記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家鑒定。省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士查看后表示，這其實(shí)是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了對身體肯定有害。
他舉例稱，比如I＋G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，"強(qiáng)力味精"有 之稱。
質(zhì)檢人員稱，僅使用I＋G就可使肉類味道更鮮美。
而記者發(fā)現(xiàn)，罐內(nèi)其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，較為常見。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類肉膏中還含了什么沒有明示的物質(zhì)。
【專家說法】
過量食用牛肉膏或會致癌
省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說，食用香精、I＋G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，用量不限，這或會導(dǎo)致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
□小貼士
真假牛肉如何辨別
省西餐協(xié)會有關(guān)人士表示，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
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