說(shuō)起黃鱔，大家一定不陌生。黃鱔一直是人們的席上佳肴，滋補(bǔ)佳品，而對(duì)它的特性，你又了解多少呢？
黃鱔即鱔魚(yú)，又名羅鱔、蛇魚(yú)、白鱔。在我國(guó)，主要有兩種黃鱔，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其它地區(qū)沒(méi)有分布。
黃鱔的產(chǎn)期在6-10月，以6-8月所產(chǎn)的最肥，因此民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。鱔魚(yú)分布于亞洲東南部，中國(guó)除西部高原外，全國(guó)各水域均產(chǎn)此魚(yú)，尤其是湖北洪湖一帶，有黃鱔之鄉(xiāng)的美譽(yù)。
鱔魚(yú)胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性，可是從第二次性成熟開(kāi)始時(shí)它又變成雄性了。這就是說(shuō)，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?，是一種雌雄同體的動(dòng)物。
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，這種水質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富、飼料繁多，而黃鱔生性兇猛，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動(dòng)物，如昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚(yú)，這樣才能孕育出鮮美的黃鱔。
黃鱔所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。
鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳謝。黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
黃鱔為經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)，一般以活魚(yú)販?zhǔn)?，市?chǎng)上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多，挑選黃鱔以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒(méi)有臭味者為佳。在臺(tái)灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔的肉嫩味鮮，煎焗黃鱔最能體現(xiàn)其鮮美。
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