“一只寒冬里風(fēng)干的雞，
是裹著濃濃鄉(xiāng)情的珍肴~”
——2019年2月2日 農(nóng)歷臘月廿八
大半個(gè)月前，想必許多人已經(jīng)開(kāi)始在忙著腌制過(guò)年吃的食物，在諸暨三都鎮(zhèn)有一種腌制雞肉的傳統(tǒng)手藝叫帶毛風(fēng)雞，腌制過(guò)程包括成品看著蠻滲人的，更有好多年輕人都不知其為何物！
滲人又怎樣，好吃就行！于是,咱們又又又出動(dòng)了......
三都鎮(zhèn)下倪村有一戶(hù)專(zhuān)賣(mài)活雞鴨的村民，冬至之后，不少顧客都喜歡選擇他家養(yǎng)的家禽，當(dāng)然，咱們的焦點(diǎn)就是他家自家制作的帶毛風(fēng)雞~
小編一到地方就讓這家的主人章大媽帶我們?nèi)デ屏饲颇莻€(gè)讓人垂涎欲滴又讓人看著害怕的帶毛風(fēng)雞~
章大媽告訴小編，她制作帶毛風(fēng)雞已經(jīng)有30多年的時(shí)間了，是她的祖輩傳下來(lái)的?，F(xiàn)在她的女兒也一起在幫忙料理。每年都要做個(gè)2000多只風(fēng)雞，一直沒(méi)閑下來(lái)~
章大媽很興奮，但是小編拍照的手有點(diǎn)抖，身子也不敢往前傾，一排排的公雞被五花大綁地固定在竹竿上......
公雞被放血后，去除內(nèi)臟并剜去肛門(mén)放涼后，塞入炒好的椒鹽等佐料，不去毛，用麻繩把翅腿頭連捆扎緊，掛在屋檐下或其它無(wú)日光直照、通風(fēng)涼爽的地方風(fēng)干。一般一個(gè)月后即可取出食用。
腌制的調(diào)料從內(nèi)里入味，雞的外皮在雞毛的保護(hù)下不受一點(diǎn)的損害，外面的冷風(fēng)帶走了腌制過(guò)程中多余的水分，并且使肉凍得結(jié)實(shí)緊致。
什么？！都是太監(jiān)雞！
章大媽說(shuō)制作這種風(fēng)雞用的是仙雞，要選用養(yǎng)了一年左右，個(gè)頭較大的公雞。而且還說(shuō)道：“風(fēng)雞一定要閹過(guò)的公雞才好吃嘞！一個(gè)7、8斤重，胖得流油~”
腌制好的雞都會(huì)捆上一條布帶，上面詳細(xì)寫(xiě)著這只雞的重量和腌制時(shí)間。15元一斤，一般購(gòu)買(mǎi)時(shí)是不去毛的，如果想去毛另收加工費(fèi)15元。
“到了時(shí)間，把風(fēng)雞取下，拔凈雞毛，從脊背開(kāi)刀割開(kāi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，那種香啊，整個(gè)屋子都彌漫了~”來(lái)自章大媽的熱心安利~
最神奇之處在于其食用時(shí)，無(wú)需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。雞肉鮮嫩的特點(diǎn)，臘香馥郁，最宜佐酒了。
覓食地址：
三都鎮(zhèn)下倪村
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