本文導(dǎo)讀：小暑黃鱔塞人參，黃鱔是小暑養(yǎng)生一種很好的食物，今天為大家介紹兩款黃鱔食譜。

 　　黃鱔具有補(bǔ)中益氣、除風(fēng)濕的作用，小暑吃黃鱔是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，下面教大家?guī)讉€(gè)黃鱔的食譜。

　　俗話說(shuō)，“小暑黃鱔賽人參”，小暑前后一個(gè)月產(chǎn)的鱔魚最滋補(bǔ)味美。黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用，根據(jù)冬病夏治的說(shuō)法，小暑時(shí)節(jié)最宜吃黃鱔。

　　黃鱔的個(gè)頭大小不一，價(jià)格也不一。野生鱔魚比較難得，售價(jià)也高。市場(chǎng)批量售賣的鱔魚中，花鱔是比較好的一種，價(jià)格在35元左右一斤。普通的鱔魚則一斤十幾元至二十多元都有。

　　買黃鱔并沒有太多講究，主要看你想用哪種烹調(diào)方法。如果是紅燜，中等大小或者偏小的都可以；如果是要切片爆炒就要注意別太小只了。紅燒黃鱔滋味很棒，吃的時(shí)候再“開膛破肚”即可，鱔血也能食用。

　　一、燜鱔段做法

　　1、在黃鱔身上抹些鹽，把黏液去除；

　　2、鍋中燒開水，將黃鱔氽燙下?lián)瞥鲈贈(zèng)_洗下；

　　3、在黃鱔身上割若干刀，再切成段，蒜頭剝出備用；

　　4、鍋中放入少許油，放姜蔥、蒜子爆香，下入鱔段翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。

　　二、鱔魚煲仔飯做法

　　1、先將米在水中浸泡2至3個(gè)小時(shí)；

　　2、把泡過(guò)的米和黃鱔血混勻，放入基本調(diào)味料于砂鍋中燜一會(huì)；

　　3、加入蠔油，把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、姜絲及少量廈門米酒一起翻炒；

　　4.把炒好的黃鱔擺放在米上，撒上一點(diǎn)薄荷葉，蓋上鍋蓋再燜會(huì)即可。

　　TIP：

　　鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　鱔魚是溫?zé)岬?a target="_blank">食物，小心上火，一定要熟透，生的有毒。另外，有痼疾宿病者，比如皮膚病，哮喘，痛風(fēng)的人要慎食。