豐收一鍋鮮

原料：

長蕩湖大閘蟹2只、長蕩湖黃鱔2條、湖蝦150克、長蕩湖激浪魚2條（約500 克）、姜、蔥、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、高湯、豆油各適量

制作：

1.把大閘蟹治凈，從中間斬開成兩半，拍上生粉，再入油鍋炸定型，撈出待用。黃鱔治凈，斬成段，汆水后洗凈。湖蝦剪去爪和須，入油鍋炸定型。激浪魚治凈， 也入油鍋炸定型。均待用。

2.鍋入豆油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入高湯，下鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)好味后放入大閘蟹塊、黃鱔段、湖蝦和激浪魚，燒5分鐘后起鍋裝入砂鍋中（原料分別放一起），小火煲開即可。

剁椒魚頭

?原料:胖頭魚頭2斤，剁椒醬50克

調(diào)料:姜末、蔥花、蠔油、精鹽、料酒、味精、食用油各適量

剁椒魚頭做法

1將魚頭清洗干凈，砍去魚齒，洗去粘液。把芋頭砍成兩半，魚頭背相連，取半盆清水。

2在魚頭上均勻地撒上姜末、鹽、蠔油、料酒去腥。

3將魚頭反放于盤中,均勻撒上剁椒，味精、精鹽。

4蒸鍋上汽以后上鍋籠中火蒸20分鐘左右。取出魚盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油美味即成。

操作關(guān)鍵

注意清洗魚頭的時候把魚齒切下來，魚頭用姜末、鹽、蠔油、料酒去腥。

蠔油生菜

所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、白糖少許、

1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等，球生菜，就是'求生財(cái)’的意思

2.把生菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。

3.大蒜切成末，碗內(nèi)加入半碗水，再加入蠔油，淀粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。

5.把生菜撈出后，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。

6.把生菜碼在盤內(nèi)待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。

8.把調(diào)好的汁攪勻，淋入鍋內(nèi)，將汁加熱至變得黏稠，關(guān)火。

9.將汁淋在盤里裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蠔油生菜就做好了。

沙姜炒雞

材料：

土雞半只，沙姜適量，蔥適量，蠔油一勺，老抽一勺，生抽一勺，食鹽一勺，天府菜油適量。

做法：

1：土雞洗凈砍成小塊，沙姜切片，蔥切段備用。

2：鍋中倒入菜籽油燒熱，放入沙姜、蔥白爆香。

3：放入雞肉翻炒至變色，放入蠔油，老抽，生抽炒至上色。

4：加入清水煮上15分鐘，放食鹽調(diào)味，撒上蔥葉翻炒均勻即可。

蘿卜丸子

?〖 食材清單 〗蘿卜、鹽、豬肉360克、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花、面粉、油

醬汁：一勺鹽、一勺糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油，半碗清水

〖 制作步驟 〗

1、蘿卜先削皮，擦成絲，切小一點(diǎn)，加點(diǎn)鹽腌制10分鐘；

?2、豬肉切小一點(diǎn)（360克），加塊生姜，攪成肉餡兒，分離一個蛋清出來，加到肉餡兒里面，蛋清的作用就是讓肉質(zhì)更加的鮮嫩，所以不建議用全蛋液；

?3、現(xiàn)在來備點(diǎn)配菜，大蒜和小米辣也來點(diǎn)，根據(jù)自己的口味來決定份量，攪碎后先放一旁；

?4、黃瓜切成片、再切點(diǎn)蔥花，調(diào)點(diǎn)醬：一勺鹽、一勺糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水就可以了；

?5、蘿卜也腌好了，不用擠出水分，直接加進(jìn)去，但白蘿卜水分會特別足，可以稍微擠一下，來一勺淀粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，能團(tuán)成小丸子就可以，覺得干可以適量加點(diǎn)清水，如果覺得稀可以加點(diǎn)面粉，但也不能加太多，不然吃起來會覺得面粉味太重，影響口感；

?6、搓丸子的時候手上可以抹點(diǎn)油，會不容易粘手，全部做好了就可以準(zhǔn)備炸了；

?7、來倒油，燒熱后用筷子試油溫，當(dāng)你看到有小氣泡往上冒，就可以轉(zhuǎn)小火下丸子了，稍微的炸一會兒后輕輕地翻動一下鍋底，小火炸6分鐘后撈出來，這時候的丸子還沒有完全的上色，轉(zhuǎn)大火準(zhǔn)備第二次復(fù)炸，油溫到了以后轉(zhuǎn)小火下丸子，這時候最多一分鐘就可以出鍋了，先讓它瀝瀝油；

?8、鍋里加少許的油，油熱下大蒜和小米辣炒香，調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，煮開后加一碗淀粉水勾芡，小火煮到濃稠就可以出鍋了；

鹽焗洋蔥雞翅

所用食材：雞翅 洋蔥 蔥姜 鹽焗粉 米酒

1、準(zhǔn)備適量的雞翅，往雞翅里面添加適量的面粉，然后添加少許水，充分地抓拌3分鐘，再次倒入足量的清水，清洗兩遍，一直洗到水不再渾濁就可以了

?2、雞翅清洗干凈之后，控干水分，直接給雞翅打上花刀，這樣吃起來更加入味好吃。

3、接下來，準(zhǔn)備小蔥適量，再準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片，把蔥姜姜放進(jìn)雞翅里面，添加料酒 鹽焗粉 放入食用油 老抽 ，抓拌均勻腌制10分鐘

?4、準(zhǔn)備一個新鮮大大洋蔥，直接切成洋蔥絲，再準(zhǔn)備一些小蔥，直接切成蔥段，

5、起鍋燒油，放入雞翅給煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，雞翅煎好之后，盛出備用

?6、砂鍋里面放入一些油，燒熱放入洋蔥絲炒一炒，炒香之后下入雞翅，蓋上蓋子繼續(xù)燜5分鐘，蓋上蓋子，淋入米酒，

?7、燜好之后，撒上蔥段，翻拌均勻就可以開吃了，美味好吃的鹽焗洋蔥雞翅就做好了。

胡蘿卜炒青菜

食材：胡蘿卜、青菜、蒜、蔥、生抽、花椒、胡椒粉、香油、鹽。

?1、胡蘿卜切成細(xì)絲，青菜（小白菜）清洗干凈后掰開備用。小蔥切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽準(zhǔn)備好。

2、鍋中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，開中火，炸黑以后撈出扔掉。

3、放入蒜末、蔥段爆香鍋底，加入胡蘿卜大火翻炒3分鐘至胡蘿卜基本熟透。澆入2勺生抽翻炒均勻。

4、加入青菜，繼續(xù)大火翻炒出少量的湯汁。

5、加入1調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻，淋入半勺芝麻香油就可以裝盤了。

紅燒魚

?紅燒類的菜肴一直深受大家的喜愛，紅燒出來的菜色澤誘人，長時間的烹飪可以讓原材料充分地入味，紅燒魚是年夜飯必吃的一道菜，寓意年年有余。

所用食材：魚 蔥姜蒜 辣椒 淀粉

調(diào)味料：鹽 雞精 生抽料酒 老抽 豆瓣醬

?1、準(zhǔn)備一條新鮮的鯽魚，先把鯽魚的內(nèi)臟給處理一下，然后把鯽魚內(nèi)部的黑膜給撕掉，然后把魚鰓 魚鰭都要弄掉，再放進(jìn)清水里面清洗兩遍，然后在魚的身上直接打上花刀

?2、魚清洗干凈直接放進(jìn)盆中，然后再準(zhǔn)備生姜 大蔥切片，擠出大蔥生姜里面的汁水，然后再均勻地涂抹在魚的身上，肚子里面也要涂抹，之后把蔥姜直接放進(jìn)魚的肚子里面，放在一邊腌制30分鐘

?3、準(zhǔn)備生姜切片，再準(zhǔn)備一些大蒜，切成小一點(diǎn)的蒜瓣，準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥片，再放入幾個干辣椒

4、接下來準(zhǔn)備一個小碗調(diào)料汁，添加一勺料酒，再放入生抽、老抽、蠔油、然后添加胡椒粉、白糖、最后倒入半碗清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

?5、魚腌制好后取出，然后用紙巾把表面的水分給擦干，然后在魚的表面涂抹一些食用鹽，涂抹均勻，

6、起鍋燒油，然后把腌制好的魚放進(jìn)去給煎一煎，慢慢的晃動鍋底，使每一部分都能煎到，一面煎好之后翻面繼續(xù)煎另一面，魚煎到兩面焦黃盛出備用

?7、再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，然后再放入豆瓣醬，繼續(xù)炒，炒出醬香味，炒出紅油，然后倒入調(diào)好的料汁，再打入清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，然后把魚放進(jìn)去煮一煮

?8、煮開之后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好把魚直接盛入盤中，然后把里面的料汁都撈出來，之后大火燒開，淋入一些淀粉水，之后熬至濃稠

?9、小火熬到濃稠的時候，直接將湯汁淋入魚的身上，美味好吃的紅燒魚就做好了。

生爆肥腸

?四川自貢名菜“生爆肥腸”，過年的時候給家人做一盤，肥腸爽口脆嫩無腥味，嫩滑脆爽，越吃越上頭。

所用食材：肥腸 面粉 淀粉 小蘇打 青椒 紅椒 大蔥 姜 蒜

調(diào)味料：陳醋 雞精 鹽 白糖 胡椒粉

?1、準(zhǔn)備適量的新鮮的肥腸，直接放入盆中，然后添加鹽 白酒，直接抓拌3分鐘左右。有高效殺菌的作用。添加白酒可以去除肥腸的異味

?2、倒入清水清洗，洗凈之后，把肥腸給翻轉(zhuǎn)過來，然后把內(nèi)部的肥油給撕掉，不然非常影響口感。全部處理完，再倒入面粉，放入一些小蘇打，不斷地揉搓清洗，這樣會洗得更加徹底。

3、肥腸洗凈之后撈出，控水 ，然后用廚房紙吸干表面的水分，炒的時候就不會出水，接下來將肥腸切成段，切好放入碗中備用

?4、大蒜一把，切成蒜片，生姜適量，切成姜片。然后全部都給它剁碎，放入肥腸里面。再準(zhǔn)備兩個泡椒，切成辣椒圈。放進(jìn)肥腸里面，添加一勺豆瓣醬，再放入花椒 干辣椒，

?5、接下來準(zhǔn)備一些青椒紅椒，全部切成辣椒片，大蔥適量也切成片。切好放入碗中，添加生抽。陳醋 雞精 鹽 白糖 胡椒粉 充分地?cái)嚢杈鶆?，放在一邊備?/p>

?6、鍋中多放入一些食用油，燒熱把肥腸倒進(jìn)去，大火翻炒，炒2分鐘左右，把碗中的調(diào)料給添加進(jìn)去，不停地翻炒，

?7、翻炒半分鐘左右，然后淋入一些水淀粉，收一下湯汁，炒好出鍋，美味好吃的生爆肥腸就做好了。

雪碧黃瓜

【食材】：黃瓜、雪碧、小米辣、白醋、白砂糖、食用鹽、檸檬片

【制作】：

1）黃瓜洗凈之后不用去皮，直接用削皮刀片成薄薄的長條。

2）準(zhǔn)備一個大碗，先把黃瓜片放進(jìn)去然后加入適量的雪碧，然后添加小米辣、白醋、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽、白砂糖、檸檬片，放入冰箱冷藏1個小時。

宮保雞丁

食材

雞胸肉1塊，胡蘿卜半根，黃瓜半根，花生米少許，蔥花蒜末，料酒，生抽，陳醋，蠔油，鹽，白糖，淀粉，豆瓣醬。

做法

1.先調(diào)個料汁：碗里?2勺生抽?2勺陳醋?1勺蠔油?1勺糖?1勺淀粉?半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

2.雞胸肉切丁?2勺料酒?半勺鹽?小半勺胡椒粉?1勺淀粉抓勻腌制10分鐘。胡蘿卜和黃瓜切丁備用。

3.鍋中熱油放入腌好的雞肉炒熟盛出。鍋里留底油爆香蔥花蒜末?1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜丁和黃瓜丁翻炒均勻。

4.倒入調(diào)好的料汁，加入炒熟的花生米，收干湯汁即可出鍋啦！

魚頭豆腐湯

所需食材：魚頭 豆腐 蔥 姜 枸杞

調(diào)味料：胡椒粉 啤酒 鹽 白糖

?1、準(zhǔn)備一個新鮮的魚頭，先把魚頭給處理一下，從背部把魚給片開，把里面的魚鰓弄掉，然后把黑膜給撕掉，這是腥味的來源。然后再給它用流動的清水清洗干凈。

?2、把處理干凈的魚頭直接放進(jìn)盤子里面，然后再撒上一些胡椒粉，倒入適量的啤酒去腥，也可以使肉質(zhì)更加軟嫩。，再弄一把蔥姜，在表面給它涂抹均勻，擠出蔥姜汁，把魚放在一邊腌制10分鐘

3、準(zhǔn)備一塊新嫩的豆腐，先切成厚點(diǎn)的豆腐片，再切成豆腐條，然后切炒成豆腐塊，豆腐塊不要太大了，不然不容易入味，2公分左右就可以了，再切一些姜片 蔥段

?4、接下來鍋中燒油，放入姜片爆香，再把魚給放進(jìn)去煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，

?5、魚煎到金黃的時候，倒入開水，水一定要一次加足，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈燉魚的時候切記，不要放大蒜 花椒 料酒、味精

?6、魚湯燉到濃白的時候，把豆腐給放進(jìn)去，燉1分鐘開始調(diào)味，添加鹽 白糖 ，燉燉到豆腐入味，然后放入枸杞 蔥花點(diǎn)綴

?7、燉好盛入碗中，放入一些香油，美味好喝的芋頭豆腐湯就做好了。