豆豉香干炒青豆
食材
200克香干
100克青豆
10克青椒
15克紅椒
10克豆豉
各少許蒜末、姜片、蔥白
3克鹽
10毫升水淀粉
3克味精
3克雞粉
3毫升生抽
各適量食用油、芝麻油 做法：
1 將洗凈的青、紅椒切圈。
2 洗凈的香干切1厘米長的段，再切成小塊。
3 鍋中加約800毫升清水燒開，加少許食用油。
4 倒入洗凈的青豆煮沸。
5 倒入香干，拌勻。
6 煮沸后撈出備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、豆豉。
8 再加入切好的青椒、紅椒炒香。
9 倒入焯水后的香干和青豆炒勻。
10 加少許鹽、味精、雞粉。
11 倒入適量生抽炒勻調(diào)味。
12 加水淀粉勾芡。
13 加少許芝麻油炒勻。
14 翻炒勻至熟透。
15 盛入盤中即可。
辣椒炒蘿卜干
食材
300克蘿卜干
2克干辣椒
各少許蒜末、蔥段
3克鹽
3克味精
3克雞粉
各適量芝麻油、辣椒醬、豆瓣醬、食用油 做法：
1 把洗凈的蘿卜干切成丁。
2 鍋中加約800毫升清水燒開，倒入蘿卜干。
3 煮約1分鐘至軟。
4 將煮好的蘿卜干撈出。
5 用油起鍋，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6 倒入蘿卜干，炒約1分鐘。
7 加入少許鹽、味精、雞粉。
8 再加入適量辣椒醬、豆瓣醬炒勻調(diào)味。
9 倒入蔥段炒勻。
10 加少許芝麻油炒勻。
11 繼續(xù)翻炒勻至入味。
12 盛出裝盤即可。
清炒菠菜
食材
300克菠菜
3克鹽
3克白糖
3克味精
食用油適量 做法：
1 將洗凈的菠菜切去根部。
2 鍋中加入適量食用油。
3 倒入去根后洗凈的菠菜。
4 用鍋鏟翻炒至熟軟。
5 加入鹽、白糖。
6 再加入適量味精炒勻調(diào)味。
7 加少許熟油炒勻。
8 用筷子夾入盤內(nèi)即可。
千張絲炒韭菜
食材
200克千張皮
200克韭菜
30克洋蔥
15克紅椒
3克鹽
2克雞粉
各適量蠔油、水淀粉、食用油 做法：
1 將洗凈的韭菜切成約4厘米長的段。
2 洗好的千張皮改刀切成方片，再改切成絲。
3 再把洗凈的洋蔥切成絲。
4 紅椒切成絲。
5 鍋中注入約1000毫升的清水，燒開，倒入千張絲，焯煮約1分鐘至熟。
6 撈出焯好的千張絲。
7 另起鍋，注油燒熱，倒入紅椒、洋蔥。
8 再倒入韭菜炒約1分鐘。
9 倒入千張絲炒勻。
10 加入鹽、雞粉、蠔油，炒勻調(diào)味。
11 再倒入少許的水淀粉。
12 拌炒均勻。
13 盛入盤中即成。
農(nóng)家小炒芥藍
食材
200克芥藍
各少許蒜末、姜片、蔥白、胡蘿卜片
2克鹽
1克味精
各適量料酒、蠔油、水淀粉、食用油 做法：
1 將洗凈的芥藍切段。
2 鍋中注入清水燒開，加入食用油，倒入芥藍拌勻。
3 煮約1分鐘，撈出備用。
4 倒入胡蘿卜片。
5 煮約1分鐘，撈出備用。
6 鍋置大火上，注油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥白，爆香。
7 倒入芥藍、胡蘿卜炒約1分鐘至熟。
8 加入料酒炒香。
9 加入鹽、味精、蠔油炒至入味。
10 加入少許水淀粉勾芡。
11 加入少許熟油炒勻。
12 盛入盤內(nèi)即可。
家常土豆片
食材
300克土豆
2克干辣椒
各10克青椒片、紅椒片
10克芹菜段
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克雞粉
各適量水淀粉、豆瓣醬、食用油 做法：
1 將去皮洗凈的土豆切成片。
2 鍋中注入清水燒開，倒入土豆片。
3 焯煮片刻后撈出備用。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒、干辣椒爆香。
5 再倒入土豆片，炒約1分鐘至熟。
6 加入雞粉、鹽、豆瓣醬調(diào)至入味。
7 倒入芹菜段炒勻。
8 加入少許水淀粉。
9 快速拌炒勻。
10 將炒好的土豆片盛入盤內(nèi)。
11 裝好盤即可食用。
豆角茄子
食材
150克茄子
100克豆角
各少許干辣椒、蒜末
2克鹽
各1克白糖、味精
各適量雞粉、食用油 做法：
1 將去皮洗凈的茄子切成條。
2 將洗凈的豆角切成約4厘米成的段。
3 炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘。
4 炸片刻至熟透，撈出備用。
5 放入豆角，用鍋鏟不停地翻動。
6 炸約1分鐘至熟后撈出備用。
7 將炸好的茄子、豆角裝入盤中備用。
8 另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
9 倒入炸熟的茄子、豆角。
10 加入鹽、白糖、味精、雞粉。
11 拌炒至入味。
12 盛出炒好的豆角茄子即成。
清炒荷蘭豆
食材
250克荷蘭豆
各少許紅椒片、蔥白
30毫升食用油
3克鹽
各適量味精、料酒、水淀粉 做法：
1 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蔥白、紅椒片，炒香。
2 倒入去筋洗凈的荷蘭豆炒約1分鐘至熟。
3 淋入料酒炒香。
4 加入鹽、味精，炒至入味。
5 倒入少許清水翻炒片刻。
6 再加入少許水淀粉勾芡。
7 盛入盤內(nèi)。
8 裝好盤即可。
家常手撕包菜
食材
300克包菜
15克蒜末
干辣椒少許
3克鹽
2克味精
各適量雞粉、食用油 做法：
1 將洗凈的包菜的菜葉撕成片。
2 炒鍋置旺火上，注入食用油， 燒熱后倒入蒜末爆香。
3 再倒入洗好的干辣椒炒香。
4 倒入包菜，翻炒均勻。
5 淋入少許清水，繼續(xù)炒1分鐘至熟軟。
6 加入鹽、雞粉、味精。
7 翻炒至入味。
8 盛入盤中。
9 擺好盤即成。
西芹炒百合
食材
100克西芹
20克百合
50克胡蘿卜
各少許姜片、蔥白
2克鹽
1克雞粉
食用油適量 做法：
1 把洗好的胡蘿卜切成片。
2 洗凈的西芹切成段。
3 清水鍋燒開后倒入西芹焯煮片刻。
4 再倒入胡蘿卜和洗凈的百合拌勻。
5 撈出后裝入干凈的碗中。
6 炒鍋熱油，倒入西芹、胡蘿卜、百合，翻炒片刻。
7 加入鹽、雞粉，拌炒約1分鐘入味。
8 倒入姜片、蔥白炒香。
9 再淋入少許清水，快速拌炒勻。
10 起鍋盛入盤中。
11 裝好盤即可食用。
蠔油生菜
食材
200克生菜
2克鹽
1克味精
4克蠔油
各少許水淀粉、白糖、食用油 做法：
1 生菜洗凈，切成瓣。
2 用油起鍋，倒入生菜。
3 翻炒約1分鐘至熟軟。
4 加入蠔油。
5 加味精、鹽、白糖炒勻調(diào)味。
6 再加入水淀粉勾芡。
7 翻炒至熟透。
8 將炒好的生菜盛入盤內(nèi)。
9 淋上少許汁液即成。
清炒杏鮑菇
食材
100克杏鮑菇
各少許紅椒絲、蔥段
各適量生抽、鹽、味精、雞粉、水淀粉、料酒 做法：
1 將洗凈的杏鮑菇切絲。
2 鍋中倒入少許清水燒開，加鹽、雞粉、食用油煮沸。
3 倒入杏鮑菇焯熟。
4 撈出煮好的杏鮑菇。
5 起油鍋，倒入蔥白爆香。
6 倒入焯好的杏鮑菇炒熟。
7 加料酒拌炒勻。
8 再加入生抽、鹽、味精、雞粉，炒勻。
9 倒入水淀粉勾芡。
10 放入紅椒絲和剩下的蔥段。
11 快速拌炒勻。
12 起鍋，盛入盤中即成。
蒜薹炒山藥
食材
150克蒜薹
150克山藥
20克彩椒片
3克鹽
各少許雞粉、白糖、水淀粉、食用油 做法：
1 將洗好的蒜薹切段。
2 把去皮洗凈的山藥切絲，浸泡在水中。
3 鍋中注水，加鹽和食用油燒開.
4 倒入蒜薹、山藥焯燙1分鐘。
5 再倒入彩椒略燙。
6 撈出焯好的食材。
7 熱鍋注油，倒入山藥、彩椒、蒜薹拌炒約2分鐘至熟透。
8 加入鹽、雞粉、白糖炒勻。
9 再加入少許水淀粉。
10 快速拌炒均勻。
11 起鍋，盛入盤內(nèi)即成。
素炒菜心梗
食材
300克菜心
3克鹽
各適量味精、料酒、食用油 做法：
1 將洗凈的菜心切去部分菜葉，留菜梗備用。
2 把菜梗裝入盤內(nèi)。
3 炒鍋置旺火上，注油燒熱，注入少許清水。
4 放入菜梗，炒片刻。
5 加少許料酒。
6 再倒入鹽、味精，翻炒約1分鐘至熟。
7 再淋入少許清水。
8 快速拌炒均勻。
9 用筷子將炒好的菜心夾入盤內(nèi)即成。
洋蔥炒黃豆芽
食材
120克黃豆芽
100克洋蔥
各適量胡蘿卜絲、蔥段
2克鹽
各適量味精、水淀粉 做法：
1 將洗好的洋蔥切絲。
2 鍋中倒入清水，加入鹽，放入胡蘿卜絲。
3 煮沸后撈出胡蘿卜絲。
4 熱鍋注油，倒入洗好的黃豆芽、洋蔥炒1分鐘至熟。
5 倒入胡蘿卜絲。
6 加鹽、味精拌炒勻。
7 加入少許水淀粉勾芡。
8 撒入蔥段拌炒勻。
9 盛入盤中即可。
草菇豌豆
食材
50克草菇
70克豌豆
各少許蒜末、紅椒末、芹菜末
3克鹽
2克味精
水淀粉少許 做法：
1 將洗凈的草菇切瓣。
2 鍋中加清水燒開，加鹽、食用油拌勻。
3 倒入洗好的豌豆煮約2分鐘至熟，撈出。
4 再倒入草菇，焯煮約1分鐘至熟，撈出備用。
5 起油鍋，倒入蒜末、芹菜末、紅椒末。
6 倒入草菇。
7 再倒入豌豆，加鹽、味精炒1分鐘至入味。
8 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。
9 裝盤即可。
韭黃炒胡蘿卜絲
食材
100克韭黃
150克胡蘿卜
水發(fā)香菇少許
各適量鹽、嘉豪雞粉、白糖 做法：
1 胡蘿卜去皮，洗凈，切絲。
2 香菇洗凈切絲。
3 韭黃洗凈切段。
4 用油起鍋。
5 倒入胡蘿卜絲和香菇絲拌炒片刻。
6 加入韭黃翻炒至熟。
7 加鹽、嘉豪雞粉、白糖。
8 拌勻調(diào)味。
9 出鍋即成。
豆豉蒜末萵筍片
食材
200克萵筍
40克紅椒
15克蒜末
30克豆豉
各少許鹽、味精、水淀粉 做法：
1 將已去皮洗凈的萵筍切成片。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、油拌勻。
3 鍋中倒入萵筍片。
4 煮沸后撈出蘆筍。
5 鍋置旺火上，注油燒熱，倒入蒜末、豆豉，爆香。
6 鍋里倒入萵筍片炒。
7 再倒入紅椒，加入鹽、味精，炒勻。
8 加入少許水淀粉勾芡。
9 再淋入少許熟油拌勻。
10 盛入盤內(nèi)即可。
小炒口蘑
食材
150克口蘑
各30克青椒、紅椒
各少許干辣椒、姜片、蒜末、蔥白
4克鹽
4克雞粉
2克味精
各適量料酒、蠔油、熟油、水淀粉 做法：
1 將洗凈的口蘑切塊。
2 將青椒、紅椒切圈。
3 鍋中加清水燒開，加鹽、雞粉、料酒。
4 倒入口蘑，煮約1分鐘。
5 撈出口蘑備用。
6 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、干辣椒、蔥白，爆香。
7 放入青椒、紅椒翻炒。
8 倒入口蘑炒勻。
9 加料酒、蠔油炒勻，再加鹽、味精、雞粉調(diào)味。
10 加水淀粉勾芡。
11 最后淋入熟油拌勻。
12 盛出即可。
韭菜炒豆腐
食材
150克韭菜
30克胡蘿卜
200克豆腐
各適量鹽、味精、白糖 做法：
1 豆腐切塊。
2 胡蘿卜去皮洗凈，切片。
3 韭菜洗凈，切段。
4 熱鍋注油，燒至五六成熱時，倒入豆腐塊。
5 炸約1分鐘至金黃色撈出。
6 起油鍋，倒入韭菜和胡蘿卜片，翻炒至熟。
7 加鹽、味精、白糖調(diào)味。
8 倒入炸好的豆腐拌炒勻。
9 出鍋裝盤即成。
家常土豆絲
食材
200克土豆
各少許辣椒、蔥
3克鹽
各適量白糖、雞粉、白醋、香油 做法：
1 去皮洗凈的土豆切絲。
2 盛入碗中加清水浸泡。
3 紅辣椒切絲。
4 蔥切段。
5 熱鍋注油，倒入土豆絲、蔥白翻炒片刻。
6 加入適量鹽、白糖、雞粉調(diào)味。
7 炒約1分鐘后倒入適量白醋拌炒勻。
8 倒入辣椒絲、蔥葉拌炒勻。
9 淋入少許香油。
10 出鍋裝盤即成。
青豆炒雪菜
食材
300克雪菜
10克紅椒
5克大蒜
100克青豆
各適量鹽、白糖 做法：
1 紅椒切粒。
2 大蒜切末。
3 鍋中倒入適量清水，清水燒開，加入少許鹽、白糖，再放入雪菜，焯熟后撈出。
4 雪菜切小段。
5 青豆倒入熱水中。
6 煮約1分鐘至熟撈出。
7 裝入碟子中備用。
8 熱鍋注油。
9 倒入蒜末爆香。
10 放入雪菜略炒。
11 再倒入青豆拌炒勻。
12 加入適量鹽調(diào)味。
13 放入紅椒粒拌炒勻。
14 出鍋裝盤即成。
胡蘿卜炒香芹
食材
150克胡蘿卜
120克香芹
2克鹽
雞粉少許 做法：
1 胡蘿卜洗凈切絲。
2 香芹擇去老葉，洗凈切段。
3 炒鍋倒油燒熱。
4 倒入香芹、胡蘿卜翻炒至熟。
5 加鹽、雞粉炒入味。
6 出鍋裝盤即可。
乳香藕片
食材
200克蓮藕
各少許蒜末、蔥花、南乳
各適量鹽、白糖、味精、白醋、水淀粉 做法：
1 蓮藕去皮洗凈，切片。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水。
4 加少許白醋燒開。
5 倒入切好的藕片用大火焯煮約1分鐘至熟。
6 撈出焯好的藕片，瀝干水分。
7 用油起鍋，倒入蒜末。
8 再倒入南乳，炒香。
9 倒入藕片。
10 翻炒勻后加入鹽、白糖、味精、水淀粉。
11 快速拌炒勻。
12 盛出藕片，撒上蔥花即成。
紅椒炒西葫蘆絲
食材
300克西葫蘆
20克紅椒
各適量鹽、雞粉、水淀粉
做法：
1 西葫蘆洗凈，切絲。
2 紅椒洗凈切絲。
3 用植之元大豆油起鍋。
4 倒入西葫蘆。
5 再放入紅椒絲。
6 將西葫蘆和紅椒絲翻炒至熟。
7 加鹽、雞粉調(diào)味，用少許水淀粉勾薄芡。
8 出鍋裝盤即可。
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