對于香料搭配的新手朋友而言，往往會有這么一個疑惑，香料A+香料B會出現(xiàn)一個什么樣的味道呢？它們之間有那些效果比較好的搭配呢？今天小鳴選擇了幾種使用頻率高的香料，和朋友聊聊這些香料搭配之后的香味和用途。
八角+五加皮
一般八角的用量要遠高于五加皮，兩者結(jié)合之后八角的味道為主軸，而濃郁香味中會多出一些苦甘的回味，讓香氣的種類變得飽滿，這可以用于豬蹄、豬肥腸、五花肉等豬類的食材的去味増香，可助力白芷、生姜等的去腥效果。
陳皮+桂皮
桂皮的用量一般要高于陳皮，陳皮只是一種點綴，兩者的味道都比較有辨識度，兩者結(jié)合之后，桂皮香氣中會多出陳皮的甘香，鹵水中可以帶出前香和突現(xiàn)出肉食的回口香氣，一般桂皮可為君臣位置，而陳皮可在佐料的位置上，可廣泛的用于豬、牛、禽類。
良姜+白芷
這個組合比較獨特，兩種香料的用量其實都可以擔任主軸，在一組配方中可以為君料、臣料、佐料，以白芷為主，良姜為輔的話，用于比較肥膩的食材，脂香味會比較充盈，白芷的香氣中會帶上辛與透的感覺，這種香氣對于食欲有所幫助。以良姜為主，以白芷為輔的話，用于突出食材本身的鮮美，清新的香氣中帶著回甘，香氣凝實而不飄忽。兩者都有去腥功效，是十分適合新手朋友于鹵水中使用的，對于各類食材的適用度都挺高的。
草果+肉蔻
草果帶有辛味，有些類似于生姜，香味濃郁，它和肉蔻結(jié)合，一般草果的用量要高于肉蔻，兩者結(jié)合之后的香味以草果為主，香味中帶著清涼感和辣舌感，因為和肉蔻結(jié)合之后，香氣會變得多樣，層次比較分明，在鹵水中可以用于針對五花肉、牛腱子肉、鴨肉、豬蹄的鹵制，香味比較濃郁，有不錯的解膩功效，同時對于抑制肉腥味的效果也不錯。
香果+丁香
香果和丁香的組合主要用于服務(wù)鹵水的后香，香果的香味帶有苦澀而且濃郁，丁香的香味是出了名的霸道，而且穿透性很強，兩者一般都不能用量太多，香果一般在佐料或是是使料，而丁香只能在使料的位置上，兩者的結(jié)合會帶來一種味覺沖突的美感，兩種味道基本是共存的，丁香味道偏前，而香果的味道偏厚，同時給舌頭帶來的辣感十分明顯。
木香+砂仁
木香的香氣比較濃郁，這一點和砂仁相似，所以兩者的用量基本相當，一般都是在佐料或者使料的位置上，木香味道帶著甘苦有明顯的刺舌感，和砂仁兩者結(jié)合，砂仁的香氣比較明顯，而口感上多出木香的回味，兩者結(jié)合可以平衡砂仁香氣濃郁膩的特點，給鹵水的食材帶來爽口的味蕾。
??常用香料中那些對四大類食材展現(xiàn)肉香更有針對性？助新手做好肉香
冰雪冬鳴很多的新手朋友們都有這么一個疑惑，為什么自己使用香料做出來的肉香氣不足呢？在不斷的探索中，常常不知道應(yīng)該在那一部分上著力，今天小鳴和朋友們聊的便是這樣的一個話題。
關(guān)于肉香，小鳴之前的文章中說過一個定義，所謂的肉香，指的是將香味融入食材之中，與食材本身特性融合而成的一種香氣。肉是基底，不同的肉質(zhì)充當基底，那么便應(yīng)該在處理上有所不同，這樣才能更好的讓肉香形成。我們常用的食材，有豬肉、牛肉、羊肉、禽類，四種肉類上常用的香料中，可以帶出肉香的新手朋友們可以著重了解以下幾種香料。
先說的是豬肉，對于豬肉而言，在搭配針對豬肉的配方時，應(yīng)該著重了解山奈、五加皮、草果。
于牛肉而言，在搭配配方時，應(yīng)該著重了解香葉、砂仁、胡椒、草果、小茴香、千里香、蓽菝。
于羊肉而言，在搭配時應(yīng)該著重了解南姜、草果、白芷、孜然、千里香、百里香
于禽類而言，應(yīng)該著重了解生姜、沙姜、白蔻
有了上面的一個范圍出來之后，在配置豬肉的配方時，對于瘦肉便只需著重使用山奈、五加皮，而對于比較肥膩的，則加入草果來平衡下，通過調(diào)節(jié)油膩度，從而讓肉香得以更加明顯。在面對牛肉時，對于煎烤類的配方，則是可以著重使用千里香、黑胡椒和小茴香，而對于燉煮類的牛肉，則是可以著重考慮香葉、砂仁、蓽菝、草果的使用。而羊肉類的燉煮，則是一般考慮南姜、草果、白芷，而煎烤類型的則是考慮孜然、千里香、百里香。對于禽類而言，腥味不重的，則是著重于使用沙姜，而腥味重些的，則是可以使用生姜和白蔻。在一組配方中，在君臣佐使的框架下，著重的使用更能帶出肉香的香料，對于新手朋友們來說，則是在自主配方時做出肉香的一個捷徑。
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