主料：茄子
輔料：香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
調(diào)料：味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉
烹制方法：
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
主料：茄子
輔料：松仁、面粉、泡打粉、酵母
調(diào)料：鹽、味精、白糖、泡辣椒、黃醬、醬油、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、將茄子去皮切塊，面粉與淀粉以3：1的比例放入器皿中，加入2.5克的泡打粉和酵母，用溫水和成糊，加少許鹽和油，醒半小時備用；
2、茄子中撒少許干淀粉，放入面糊中，沾勻后逐個放入油中炸至表面金黃；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下泡辣椒煸香，加蔥姜蒜末，加料酒、黃醬、醬油、白糖、味精、少許水，再用水淀粉勾芡，淋香油澆在炸好的茄子上，撒上松仁即可。
主料：長茄子
輔料：粉絲、剁椒醬、冬菇、蒜蓉、海米
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香油
烹制方法：
1、將茄子洗凈后切成段，放入平鍋中小火略煎至表面微黃取出備用；
2、取一盤子，用粉絲鋪底放入茄子，剁椒醬中加入冬菇絲、蒜蓉、海米、料酒、香油、蠔油、鹽、味精、白糖攪拌均勻淋在茄子上，大火蒸5分鐘即可。
主料：茄子
輔料：土豆絲、蔥、蒜
調(diào)料：鹽、味精、米醋、醬油、香油
烹制方法：
1、將長茄子切成條，鍋開后放入蒸8分鐘，取出依次加入鹽、醬油、米醋、蒜泥，味精，攪拌成茄子泥，撒上蔥花，淋熱油即可。
主料：茄子
輔料：胡蘿卜末、西芹末、野山椒末
調(diào)料：精鹽、醬油、沙茶醬、花生醬、白胡椒粉、雞精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干蔥末、高湯
烹制方法：
1、制作香汁：坐鍋點(diǎn)火，放入油，至油3成熟的時候，放入蒜末、干蔥末、胡蘿卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶醬、花生醬、炒勻，加入高湯、精鹽、醬油、胡椒粉，定色定味，再放入雞精，淋咖喱油，倒入容器中晾涼待用；
2、茄子洗凈去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐鍋點(diǎn)火，放入油，將茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，燒入味后，用水淀粉勾芡即可。
主料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)
腌料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1湯匙)
1、瘦肉洗凈切成細(xì)絲；干香菇用清水泡發(fā)，去蒂擠干水，切成細(xì)絲；紅棗也用清水泡發(fā)，去核切成細(xì)絲；姜去皮切成細(xì)絲。
2、將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi)，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。
3、茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長的細(xì)條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。
4、取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型。
5、將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。
主料：茄子
輔料：芒果、薄荷葉、彩椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：
鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、黑芝麻、淀粉 烹制方法：
1、將茄子去皮切成段，加入淀粉拌勻，入鍋中小火煎至金黃取出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋、少許水調(diào)味，加入茄子、彩椒、芒果翻炒，勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、芒果條、薄荷葉即可。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
(2)勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
脆皮茄卷
東坡茄子
香酥茄子
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。
（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。
關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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