雞肉是我們生活中最常吃的一種肉了。相對于豬肉而言，雞肉肉質(zhì)更細嫩，脂肪含量比較低。雞肉中的營養(yǎng)價值非常的高，多吃雞肉能夠滋補我們的身體。日常生活中，雞肉的做法多種多樣。我們最常吃的便是燉雞肉或者炒雞肉了。
想要雞肉鮮嫩美味，還是要掌握一些小技巧的。很多人在做雞肉的時候，總會提前給雞肉進行焯水，這種做法并不正確。今天就與大家分享一道美味的燒公雞，做法簡單，好吃美味。
在做燒公雞時，可絕對不能夠焯水，必須把新鮮的雞肉切成小塊進行腌制，然后放入高溫的油鍋當(dāng)中，這樣才會做出好吃的雞肉，用水焯過雞肉會變老，不好吃，還不入味。接下來就來傳授給大家這一道加強燒公雞的小秘訣吧。
準(zhǔn)備食材：
主料：新鮮雞肉
輔料：黃豆芽，大蔥，姜片，大蒜
調(diào)料：豆瓣醬、白糖、鹽、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、紅油、花椒油，花椒，十三香
第一步，加工和腌制。雞的原料一定要選新鮮的，將雞肉洗干凈之后切成大小均勻的小塊。然后用清水將雞肉中的血絲清洗干凈。找一個大小適宜的、可以用來腌制的小盆，將清洗干凈的雞肉控干水分放入碗中，加入生抽，老抽，料酒以及白糖，要確保每一塊雞肉都受到調(diào)料的包裹。
第二步，炸制雞肉。雞肉腌制好之后就需要上鍋炸制了。這可以說是比較關(guān)鍵的一步了，一定要注意火候的掌握。把鍋燒熱之后，倒入半鍋油。燒到大約七成熱的時候，就可以轉(zhuǎn)小火，此時就可以依次放入已經(jīng)腌制好的雞塊，等到雞的表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色時，就可以撈出，將其放置在已經(jīng)煮過的豆芽菜上面。這樣炸出來的雞肉肉質(zhì)鮮嫩，外酥里嫩。
第三步，炒料。再次開火燒油，加入八角、大蒜、姜片，爆香之后依次加入豆瓣醬和白糖，將它們炒至均勻，直到豆瓣醬的香味散發(fā)出來之后，就可以加入花椒，最后再將炸好的雞肉倒入鍋中。等到醬料覆蓋在每一塊雞肉上后，加入高湯或者清水，水的高度與雞肉齊平，先將它大火燒開，最后蓋上剛剛準(zhǔn)備的豆芽菜，小火收汁即可。
這樣一道美味的燒公雞就做好了，在做雞肉的時候千萬不要焯水，不然做出來的雞肉又柴又硬。好吃的燒公雞一定要給雞肉腌制。愛吃雞肉的朋友們快來學(xué)起來吧。
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