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天氣熱了，胃口也變差了，吃什么都沒食欲；早上經(jīng)常去樓下包子鋪晃晃，這家包子鋪開了很多年，早上人很多，有時(shí)候老板忙活不過來就去搭把手幫幫忙，混的熟了，還討到了餡料配方。

回家用這個(gè)方法做過幾次，都很成功，做出來的包子皮薄餡大，鮮嫩多汁，咬上口肉餡滿嘴流油，鮮、香、卻一點(diǎn)也不膩；餡料配方分享給大家，喜歡吃包子的朋友，建議收藏自己在家做。

首先是面皮，準(zhǔn)備：1斤面粉，5g酵母，5g泡打粉，20g白糖，2兩米酒，3兩溫水，2兩老面。

把酵母，無鋁泡打粉均勻撒在面粉里，把老面撕成小塊放入面粉里，少量糖用溫水和米酒混合加到面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布把面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小。

然后是餡料，準(zhǔn)備1斤半肥半瘦的豬肉，偏肥一點(diǎn)的也可以，攪成肉餡裝入盆里，往盆里加5g鹽、15g蔥、15g姜，然后再加80g一品鮮、80g花椒油和160g水，注意液體調(diào)料不要一次性加進(jìn)去，可以分三次加入肉餡，并沿同一個(gè)方向攪拌，所有的材料溶入一起最后加油攪拌均勻。

面團(tuán)發(fā)酵好，就可以開始包了！將面團(tuán)取出揉按排氣，分成大小均勻的面劑子，搟成面皮，裹上餡料包就行了；先在蒸籠里放一塊半干的籠布，然后再把包子一個(gè)個(gè)擺進(jìn)去，包子之間要留點(diǎn)空隙，蓋上蓋子醒上15分鐘；冷水上鍋，水開后中火蒸15分鐘。

切記包子正好不要立刻掀開鍋蓋，經(jīng)過高溫烹煮，鍋內(nèi)溫度高氣壓低，很容易把包子壓邊，最好等上5分鐘，冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子就不會(huì)塌陷了。