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馬齒莧是馬齒莧科的草本植物，被稱為“六莧之首”，也有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)，全草都可用藥，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴的作用。雖然是一種野菜，但自古就被百姓食用，每年的六月到九月，可以采摘一些莖葉茂盛、幼嫩多汁的馬齒莧食用，無(wú)論是涼拌，還是烙餅、亦或是曬干后再食用，都很美味，尤其是用干馬齒莧當(dāng)餡、包包子，一直一來(lái)都是非常受歡迎的農(nóng)家味，鮮香可口。
【馬齒莧包子】
1.這是已經(jīng)曬干的馬齒莧，提前用常溫水泡軟，馬齒莧是農(nóng)村地里常見的野菜。
2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母，用溫水和面，先揉成面絮，揉至沒(méi)有干面粉，再按壓成面團(tuán)，蓋上鍋蓋發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
3.在等待發(fā)酵的時(shí)間，我們準(zhǔn)備包子餡，生姜切成小塊，大蔥白切成段，裝入料理機(jī)中，加入適量的清水打成蔥姜汁。
4.五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉，先切成厚片，再剁成碎粒，自已手動(dòng)剁出來(lái)的肉餡比較有韌性、口感好。剁好的肉餡放入盆中，加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色、再加入生抽提一下鮮味，倒入剛才打好的蔥姜水，下手把調(diào)料抓勻。
5.順著一個(gè)方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調(diào)料，再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打出豬肉的膠質(zhì)，這個(gè)攪拌時(shí)間要持續(xù)3分鐘。然后再次加入蔥姜水，繼續(xù)次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水變得很嫩滑，散開的肉餡逐漸成團(tuán)，攪拌的時(shí)候能感受到到肉餡的筋道。
6.馬齒莧也已經(jīng)泡好了，我們把它擠干水分切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了，然后和肉餡攪拌在一起，此時(shí)的肉餡非常的勁道，攪拌的時(shí)候要多用點(diǎn)力氣。
7.我們扒開面團(tuán)看一下，蜂窩孔非常的密而細(xì)膩，在案板上撒上底面，取出面團(tuán)搓揉排氣，然后搓成長(zhǎng)條，再切成大小相同的面劑。每一個(gè)面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起松弛一，用白細(xì)布蓋住，防止面坯風(fēng)干、表皮起皺。
8.我們?nèi)〕鲆粋€(gè)面劑，用小搟面杖搟開，搟成圓面皮，搟的時(shí)候最好是搟成中間厚四周薄一點(diǎn)，這樣包出來(lái)的包子才會(huì)皮薄餡多好吃。，把面劑子一個(gè)一個(gè)全部搟好以后取出面皮，用左手托著放入調(diào)好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏。
9.照著這個(gè)方法把包子全部包好。
10.取出蒸籠、在底部刷上植物油可以防止包子粘鍋，然后把包子放在蒸籠中，不要放的太擠，包子在加熱過(guò)程中會(huì)膨脹變大容易粘在一起，包子和包子之間要留一點(diǎn)空隙。放好以后包子涼水下鍋，水開以后計(jì)時(shí)蒸15分鐘包子就熟了。
11.15分鐘以后不要急著掀開鍋蓋，停上2分鐘讓包子自然降溫，免得包子突然遇涼收縮塌陷。2分鐘以后掀開鍋蓋，包子個(gè)個(gè)白白胖胖，拿在手中捏一下包子，不僅能快速回彈還蓬松暄軟。
掰開兩個(gè)包子看看，里面的肉餡緊致成團(tuán)，我一氣能吃三個(gè)、特別香。
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