“小暑大暑，上蒸下煮”，進(jìn)入三伏天，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，中老年朋友養(yǎng)生保健，一定要注意補(bǔ)充體力，解熱防暑。
俗話有“小暑黃鱔賽人參”，小暑這一個(gè)月吃黃鱔滋補(bǔ)最佳，也是講炎熱的伏天是黃鱔最肥美的季節(jié)。
黃鱔骨清熱解毒，燒炭研末可入藥。治臁瘡即發(fā)生在小腿下部的慢性潰瘍，俗稱老爛腿，療效頗為顯著。
黃鱔的血非常神奇，可以治面癱。據(jù)考證此法最早見(jiàn)載于元代的《世醫(yī)得效方》，《本草綱目》中也有類(lèi)似記載，其原理在于其性走竄，能祛風(fēng)除邪、通經(jīng)活絡(luò)。
黃鱔含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、煙酸、卵磷脂等，是中老人補(bǔ)益佳品。
黃鱔含有降低血糖的“黃鱔素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
美國(guó)的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃鱔魚(yú)肉，攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進(jìn)智力，防止老年性癡呆。
還有人說(shuō)，“黃鱔是眼藥”，鱔魚(yú)肉里豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔到底買(mǎi)多粗
黃鱔有大和小、養(yǎng)殖與野生之分，從口感上說(shuō)，小黃鱔和野生的黃鱔肉質(zhì)更鮮嫩一些。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)，挑選跟成年男子食指差不多粗細(xì)的黃鱔，最滋補(bǔ)、最味美。
知道了黃鱔的好處與選購(gòu)技巧，接著讓我們學(xué)一道適合中老年朋友的黃鱔滋補(bǔ)湯肴。
黃鱔的燒法多種多樣，倘若要達(dá)到最佳的滋補(bǔ)效果，建議首選燉和煮，黃鱔豆腐湯就是不錯(cuò)選擇。
主料：黃鱔三條，水豆腐四塊
輔料：生姜，大蒜，小蔥，料酒，花生油，鹽，胡椒，雞精
具體步驟
（1）清洗黃鱔；豆腐切成長(zhǎng)方形的小塊，大蒜切丁，生姜切絲，小蔥切成蔥花。
（2）鍋燒熱，放入花生油，花生油燒熱后放入黃鱔。
（3）黃鱔在鍋里兩面煎，煎至有點(diǎn)金黃，放入生姜絲，大蒜，一點(diǎn)料酒。
（4）用湯碗接大半碗的水放入鍋里，湯水燒開(kāi)后，放入豆腐，雞精，鹽，少許胡椒粉。
（5）蓋上蓋子煮15分鐘，蓋子揭開(kāi)，看到湯變成奶白色，撒入蔥花，即可出鍋。
鱔魚(yú)必須高溫煮10分鐘
鱔魚(yú)雖好，但有人會(huì)擔(dān)心其體內(nèi)含有寄生蟲(chóng)，經(jīng)高溫烹煮10分鐘后，鱔魚(yú)內(nèi)寄生蟲(chóng)完全殺死，可放心食用。
廣西中醫(yī)藥大學(xué)一附院營(yíng)養(yǎng)食療科主治醫(yī)師江濤認(rèn)為
鱔魚(yú)中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
黃鱔與豆腐同食，能使鈣的吸收量加倍，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的中老年人食用。
小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)滋補(bǔ)效果勝人參，更加能清熱解毒、穩(wěn)血糖、防癡呆、增視力，在家就能做，快告訴家里做飯的人吧！
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