一句話知識(shí)：油辣子俗稱辣椒油，是一種日常用的調(diào)味料。常用于制作涼菜和拌面使用，可以較長時(shí)間的保存。
在中國面食排名中，重慶小面也算小有名氣，其所需佐料十多種，其中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，是這碗面的成敗關(guān)鍵。
重慶油辣子不僅能做小面，也非常適合制作各式拌涼菜。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或面食人見人愛。所以，掌握做辣椒油的技巧，才能使做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的香辣感和回味。今天跟大家分享一種油辣子的家常做法，讓你能順利地做出好吃的油辣子。
制作油辣子海椒的原材料干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中前兩者偏重于香味，后者則偏重于辣味，因此制作油辣子海椒時(shí)可以將這幾種辣椒混合使用，其各自所長以求達(dá)到成品的完美。
一碗香噴噴的辣椒油----重慶油辣子
主料：湖南朝天辣椒粉250g，貴州大紅袍辣椒粉250g，四川二金條辣椒粉250g，
輔料：菜籽油500g，小磨麻油200g，桂皮2個(gè)，香葉5片，三奈5個(gè)，芝麻適量，草果5個(gè)，丁香5個(gè)，花椒50g，八角5個(gè)，茴香一把
1.把貴州大紅袍辣椒粉250克放入一個(gè)耐高溫的容器里
2.放入茴香20克，干花椒粒50克，再加入二金條辣椒粉
3.中辣的湖南朝天辣椒粉250克，香料：三奈5個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，草果5個(gè)，八角5個(gè)，丁香5個(gè)
4.菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱
5.把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取
6.色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長
【美食小提示】
1、做油辣子時(shí)油溫不是越高越好，太高的油溫會(huì)讓海椒糊掉，影響最終成品的香味。油溫控制最簡(jiǎn)單的方法：在熱油里放入一片生姜，姜片表面在熱油里慢慢變黃，這就是最好的油溫。
2、制作辣椒油最好使用菜籽油，會(huì)有一種特有的菜籽香，大豆油、玉米油等，因?yàn)闆]有香味不太建議。菜籽油以淹沒海椒面并超過約1/3左右。
