一、梅干菜蒸肉
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用料
梅干菜2/3碗，（根據(jù)自己的蒸碗大?。粠ぃㄆ剩?斤；白砂糖適量
做法
1、五花肉洗凈切成較大的肉塊
2、在蒸碗里鋪上一半的梅干菜，撒上適量白砂糖（中和梅干菜的咸味）
3、放上一半的五花肉
4、再鋪上剩下的一半梅干菜，撒上適量白砂糖，放上剩下的五花肉
5、將蒸碗放入快鍋中，加足量的水，設(shè)定烹飪壓力為“2”檔，烹飪時間為20分鐘。
6、20分鐘后關(guān)火，將檔位撥至快速排氣檔，排氣結(jié)束后即可打開鍋蓋。
7、將梅干菜和肉上下翻拌均勻，然后放回蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘
8、20分鐘后再次將梅干菜和肉上下翻拌均勻，然后放回蒸鍋繼續(xù)蒸15分鐘
9、15分鐘后取出蒸碗準(zhǔn)備裝盤，這時梅干菜吸收了肥肉的油脂，變得烏黑油亮，質(zhì)地飽滿柔軟，肥肉則呈現(xiàn)酥而不爛的狀態(tài)，同時碗底有類似醬油色的湯汁。
二、回鍋肉
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主料：五花肉、洋蔥、青椒、油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、糖
制作方法：
1、五花肉洗凈，把肉用水煮至6成熟，切片。少放些油，不放也行，將切好的肉片放在鍋里炒，炒到肉里的油出來了，撥到鍋的一邊兒。
2、豆瓣醬炒香后，和肉片混合。再加鹽、醬油、糖，最后放洋蔥和青椒進(jìn)去，注意斷生就起鍋，不要炒久了，青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。
三、辣椒炒肉丁
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材料：豬肉、大蔥、生姜、蒜末、杭椒、小米辣、老抽、生抽、十三香、食鹽、料酒
做法：
1、杭椒、小米椒洗凈切小丁，豬肉洗凈切肉末備用；蔥姜蒜切末；
2、熱鍋涼油放入肉末，炒至變色；放入蔥，姜，蒜末繼續(xù)炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
3、繼續(xù)炒勻上色之后加入辣椒丁炒香，炒勻后加入十三香和食鹽調(diào)味，繼續(xù)炒勻即可出鍋裝盤。
四、茄汁蝦
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1.準(zhǔn)備好大蝦，洗凈去頭去蝦線
2.蔥姜蒜切好備用
3.倒入適量食用油，爆鍋蔥姜蒜，將大蝦放入鍋中爆炒至變色
4.加入少許料酒，適量鹽，番茄沙司和少許白砂糖，爆炒，如鍋比較干可加入少許水調(diào)制
五、五花肉炒韭花
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材料：五花肉半斤 、韭菜花一小把（約3兩） 、風(fēng)味豆豉一大勺 、生抽3大匙 、蒜3粒 、鹽少許、 油少許
做法：
1、五花肉洗干凈切片，韭菜花切段，蒜蓉拍碎。鍋里入少許油，爆香一半蒜蓉。
2、放入韭菜花快炒斷生，入少許鹽底味后裝起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分鐘左右即可。炒鍋洗干凈，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉。
3、炒干水后再放入1/3碗水煮熟豬肉，水快干的時候倒入生抽。炒至豬油泌出，下一大勺風(fēng)味豆豉。加入韭菜花同炒均勻即可。
六、爆炒泡
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材料：豆腐、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、鹽、生抽
做法：
1、青紅辣椒洗凈切小塊，蔥姜蒜切末；豆腐洗凈切成方型塊；
2、鍋中放入適量油，油溫4至5成熱下入豆腐塊慢火炸制金黃；炸好的成品豆腐泡顏色金黃，外酥里嫩；
3、鍋中留底油加熱放入姜末、蒜末炒香，同時放入剛炸好的豆腐泡及蔥花、紅、綠椒絲、生抽、蠔油、料酒、鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
七、爆炒雞肝
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材料：雞肝、洋蔥、青紅辣椒、油、料酒、花椒粒、蔥姜蒜、淀粉、胡椒粉、生抽、鹽、香油
做法：
1、雞肝洗凈，切成片后，用料酒、鹽、淀粉抓勻，再加少許油拌勻，腌制10分鐘；
2、洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用；蔥切段，姜蒜切片；
3、取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調(diào)勻，兌成調(diào)味汁；
4、鍋內(nèi)加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色后，關(guān)火撈出瀝油；
5、鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香；放入洋蔥和辣椒，繼續(xù)大火翻炒至斷生后，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻；迅速將兌好的調(diào)味汁倒入鍋中，炒勻關(guān)火；
6、最后淋入幾滴香油，即可出鍋裝盤。
八、椒鹽大蝦
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1.對蝦洗凈后用剪刀將須剪掉，用剪刀將蝦背剪開，剔除泥經(jīng)！洗后放置將水分晾干備用！
2.將蒜蓉加入生粉
3.加入鹽與雞精拌勻
4.將晾干水分的蝦放入生粉，將蝦身上沾滿生粉
5.粘好后備用
6.鍋里倒入色拉油加熱
7.大火炸至蝦變色后改小火，最后大火收，起鍋！
九、秋葵燒牛肉
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材料：牛腱肉、秋葵、、洋蔥、、太白粉、油、料酒、西紅柿醬、醬油、糖、鹽
做法：1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；秋葵洗凈去蒂切斜片；洋蔥去皮洗凈切小塊；西紅柿洗凈去皮切小塊；
2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；
3、炒鍋下油，大火加熱，洋蔥下鍋爆香，下牛肉、料酒，拌炒片刻，隨后加入西紅柿醬、西紅柿、醬油、糖、鹽，少許清水，大火煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟，以太白粉水勾芡，即可出鍋裝盤
十、西紅柿蒜薹炒雞蛋
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材料：蒜薹、雞蛋、西紅柿 、植物油、鹽、青紅辣椒、生抽
做法：
1、 把西紅柿洗凈去皮切塊，青紅辣椒洗凈切塊；
2、蒜薹洗凈切段，用少許鹽、食用油拌均勻腌制10分鐘以便更好的入味；雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用；
3、熱鍋放油，油熱后加雞蛋液煎到成塊狀撈起；
4、鍋里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均勻至斷生，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽、生抽翻炒均勻，下雞蛋塊翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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