松花皮蛋——江西菜
食材
160克松花蛋
15克朝天椒
各少許青椒、香菜、蒜末
2克雞粉
2克白糖
6毫升生抽
4毫升芝麻油
2毫升陳醋
食用油適量
做法：
1 處理好的松花蛋對(duì)半切開(kāi)，切成瓣兒。
2 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，切細(xì)條，切成小段。
3 洗凈的朝天椒切小塊。
4 將松花蛋圍著盤(pán)擺放好，待用。
5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入青椒、朝天椒、蒜末，炒香?/p>
6 加入生抽，快速翻炒均勻。
7 關(guān)火，注入少許涼開(kāi)水。
8 加入雞粉、白糖、芝麻油、陳醋，攪拌勻。
9 將調(diào)好的味汁澆在松花蛋上。
10 擺放上備好的香菜即可。
糖醋佛手卷——山西菜
食材
140克肉末
2個(gè)雞蛋
各少許蔥花、蒜末
2克鹽
1克雞粉
3克胡椒粉
20克白糖
各5毫升陳醋、料酒
10毫升水淀粉
做法：
1 肉末中加入1克鹽，放入雞粉、料酒、胡椒粉。
2 倒入蔥花、蒜末。
3 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
4 雞蛋打散成蛋液。
5 加入5毫升水淀粉，攪勻。
6 鍋置火上，倒入攪勻的蛋液。
7 將蛋液攤勻，煎40秒至底部微焦。
8 翻面，續(xù)煎20秒成蛋皮。
9 關(guān)火后取出蛋皮，切成四個(gè)均等扇形。
10 扇形蛋皮上放入適量腌漬好的肉餡。
11 卷成圓錐形。
12 在卷好的蛋皮表面切三刀，制成佛手卷，裝盤(pán)。
13 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入佛手卷。
14 蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。
15 熱鍋中注入少許清水，加入1克鹽，放入陳醋、白糖。
16 將調(diào)料攪勻。
17 待醬汁燒開(kāi)，放入5毫升水淀粉。
18 攪勻至醬汁微稠。
19 加入食用油，攪至醬汁油亮，關(guān)火待用。
20 揭開(kāi)電蒸鍋鍋蓋，取出蒸熟的佛手卷。
21 淋上醬汁即可。
薄荷拌豆腐——云貴菜
食材
150克豆腐
30克薄荷葉
15克朝天椒
20克蒜末
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
3毫升芝麻油
3毫升紅油
2毫升花椒油
做法：
1 取適量薄荷葉，細(xì)細(xì)切碎。
2 把洗凈的朝天椒切成圈。
3 將剩余的薄荷葉鋪入盤(pán)中，待用。
4 將朝天椒、蒜末、薄荷葉碎裝入碗中。
5 加入鹽、雞粉、生抽、芝麻油、紅油、花椒油，拌勻。
6 鍋中注入適量的清水大火燒開(kāi)。
7 倒入豆腐，攪拌片刻汆煮去豆腥味。
8 將豆腐撈出，瀝干水分。
9 汆好的豆腐對(duì)半切開(kāi)，切成小塊，擺入盤(pán)中。
10 將調(diào)好的味汁澆在豆腐上即可。
金沙玉米——西北菜
食材
200克玉米粒
3個(gè)咸蛋黃
蔥花少許
各2克鹽、白糖
食用油適量
做法：
1 咸蛋黃切片，改切成細(xì)碎。
2 沸水鍋中倒入洗凈的玉米粒，汆煮片刻至斷生。
3 將汆煮好的玉米粒撈出，瀝干水待用。
4 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入咸蛋黃，炒至其稍微溶化。
5 加入玉米粒，炒拌，讓玉米粒充分粘連上咸蛋黃。
6 撒上鹽、白糖，倒入蔥花。
7 充分炒勻入味。
8 關(guān)火后將炒好的玉米粒盛入盤(pán)子中即可。
蒜茄子——東北菜
食材
200克茄子
20克香菜
30克紅椒
50克蒜末
3克鹽
10毫升芝麻油
做法：
1 洗好的香菜切碎。
2 洗凈的紅椒切開(kāi)去籽，切條，切碎，待用。
3 取搗蒜罐，倒入蒜末、適量鹽，搗成蒜泥。
4 往蒜泥中倒入紅椒碎、香菜碎、適量鹽。
5 再放入適量的清水，攪拌勻，待用。
6 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)上氣，放入茄子。
7 蓋上鍋蓋，調(diào)整旋鈕定時(shí)20分鐘。
8 待時(shí)間到，掀開(kāi)鍋蓋，取出蒸好的茄子。
9 將蒸好放涼的茄子切開(kāi)，中間切上幾刀，但不斷開(kāi)。
10 撒上鹽，再鋪上搗制好的蒜泥。
11 將茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。
12 將蒜茄子擺入盤(pán)中，淋上芝麻油即可。
河南蒸菜——河南菜
食材
185克去皮胡蘿卜
50克面粉
40克蒜末
蔥花少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
芝麻油適量
做法：
1 胡蘿卜斜刀切片，再切絲，裝盤(pán)。
2 胡蘿卜絲中注入少許清水，攪勻。
3 倒入面粉。
4 將胡蘿卜絲拌均勻，待用。
5 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入胡蘿卜絲。
6 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
7 揭開(kāi)蓋，取出蒸好的胡蘿卜絲，待用。
8 取一個(gè)較大的碟子，倒入蒜末，放入鹽、雞粉、生抽、芝麻油。
9 攪拌均勻成醬汁。
10 將蒸好的胡蘿卜絲裝入干凈的盤(pán)子里，淋上醬汁。
11 撒上蔥花即可。
銀牙炒雞絲——上海菜
食材
170克綠豆芽
200克雞胸肉
70克火腿肉
40克青椒
各少許蔥段、姜片、蒜末
各6克鹽、雞粉
各3克白胡椒粉、白糖
各5毫升料酒、水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的雞胸肉切片，改切成絲。
2 洗凈的火腿肉切片，改切成絲。
3 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，切成絲，待用。
4 往雞肉絲中加入適量鹽、雞粉，放入白胡椒粉、料酒、水淀粉。
5 淋上適量的食用油，拌勻，腌10分鐘。
6 鍋中注入適量的食用油，燒至七成熱，倒入雞肉絲，油炸至轉(zhuǎn)色。
7 撈出炸好的雞肉絲，瀝干油待用。
8 另起鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片、蔥段，爆香。
9 倒入火腿絲、綠豆芽，炒香。
10 放入雞肉絲、青椒、蒜末，炒勻。
11 撒上鹽、雞粉、白糖。
12 充分拌勻入味。
13 關(guān)火后將炒好的菜肴盛入盤(pán)中即可。
豆腐皮卷京醬肉絲——北京菜
食材
80克黃瓜
90克肉絲
150克豆腐皮
60克蔥白
40克香菜段
30克甜面醬
1克鹽
各2克雞粉、白糖
3毫升料酒
5毫升水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的黃瓜斜刀切片，切絲。
2 洗好的蔥白切絲。
3 洗凈的豆腐皮切成方塊狀。
4 肉絲中加入鹽、料酒、1克雞粉，放入水淀粉。
5 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
6 用油起鍋，倒入腌好的肉絲，翻炒約1分鐘至轉(zhuǎn)色。
7 倒入甜面醬。
8 注入少許清水，攪勻。
9 加入1克雞粉，放入白糖。
10 攪勻調(diào)味，稍煮1分鐘至入味。
11 關(guān)火后盛出京醬肉絲，裝碗待用。
12 在切好的豆腐皮一端放上黃瓜絲、蔥白絲、京醬肉絲、洗凈的香菜段。
13 卷起豆腐皮，制成豆腐皮卷。
14 將豆腐皮卷裝盤(pán)即可。
水晶肴蹄——蘇菜
食材
300克熟豬肘
1000克水發(fā)瓊脂
各少許蒜蓉、生抽
鹽適量
做法：
1 水發(fā)瓊脂倒入鍋中。
2 加熱至溶化。
3 加適量鹽調(diào)味。
4 將豬肘放入覆有保鮮膜的碗內(nèi)。
5 倒入瓊脂液。
6 待涼后放入冰箱冷凍約2～3小時(shí)后取出。
7 將凍好的豬肘從碗中取出，放在砧板板上。
8 再切成塊。
9 擺入盤(pán)內(nèi)，佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
酸甜糖醋里脊——浙菜
食材
100克里脊肉
20克青椒
10克紅椒
2個(gè)雞蛋
30克番茄汁
各少許蒜末、蔥段
3克鹽
3克味精
3克白糖
6克生粉
3毫升白醋
各適量料酒、酸梅醬、水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的青椒切小塊。
2 洗凈的紅椒切小塊。
3 洗凈的瘦肉切成丁。
4 肉丁加鹽、味精、料酒拌勻。
5 加入蛋黃拌勻。
6 加適量生粉拌勻。
7 取出分成塊。
8 裝盤(pán)后撒上少許生粉備用。
9 番茄汁加白醋、白糖、鹽。
10 再倒入酸梅醬拌勻。
11 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入肉丁，炸約1分鐘。
12 將炸好的肉丁撈出備用。
13 用油起鍋，倒入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香。
14 倒入拌好的番茄汁炒勻。
15 加水淀粉勾芡，制成稠汁。
16 倒入炸好的肉丁，炒勻。
17 加少許熟油炒勻。
18 盛入盤(pán)中即可。
沙茶燜鴨塊——閩菜
食材
350克鴨肉
150克土豆
50克西藍(lán)花
15克生姜
各10克蔥、紅椒
水發(fā)香菇少許
12克沙茶醬
3克鹽
2克味精
白糖少許
5克蠔油
3毫升老抽
10毫升料酒
各適量糖色、食用油
做法：
1 將洗凈的鴨肉切小塊。
2 洗好去皮的土豆制作成6個(gè)丸子。
3 洗凈去皮的生姜切片。
4 洗好的香菇去蒂，再切成片。
5 洗凈的蔥切段。
6 洗好的紅椒切開(kāi)，去籽，改切成片。
7 把鴨塊裝入碗中，加入少許糖色，淋上適量老抽、料酒，攪拌勻，腌漬約10分鐘，至其入味。
8 鍋中注入適量食用油，燒至七成熱，放入腌漬好的鴨塊，輕輕攪拌勻。
9 炸約1分鐘，至鴨肉呈金黃色后撈出，瀝干油，待用。
10 油鍋中再倒入土豆丸，攪拌勻，用中小火炸約1分鐘。
11 至丸子熟軟，再撈出食材，瀝干油，待用。
12 另起鍋，注入適量清水燒開(kāi)，放入少許鹽、白糖、食用油，倒入洗凈的西藍(lán)花。
13 攪拌勻，焯煮約半分鐘，至其斷生后撈出，瀝干水分，待用。
14 炒鍋置火上，倒入少許食用油燒熱，放入姜片、蔥白，煸炒香。
15 放入香菇，翻炒片刻，至其析出汁水，加入少許沙茶醬，炒勻、炒香。
16 倒入炸好的鴨塊，略炒，淋入少許料酒，再注入適量清水，略微翻動(dòng)。
17 蓋上蓋，煮沸后用中小火燜煮約20分鐘，至鴨塊熟軟。
18 揭開(kāi)蓋，加入少許鹽、味精、白糖、蠔油，炒勻調(diào)味。
19 倒入炸好的土豆丸子，輕輕翻炒勻，再用大火略煮，至其入味。
20 最后撒上蔥葉、紅椒片，快速炒勻，至湯汁收濃。
21 關(guān)火后盛出燜煮好的菜肴，擺上焯熟的西藍(lán)花即成。
蜜汁排骨——徽菜
食材
600克排骨
20克姜片
4克鹽
50克蜂蜜
40克麥芽糖
各適量嫩肉粉、生粉、料酒、老抽、食用油
做法：
1 將洗凈的排骨斬成約4厘米長(zhǎng)的段。
2 碗中放入排骨，加入少許嫩肉粉，拌勻，腌漬約10分鐘。
3 再倒入適量清水，將排骨洗凈，瀝干水分備用。
4 加入少許老抽、鹽，拌勻入味。
5 淋入少許料酒，拌勻。
6 撒上生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱，放入腌好的排骨，炸約2分鐘至變色。
8 撈出瀝油備用。
9 用油起鍋，放入姜片爆香。
10 注入適量清水燒熱。
11 加入蜂蜜，攪勻至溶化。
12 放入麥芽糖，攪勻。
13 再倒入排骨，大火燒開(kāi)。
14 蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘。
15 揭開(kāi)蓋，加少許老抽、鹽，拌勻。
16 再蓋上蓋，用中火燜煮片刻至湯汁濃稠。
17 揭蓋，用大火翻炒至汁水收濃。
18 關(guān)火，盛出排骨擺好盤(pán)，澆上鍋中的糖汁即成。
博山豆腐箱——魯菜
食材
500克水豆腐
50克蝦米
200克瘦肉
70克竹筍
各少許香菇、胡蘿卜
各適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉、料酒、老抽、蠔油、生姜、陳醋、水淀粉
做法：
1 水豆腐切長(zhǎng)方形條塊。
2 瘦肉切片后，剁成肉末。
3 竹筍切絲后，切粒。
4 蝦米剁碎。
5 香菇切粒。
6 生姜切粒。
7 胡蘿卜切片。
8 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至七成熱時(shí)，放入豆腐塊炸約1分鐘至微黃，用鍋鏟翻面，再炸約1分鐘至六面呈金黃色，撈出備用。
9 鍋留底油，倒入少許清水燒開(kāi)，放入竹筍粒、香菇粒，焯熟后撈出。
10 熱鍋?zhàn)⒂?，放入姜粒爆香，再倒入蝦米、竹筍粒、香菇粒拌炒勻，最后放入肉末翻炒。
11 加少許料酒、蠔油、老抽翻炒勻，再加入適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉調(diào)味，肉餡制成后裝入碗中備用。
12 在豆腐頂面切出箱蓋，箱蓋需與豆腐塊相連，用小勺挖去豆腐瓤。
13 把餡塞入豆腐箱內(nèi)。
14 蓋上箱蓋，擺入盤(pán)中。
15 取味碟，加入適量鹽、味精、嘉豪雞粉，用清水調(diào)勻后淋在豆腐箱上。
16 將釀好的豆腐箱放入蒸鍋，大火蒸約2分鐘至熟透。
17 起油鍋，倒入少許清水，加適量鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、陳醋、胡蘿卜片煮沸，再加入水淀粉，攪拌勻制成芡汁。
18 取出蒸熟的豆腐箱，澆入芡汁即成。
荷葉雞——粵菜
食材
450克光雞
4克紅棗
7克生姜片
蔥花少許
3張干荷葉
枸杞少許
各適量雞粉、鹽、蠔油、料酒、生抽、生粉
做法：
1 雞爪斬去爪尖，雞肉斬塊。
2 洗凈的紅棗切開(kāi)，去核切成絲。
3 洗好的荷葉修成大片。
4 雞塊加雞粉、鹽、蠔油、料酒。
5 再加入適量生抽。
6 倒入準(zhǔn)備好的姜片、紅棗、枸杞拌勻。
7 撒入生粉拌勻。
8 將雞塊放在荷葉上。
9 轉(zhuǎn)到蒸鍋中。
10 加蓋蒸10分鐘。
11 蒸熟后揭蓋取出。
12 撒入備用的蔥花。
13 淋入熟油即成。
虎皮扣肉——湘菜
食材
600克精品五花肉
200克長(zhǎng)沙梅干菜
各適量姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉
各適量鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、老抽、白酒
做法：
1 五花肉放入清水中洗凈。
2 梅干菜放入清水中浸泡10分鐘，洗凈取出并擰干水分。
3 將梅干菜切成1厘米長(zhǎng)的段。
4 鍋中注水，放入五花肉，加蓋煮約15分鐘至熟。
5 揭蓋，將煮熟的五花肉從鍋中取出。
6 用干凈毛巾墊在砧板上，包住五花肉并擠壓吸干水分。
7 趁熱將五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹勻上色。
8 用牙簽將五花肉扎上若干小孔。
9 熱鍋?zhàn)⒂?，墊上竹墊，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中。
10 蓋上鍋蓋。
11 慢火炸約3分鐘至棗紅色且呈鍋巴狀，揭蓋取出備用。
12 鍋留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。
13 加入鹽、料酒、老抽、味精，拌勻。
14 注入適量清水，大火燒制約15分鐘，制成鹵水。
15 將炸好的五花肉放入鹵水中。
16 加蓋煮10分鐘至肉皮呈虎皮狀。
17 取出五花肉，放入盤(pán)中放涼備用。
18 另起鍋，注油燒熱，入姜末炒香，加鹽、味精、雞粉、料酒、老抽、蠔油和少許水熬成味汁。
19 倒入碗中備用。
20 將放涼的五花肉切片。
21 將切好的肉片單片沾勻味汁，整齊扣入碗中。
22 再取凈鍋，熱油，倒入梅干菜，加鹽、味精、蠔油、雞粉翻炒入味。
23 盛入碗中備用。
24 將炒好的梅干菜塞滿(mǎn)扣肉邊緣，鋪平，再淋上剩余的味汁。
25 將做好的扣肉放入蒸鍋。
26 加蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸2小時(shí)至扣肉酥爛入味。
27 揭蓋，取出蒸好的扣肉。
28 最后，將扣肉倒扣入盤(pán)內(nèi)。
29 扣好即可食用。
夫妻肺片——川菜
食材
80克熟牛肉
150克熟牛蹄筋
150克熟牛肚
各15克青椒、紅椒
各少許蒜末、蔥花
3毫升生抽
各適量陳醋、辣椒醬、老鹵水、辣椒油、芝麻油
做法：
1 把牛肉、熟牛蹄筋、牛肚放入煮沸的鹵水鍋中。
2 蓋上蓋，小火煮15分鐘。
3 把鹵好的食材撈出，裝入盤(pán)中涼涼備用。
4 洗凈的青椒對(duì)半切開(kāi)，先切成絲，再切成粒。
5 洗凈的紅椒對(duì)半切開(kāi)，去籽，先切成絲，再切成粒。
6 把鹵好的熟牛蹄筋切成小塊,備用。
7 鹵好的牛肉切成片,備用。
8 用斜刀將鹵好的牛肚切成片,備用。
9 取一個(gè)大碗，倒入切好的牛肉、牛肚、熟牛蹄筋。
10 倒入青椒、紅椒、蒜末、蔥花。
11 倒入適量陳醋、生抽、辣椒醬、老鹵水。
12 倒入辣椒油、芝麻油。
13 用小湯匙拌勻。
14 盛出裝盤(pán)即可。
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