干燒魷魚(yú)仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚(yú)仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調(diào)料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，鹵水一鍋。
制作：
1.把魷魚(yú)仔治凈后，放鹵水鍋里先鹵入味，撈出瀝干后，再入熱油鍋里過(guò)油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味，加姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時(shí)，摻入適量的鮮湯燒開(kāi)，加蠔油、雞精、味精調(diào)好味，另把已經(jīng)過(guò)油的魷魚(yú)仔倒鍋里，轉(zhuǎn)小火燒至收汁亮油時(shí)，淋香油并起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花即成。
螺螄魚(yú)頭
魚(yú)頭處理：
1、將新鮮白鰱魚(yú)刮凈魚(yú)鱗，去鰓、開(kāi)膛除去內(nèi)臟，并用清水清洗干凈。
2、將魚(yú)頭改刀為二，密封冷藏保存。
制作：
1、取白鰱魚(yú)頭半片，在肉厚處劃兩刀，清洗干凈。螺螄500克用清水靜養(yǎng)后，揀去雜質(zhì)、異物，去尾洗凈，飛水備用。
2、魚(yú)頭入七成熱油中炸至金黃色，撈出控油，鍋底留油，下小蔥段、蒜片、姜片、干紅椒段煸香，烹入黃酒30克、老抽35克、白糖50克，添入清水400克，倒入魚(yú)頭，調(diào)入鹽、胡椒粉各5克，大火燒開(kāi)，小火慢燒約20分鐘，放入螺螄中火燒約2-3分鐘，淋少許麻油，起鍋裝盤(pán)，上面撒20克蒜苗段，激少許熱油即可走菜。
技術(shù)關(guān)鍵：
螺螄要在臨出鍋前兩分鐘放入。如果燒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，螺螄肉就老了，吸不出來(lái)，而燒制時(shí)間不足，螺螄肉與殼未充分分離，也吸不出來(lái)，因此火候的把握極為重要。
苦瓜燒鴨
制法：
1.把土仔鴨治凈了斬成條，苦瓜也切成條。
2.鍋里放香料油燒熱后，下鴨肉條、豆瓣醬和青花椒炒香，摻入適量清水并加鹽、味精和白糖調(diào)好味。燒至鴨肉已熟時(shí)，放入苦瓜條繼續(xù)燒一會(huì)兒，最后撒入子姜片翻勻即成。
醬烤酥蝦
原料：
小河蝦200克，梅干菜。
調(diào)料：
色拉油1千克，蔥油20克，海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。
制作：
1.小河蝦和梅干菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉爆香，下入海鮮醬、排骨醬、辣鮮露熬香，下蜂蜜拌勻后，下入小河蝦和梅干菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋，裝盤(pán)即可。
米涼粉燒雞腎
制法：
1.把雞腎入沸水鍋里汆熟撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)瀝水待用。
2.炒鍋里放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣并加放雞腎和米涼粉塊以后，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最后用濕淀粉收汁并撒入芹菜碎和蔥節(jié)，即可裝盤(pán)。
干煸肥腸
原料：
肥腸, 蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、鮮（青、紅）椒、鹽、料酒、萵筍、植物油、雞精粉、蠔油
制作：
1.肥腸洗凈后放入冷水鍋，加蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、料酒煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊備用?！?/p>
2.萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥切段。
3.鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥、姜片、整干椒、麻辣香鍋調(diào)料煸香。
4.加入肥腸一起煸至出油，盛出備用。
5.鍋內(nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油，下辣椒翻炒，直到斷生。
6.下肥腸煸炒，炒干水分，加入酒、雞精粉、蠔油，調(diào)好味裝盤(pán)即可。
十八涌蓮藕粉蒸南乳肉
原料：
十八涌蓮藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。
調(diào)料：
海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。
制作：
1.把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片；豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻，待用。
2.把藕片與豬五花肉片間隔地?cái)[在墊有荷葉的木盒當(dāng)中，入籠蒸至肉片軟熟后，取出撒上蔥花即成。
聯(lián)系客服
