淀粉。[美食中國]
2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。
3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可
香辣花蟹
用料：主料：花蟹4只；輔料：淀粉30克、食用油200毫升、干辣椒4個、姜1塊、蔥1把、蒜頭4瓣、郫縣豆瓣1湯匙、開水4湯匙
做法
1.花蟹洗涮干凈。
2.將其處理干凈，斬塊。
3.口沾點淀粉。
4.熱油，將蟹肉炸至金黃。
5.油炸好的蟹肉瀝干油分，待用。
6.準備好干辣椒、姜洗凈切片、蔥洗凈切段、蒜頭洗凈拍碎去皮。
7.鍋中熱油，下干辣椒、姜片、蒜頭，用中小火煸炒出香味。
8.下郫縣豆瓣，繼續(xù)用中小火煸炒出香味。
9.轉中火，下蟹肉。
10.加入開水，將蟹肉與醬料炒均勻。
11.加入蔥段，翻炒幾下。
12.熄火，裝盤即可食用。
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