春季，百草回芽，枯木逢春。漫步在鄉(xiāng)間的小路上，到處都是春天的氣息！俗話說(shuō)：“不時(shí)不食”。春天，大自然饋贈(zèng)給我們的不止是迷人的景色，還有各種鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的野菜！地里的薺菜、馬齒莧、苜蓿、樹(shù)上的榆錢(qián)葉、香椿芽、花椒芽……

NO.1 榆錢(qián)

推薦做法：榆錢(qián)菜莽

1、面粉300克，加入食鹽3克，攪拌均勻。然后把面粉一分為二，一半倒入開(kāi)水，用筷子攪拌成面絮，另一半倒入涼水，也攪成面絮。然后把面絮融合到一起，揉成面團(tuán)，蓋住餳10分鐘。

2、然后，把榆錢(qián)從枝丫上摘下來(lái)，清洗干凈，控水備用。10分鐘之后，取出面團(tuán)，在案板上撒一層面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子。

3、把面劑子揉幾下，壓扁，盡量壓的圓一點(diǎn)，這樣更容易搟圓，先用小面杖把面餅搟開(kāi)，再換大面杖把面餅搟大，搟圓。按照這個(gè)方法，把面劑全部搟成面片。

4、面片中間要稍微厚一點(diǎn)，防止跑餡，準(zhǔn)備大蔥白一根，拍散以后破開(kāi)，切成蔥花。再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入適量蔥花和榆錢(qián)，打入一個(gè)雞蛋，加入食鹽少許，香油3克拌勻。香油不但能增香，還能防止榆錢(qián)出水。

5、餡料要在水快燒開(kāi)時(shí)再拌，以免榆錢(qián)大量出水，造成面皮破裂。鍋內(nèi)提前燒水，放上篦子，鋪上白細(xì)布，把調(diào)好的榆錢(qián)餡，倒在面片上，鋪勻。把面片疊起來(lái)，壓實(shí)開(kāi)口，蒸熟就能吃了。

NO.2 蒜苗

推薦做法：蒜苗火腿炒雞蛋

1、4個(gè)雞蛋和兩根火腿。蒜苗洗干凈切成段，把梗和葉分別盛放在碗中，火腿切成片，雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子攪散成蛋液，再放入蒜苗葉拌勻備用。

2、鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油。放入火腿煸炒一會(huì)，火腿煸香、煸出焦邊以后，倒入蒜苗梗轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘，把蒜苗梗炒斷生。

3、然后加入少許食鹽入底味，翻炒均勻以后起鍋。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面攪拌均勻備用，這樣雞蛋既能充分吸收蒜苗的清香，炒出來(lái)又不會(huì)夾生。

4、鍋內(nèi)再燒油，油溫六成熱時(shí)把蒜苗蛋液倒入鍋中，開(kāi)小火煎炒。一面定型以后翻過(guò)來(lái)煎另一面。經(jīng)常搖晃鍋，讓蛋液均勻受熱。蛋液全部凝固、呈金黃色時(shí)，用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗雞蛋就能裝盤(pán)上桌了。

NO.3 馬齒莧

推薦做法：馬齒莧肉包子

1、盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加溫水，先揉成面絮，揉至沒(méi)有干面粉，再按壓成面團(tuán)。蓋上鍋蓋，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。在等待發(fā)酵的時(shí)間，我們準(zhǔn)備包子餡。

2、生姜一塊，切成小塊，大蔥白一根，切成段，裝入料理機(jī)，加入清水，然后打成蔥姜汁。五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉。先切成厚片，再剁成碎粒，剁好的肉餡放入盆中，加食鹽、雞粉，老抽上底色，生抽提鮮，倒入蔥姜水，下手把調(diào)料抓勻。

3、順著一個(gè)方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調(diào)料，再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打，攪拌出豬肉的膠質(zhì)， 這個(gè)攪拌時(shí)間要持續(xù)3分鐘。再次加入蔥姜水，再次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水，散開(kāi)的肉餡逐漸成團(tuán)，攪拌的時(shí)候，能感受到到肉餡的筋道。

4、馬齒莧擠干水分，切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了，然后，和肉餡攪拌在一起。此時(shí)的肉餡非常的勁道，攪拌的時(shí)候要多用點(diǎn)力氣。

5、扒開(kāi)面團(tuán)看一下，蜂窩孔非常的密而細(xì)膩，在案板上撒上底面，取出面團(tuán)搓揉排氣，然后搓成長(zhǎng)條，再切成大小相同的面劑，每一個(gè)面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起。放置松弛一下，用白細(xì)布蓋住，防止面坯風(fēng)干，表皮起皺。

6、取出一個(gè)面劑，用小搟面杖搟開(kāi)，搟成圓面皮，搟的時(shí)候最好是搟成中間厚四周薄一點(diǎn)，把面劑子全部搟好后，取出面皮，用左手托著放入調(diào)好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏，照著這個(gè)方法把包子全部包好。

7、取出蒸籠，在底部刷上植物油可以防止包子粘鍋。然后把包子放在蒸籠中，不要放的太擠。包子在加熱過(guò)程中會(huì)膨脹變大容易粘在一起。包子涼水下鍋，水開(kāi)以后計(jì)時(shí)，蒸15分鐘包子就熟了。不要急著掀開(kāi)，停上2分鐘，讓包子自然降溫。2分鐘以后掀開(kāi)鍋蓋取出包子。