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小暑黃鱔勝人參

寧?kù)o致遠(yuǎn)2023 >《食療養(yǎng)生》

2011.07.27

小暑黃鱔勝人參 [復(fù)制鏈接]

入“小暑”以后，又到了吃黃鱔的最佳時(shí)節(jié)了。在民間素有“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語(yǔ)。夏天是吃黃鱔進(jìn)行溫補(bǔ)的好時(shí)候。

黃鱔，是一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤以小暑前后一個(gè)月的鱔魚(yú)最為肥美、滋補(bǔ)。小暑后的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用最強(qiáng)。加上暑天中濕氣較重，對(duì)寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時(shí)吃補(bǔ)氣的黃鱔，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生思想是一致的，可以達(dá)到改善不良體質(zhì)、“冬病夏治”的效果。

中醫(yī)認(rèn)為黃鱔味甘性溫，屬于補(bǔ)性食物，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，黃鱔富含卵磷脂，它補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力的效果，在魚(yú)類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量，也讓其享有“補(bǔ)眼藥”的美稱。近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種“鱔魚(yú)素”，具有顯著的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。需要注意的是，鱔魚(yú)的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬(wàn)別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因?yàn)樗傈S鱔體內(nèi)很適合細(xì)菌繁殖，其中的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變成一種叫組胺的有毒物質(zhì)。

吃黃鱔還一定要注意“熟”，因?yàn)槠溲逯锌赡芎幸恍┎荒蜔岬亩舅?，而且還可能有一定的寄生蟲(chóng)，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見(jiàn)的就是紅燒和燉湯。燉湯更能發(fā)揮食療的效果，如果能搭配相應(yīng)的菜，滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果更好：與紅蘿卜一起吃，可以明目；加入白菜幫或山藥燉，適用于糖尿病患者；與冬瓜一起燉，則有緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強(qiáng)筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮，吃了能補(bǔ)氣；加一些當(dāng)歸燉，則有補(bǔ)血的效果。
需要注意的是，黃鱔性溫，不適合熱性的人，比如風(fēng)熱感冒、上火的人最好少吃。（作者：陳景勝）

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