沙苑子泡鮮藕
食材
300克蓮藕
4克沙苑子
15克朝天椒
20克鹽
8克白糖
30毫升白醋 做法：
1 將洗凈的蓮藕切成塊兒。
2 再把切好的蓮藕浸泡在淡鹽水中。
3 蓮藕用漏勺瀝干水分。
4 將瀝干水的蓮藕放入碗中。
5 放入鹽、白糖和洗凈的沙苑子。
6 再放入朝天椒，用筷子拌勻。
7 倒入白醋和200毫升的礦泉水，拌勻。
8 將材料轉(zhuǎn)入玻璃罐中，壓實(shí)。
9 加蓋密封，置于陰涼處浸泡7天。
10 取出腌漬好的蓮藕，即可食用
泡蕨菜
食材
300克蕨菜
15克朝天椒
10克蒜頭
20克鹽
40克白糖
45毫升白醋 做法：
1 將洗凈的蕨菜切成小段。
2 裝入玻璃碗中。
3 將朝天椒、蒜頭放入碗中。
4 加入鹽、白糖、白醋和300毫升的礦泉水。
5 用湯勺攪拌均勻。
6 將拌好的蕨菜放入干凈的玻璃罐中。
7 再將碗中的味汁倒入罐中。
8 加蓋密封，置于陰涼處浸泡7天。
9 取來玻璃罐，夾出泡好的蕨菜。
10 擺好盤，即可食用。
米椒酸湯雞
食材
300克雞肉
150克酸筍
40克米椒
15克紅椒
各少許蒜末、姜片、蔥白
5克鹽
3克雞粉
各適量辣椒油、白醋、生抽、料酒 做法：
1 米椒切碎。
2 紅椒切圈。
3 洗凈的雞肉斬塊。
4 酸筍切片。
5 鍋中加清水，大火燒開。
6 倒入筍片拌勻，煮沸后撈出。
7 起油鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末，爆香。
8 倒入雞塊翻炒，淋入適量料酒。
9 加入酸筍拌炒均勻。
10 再放入米椒、紅椒圈一起炒。
11 加適量清水、辣椒油、白醋、鹽、雞粉、生抽。
12 加蓋，中火燜煮約10分鐘。
13 盛出裝盤即可。
菠蘿魚片
食材
400克草魚肉
100克菠蘿肉
1個(gè)蛋黃
各少許青椒片、紅椒片、姜片、蒜末、蔥白
各適量鹽、味精、白糖、老抽、生粉、水淀粉 做法：
1 將洗凈的菠蘿肉切片。
2 再把洗好的草魚肉去除脊骨、腩骨，魚肉切成片。
3 魚片加少許鹽、味精、蛋黃拌勻。
4 撒入適量生粉裹勻。
5 腌漬3～5分鐘。
6 鍋置旺火，注油燒熱，放入魚片。
7 中火炸約2分鐘至熟后撈出。
8 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥段、青椒、紅椒爆香。
9 倒入菠蘿片炒勻。
10 淋入少許清水。
11 往鍋里加入白糖、鹽調(diào)味。
12 倒入少許老抽上色。
13 加入少許水淀粉勾芡。
14 倒入魚片拌炒勻。
15 將做好的菜盛入盤內(nèi)即可。
泡菜炒年糕
食材
200克泡菜
100克年糕
各15克蔥白、蔥段
各適量鹽、雞粉、白糖、水淀粉、香油 做法：
1 將洗凈的年糕切塊備用。
2 鍋中加適量清水燒開，倒入年糕。
3 大火煮約4分鐘至熟軟后撈出煮好的年糕，瀝干水分。
4 起油鍋，倒入蔥白、泡菜。
5 再倒入年糕，拌炒約2分鐘至熟。
6 加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調(diào)味。
7 用少許水淀粉勾芡，再淋入香油炒勻。
8 撒入蔥段，拌炒勻。
9 盛入盤內(nèi)即成。
酸辣蘿卜絲
食材
300克白蘿卜
各少許蔥白、蔥段、紅椒絲
各適量鹽、雞粉、白醋、花椒油、水淀粉 做法：
1 白蘿卜去皮洗凈，切絲備用。
2 熱鍋?zhàn)⒂?，入蔥白爆香。
3 倒入蘿卜絲，翻炒1分鐘至熟。
4 加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
5 倒入紅椒絲。
6 炒勻后加適量白醋翻炒入味。
7 再倒入辣椒油炒勻。
8 最后加入少許水淀粉勾芡。
9 撒入蔥段拌炒勻。
10 盛入盤內(nèi)即可。
辣拌芹菜
食材
150克芹菜
各適量紅椒絲、蒜末
各少許鹽、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油 做法：
1 將洗凈的芹菜切段。
2 將切好的芹菜放入沸水鍋中焯至斷生。
3 用漏勺撈出芹菜。
4 將芹菜瀝干水分后裝入碗中。
5 倒入蒜末和紅椒絲。
6 加入鹽、味精、白糖。
7 淋上白醋。
8 倒入辣椒油。
9 再放入芝麻油。
10 用筷子攪拌均勻。
11 將拌好的芹菜盛入盤中。
12 裝好盤，即可食用。
泡荷蘭豆
食材
200克荷蘭豆
15克蒜頭
15克鹽
5克白糖
10毫升白酒
15毫升白醋 做法：
1 將洗好的荷蘭豆裝入碗中。
2 加入鹽、白糖。
3 再放入洗凈的蒜頭。
4 倒入白酒、白醋。
5 用筷子充分拌勻。
6 將拌好的材料轉(zhuǎn)入玻璃罐中。
7 壓實(shí)壓緊,再擰上蓋子，密封7天。
8 取來玻璃罐，打開蓋子。
9 夾出泡好的荷蘭豆。
10 裝好盤，食用即可。
泡涼薯
食材
300克涼薯
20克朝天椒
20克鹽
20毫升白醋 做法：
1 將去皮洗凈的涼薯切細(xì)條狀。
2 將涼薯放碗中，放入朝天椒。
3 碗中加入鹽。
4 再倒入白醋和300毫升的礦泉水。
5 攪拌均勻。
6 將拌好的涼薯夾入玻璃罐中。
7 舀入碗中剩余的味汁，蓋上蓋子，密封5天。
8 取來玻璃罐，打開蓋子。
9 夾出腌漬好的涼薯。
10 裝好盤，食用即可。
泡西藍(lán)花
食材
300克西藍(lán)花
各少許紅辣椒、蒜頭
30克鹽
25毫升白醋
10克白糖
做法：
1 將洗好的西藍(lán)花切成小朵。
2 鍋中倒入約1000毫升清水燒開。
3 放入西藍(lán)花拌勻，煮約2分鐘至七成熟。
4 用漏勺取出西藍(lán)花，盛碗中。
5 碗中加入洗凈的紅辣椒和蒜頭拌勻。
6 加鹽、白糖、白醋拌勻。
7 將拌好材料盛入玻璃壇中。
8 蓋上蓋子，淋上少許清水，密封壇口，置于陰涼處浸泡7天。（適溫6～10℃）
9 將腌漬好的西藍(lán)花取出。
10 裝好盤，即可食用。
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