1、御用佛跳墻
佛跳墻大家都應(yīng)該很熟悉，有不少朋友都應(yīng)該吃過(guò)，不過(guò)皇室吃的佛跳墻還是和普通的佛跳墻有所區(qū)別的。佛跳墻在傳入清宮后，由于南方菜的特點(diǎn)比較的突出，所以并不能夠博得清皇室的喜歡。于是御膳房的大廚們按照滿族的飲食習(xí)慣對(duì)其加以改進(jìn)，在保留其制作工藝的基礎(chǔ)上添加了滿族皇室喜歡吃的鹿肉、飛禽等等野味。經(jīng)過(guò)多次改良，終于成為滿族皇帝最愛(ài)吃的佳肴之一。
2、冰糖燕窩粥
燕窩也是明皇室、清皇室特別喜歡吃的一道養(yǎng)生佳肴。尤其是乾隆皇帝，更是對(duì)燕窩情有獨(dú)鐘。據(jù)清朝老檔記載，乾隆幾次下江南，都會(huì)每日清晨，御膳之前，空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒朝御膳，燕窩都是每天都不可少的。
就連一向?qū)γ朗撤浅Ｌ籼薜拇褥?，?duì)燕窩也是非常喜愛(ài)，以光緒十年十月七日慈禧早膳為例，一桌30多道菜點(diǎn)中，用燕窩制成的菜肴就有7樣。
而現(xiàn)在燕窩基本上已經(jīng)走進(jìn)大眾的生活之中，尋常人家每天吃燕窩，也并非是承擔(dān)不起的一件事，老行家的即食燕窩更是在網(wǎng)上和生活中被不少人青睞，獲得不少贊譽(yù)。
3、黃燜魚(yú)翅
黃燜魚(yú)翅是以番邦進(jìn)貢的呂宋島魚(yú)翅為主料，然后輔以12小時(shí)慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時(shí)，翰林院官僚譚宗浚父子因?yàn)閷?duì)飲食方面非常講究，所以開(kāi)創(chuàng)了著名的官菜——譚家菜。其中譚家菜又以"黃燜魚(yú)翅"最為出名，在當(dāng)時(shí)，只要誰(shuí)家的菜做得好吃，就會(huì)敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，黃燜魚(yú)翅也就是這樣被收納進(jìn)宮廷菜的，流傳至今。
4、櫻桃肉
慈禧太后中老年時(shí)期最愛(ài)吃的一道宮廷菜，那時(shí)御膳房烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味的，再佐以新鮮櫻桃，所以得名"櫻桃肉"。這道菜在清皇宮中盛行了幾十年，直到宣統(tǒng)帝時(shí)，方才開(kāi)始流傳于民間。時(shí)至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜，不過(guò)已經(jīng)沒(méi)有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象征性地代替了櫻桃。
5、百鳥(niǎo)朝鳳
清朝乾隆時(shí)期的宮廷菜，曾作為慈禧太后60歲大壽上吉祥菜。該菜肴造型獨(dú)特，且口感鮮美，所以慈禧太后對(duì)其贊不絕口。另外這里還有個(gè)小故事，那就是傳說(shuō)，當(dāng)時(shí)慈禧太后壽宴前夕，大報(bào)恩寺里許多珍禽異獸在上空來(lái)回盤(pán)旋，百鳥(niǎo)齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來(lái)許多過(guò)往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，最后居然讓光緒皇帝知道了，便想方設(shè)法令御膳房做出了這道菜。也自此百鳥(niǎo)朝鳳后來(lái)演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品，流傳百世。
6、清燉肥鴨
自唐朝起，古代的王侯將相就特別好吃鴨，基本只要宮里擺了宴席，鴨總是必不可少的。到清代這種風(fēng)氣更盛，據(jù)說(shuō)，清代的慈禧太后，最喜歡吃和最常吃便就是這道清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法相較于前代和當(dāng)時(shí)民間的方法有所不同。它先將洗凈的鴨子加以調(diào)味，然后裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就會(huì)完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起，口感可謂是上乘，尤其是那層鴨皮，更是令慈禧太后愛(ài)不絕口。后來(lái)這道菜更是成為滿漢全席中的一道大菜，在清末宣統(tǒng)皇帝溥儀期間，改名"三鮮鴨子"，流傳民間。
7、雞里蹦
在清初康熙帝的時(shí)候聞名。據(jù)記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口的行宮。保定地方的名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制成一道菜獻(xiàn)上，康熙食用此菜后，感得口感甚佳，既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺(jué)得醬味唇齒留香，便喚上那位名廚，問(wèn)是何菜。因?yàn)槭窃撁麖N首創(chuàng)，沒(méi)得名，廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞里蹦?？滴跻宦?tīng)，更是龍顏大悅，贊口不絕。
8、桂花魚(yú)翅
根據(jù)史書(shū)記載，慈禧太后喜歡桂花，在頤和園中廣為種植，花開(kāi)之時(shí)，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿為了表示對(duì)朝廷效忠，便命官?gòu)N仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚(yú)翅、桂花干貝等菜。桂花魚(yú)翅色澤微黃、外形酷似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。據(jù)說(shuō)，慈禧吃后更是贊不絕口，曾一度流行于清宮。
9、荷包里脊
這道菜始于清宮御膳房，在清代，王公大臣都有隨身佩戴金黃錦緞做成小囊的習(xí)慣，名曰"荷包"，用來(lái)裝錢(qián)狀物或者是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏，非常好看。
相傳，清末一位有心的御廚便照著荷包的樣子，以豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等等為原料，制作了一只外形酷似荷包的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包，便得名"荷包里脊"。
10、爆炒鳳舌
這道菜，在古代只有皇帝和皇后才能享用。正宗爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因?yàn)檫@種雀鳥(niǎo)的數(shù)量非常的稀少，所以有"天上人參"的稱譽(yù)，正宗的禾花雀舌只供給最尊貴的帝后。此外的其他人所吃到的鳳舌肯定是用別的鳥(niǎo)雀舌頭制成。雖然到了現(xiàn)代，但由于人類的過(guò)度捕捉，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕，所以更不可能捕捉雀，鳥(niǎo)再把雀舌取了做成菜了，飯館中，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌?，F(xiàn)在想吃到一道正宗的皇宮"爆炒鳳舌"，恐怕得穿越到古代皇宮，才能夠品嘗到了吧。
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