宮廷菜指的是一種十分講究菜肴造型藝術，隨意選用民間上品土特產(chǎn)品進行制作的菜系，其中部分菜品因味美色艷，造型美麗而名滿天下流傳至今，目前常見的主要以清朝宮廷菜為主，本文就為大家盤點中國宮廷十大名菜。

1.御用佛跳墻

御用佛跳墻是利用鮑魚、魚翅、刺參、鹿筋、魚唇、魚肚等十八中原材料配合上精心燉制的秘制高湯制成的菜品，是集濃郁渾厚湯汁、清雅軟糯的原料和各種名貴海鮮野味于一體的宮廷名菜。

2.黃燜魚翅

黃燜魚翅是一道利用老母雞、水發(fā)黃魚翅和鴨子為主料經(jīng)過燉制后制成的京菜系傳統(tǒng)名菜，是具有杏黃透亮、翅肉軟爛、味道醇鮮等特點的北京市傳統(tǒng)名菜，清末時期的譚宗浚醫(yī)生喜愛珍饈美味一年產(chǎn)也創(chuàng)制了這道有名的譚家菜。

3.雍親王府燒鹿筋

燒鹿筋是利用梅花鹿的彈性十足的鹿筋配合著蘿卜和蘋果經(jīng)過煨制而成的菜品，是沒有任何腥膻之氣，品嘗起來具有異常清鮮，湯汁濃郁香醇的特點，在清雍正黃地還是親王時就喜歡食用鹿筋，繼承皇位后更是被收錄進御膳房菜單中。

4.爆炒鳳舌

這道菜品是利用數(shù)量極為稀少的雀鳥的禾花雀舌為原料制成的菜品，禾花雀舌因有著“天上人參”的稱譽因此僅有皇帝和皇后才擁有享用這道菜肴的資格，而現(xiàn)在吃到的爆炒鳳舌通常用的是鴿舌。

5.荷包里脊

荷包里脊這道源自于清末御膳房的菜品，是由御膳廚師模仿王公大臣的金黃錦緞荷包而創(chuàng)制的宮中名饌，創(chuàng)辦于1925年的專營宮廷風味菜品的北京仿膳飯莊其中廚師均擅長制作這道名菜。

6.櫻桃肉

櫻桃肉這道于清朝乾隆年間傳入宮中的蘇菜系傳統(tǒng)名菜，在清朝的《御茶膳房檔》中有著相關的記載，而一到正宗的櫻桃肉需要以五花肉和里脊肉為主要材料，經(jīng)過調料烹制后具有酥爛肥美、色澤櫻紅的特點。

7.百鳥朝鳳

百鳥朝鳳這道以嫩雞和豬肉為主料經(jīng)過蒸燉制成的湘菜系名肴，成品具有鮮艷的色澤和香醇脫骨的滋味，在乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽時，因有一百只小鳥被從籠子里放出來，嘰嘰喳喳十分熱鬧，御廚就根據(jù)這個放生熱鬧的場面精心制作了這道菜形美觀的菜品。

8.清燉肥鴨

鴨子這個食材自唐朝開始就會常出現(xiàn)在宮中宴席上，到了清代慈禧太后時更是由愛清鮮味道的鴨子，其中以清燉肥鴨盛，而一道御膳房的清燉肥鴨，是要將鴨子封在瓷罐中，用文火連蒸三天，鴨肉后完全酥爛，并成為滿漢全席中的一道大菜。

9.桂花魚翅

桂花魚翅根據(jù)史冊記載，慈禧喜歡規(guī)劃，因此在頤和園中被廣泛種植，因此總督榮祿就命官廚仿桂花創(chuàng)制出桂花魚翅等菜品，在光緒二十七年和光緒二十九年慈禧過保定時分別品嘗過此道形似桂花、咸鮮醇香的菜品，并贊不絕口。

10.雞里蹦

雞里蹦是利用大青蝦和家養(yǎng)雛雞為主要原材料經(jīng)過烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，根據(jù)史書記載康熙就是在在白洋淀郭里口行宮用御膳時吃到了這個兼具蝦仁和雞肉鮮香脆嫩口感的菜品。