重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。。。。。而這數(shù)十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，直接會(huì)導(dǎo)致一碗面的成敗。不過(guò)，那又辣又麻的重慶小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都嘗試過(guò)自己在家做小面，可味道怎么都不能跟店里的遜美吧！那就是咱們的油辣子，來(lái)過(guò)重慶的人一定吃過(guò)重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個(gè)重慶人家里都會(huì)做油辣子，不過(guò)每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。所以，在制做辣椒油的時(shí)候，你一定要下足功夫，這樣做出來(lái)的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個(gè)耐高溫的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，草果5個(gè)，八角5個(gè)，丁香5個(gè)，
6.把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時(shí)
7.把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來(lái)后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來(lái)了隨吃隨取咯
8.色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長(zhǎng)，你一定會(huì)喜歡
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1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時(shí)油溫越高越好，其實(shí)太高的油溫只會(huì)讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒(méi)有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡(jiǎn)單的方法就是在熱油里放入一片生姜，如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃，此時(shí)的油溫就剛剛正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因?yàn)橛衩子蜎](méi)有香味。油的用量以能淹沒(méi)海椒面就可以了，大約是超過(guò)海椒面約1/3左右。
