前兩天，朋友的餐飲店終于苦撐不住，關門大吉了。在此之前，朋友的店曾火遍了半個縣城，從8年前到3年前，一直是縣城里數(shù)一數(shù)二的大店。
誰也想不到，昔日里風風光光的餐飲店，如今被時代淘汰得面目全非。
朋友在這兩年時間里，為餐飲店鞍前馬后，瘦了20斤不說，還烙下了一身毛病，生意卻依舊沒有好轉。朋友很是不解，為什么自己的店一下子就不行了？
從2015年開始，朋友店里的生意急劇下降，喜歡擺桌設宴的老顧客越來越少，而普通顧客也不斷往周圍新開的中小餐飲店里跑。
朋友覺得是自己的菜品跟不上時代了，把精力全部放在了菜品研發(fā)上，前前后后新招了好幾個廚師，賠的血本無歸。菜明明已經好吃到不行，為啥還是沒顧客呢？真的是菜品跟不上時代了嗎？
其實，并不是朋友的菜品跟不上時代了，而是他的餐飲店跟不上時代了。
隨著經濟的快速發(fā)展，人們的消費觀念和餐飲習慣不斷發(fā)生變化，餐飲店要想綁住顧客，就需要進行相應的升級。也就是說，從前的餐飲模式到了當今，是行不通的。
朋友的餐飲店存在以下幾點錯誤，值得餐飲人引以為戒。
1、朋友的餐飲店走“大而全”的模式。
在互聯(lián)網(wǎng)時代里，人們獲得信息的成本變低，消費行為由被動式的選擇轉換為主動式的選擇。以前顧客吃什么由菜單決定，現(xiàn)在顧客是想吃什么就去找什么，所以更追求“小而精”的餐飲店。
“大而全”的模式不能把單品做到極致，沒有突出點，就不會給顧客帶來更多的印象點。并且“大而全”的餐飲店食材難以管理，生意一旦不好就會出現(xiàn)虧損。
2、朋友的餐飲店不夠年輕化。
當今餐飲行業(yè)的主力消費軍是年輕群體，因此餐飲店也要進行年輕化升級。從品牌名、LOGO、門店、環(huán)境、餐具、營銷方式上都要進行年輕化升級，轉為更適合年輕人的消費觀。
3、消費不夠平民化。
高端禁令激發(fā)大眾消費市場，加上互聯(lián)網(wǎng)原住民成為主流消費群體，一個全新的餐飲消費需求樣態(tài)正在極速切換中。朋友餐飲店的消費水平偏高，與其他中小餐飲店無法競爭。
4、餐品制作不夠標準化。
朋友的餐飲店過度依靠廚師，而不同廚師做出來的菜在味道和口感上存在細微差距，這就導致了顧客體驗出現(xiàn)差別，影響對品牌的印象。
變化總是悄然無息的，時代在淘汰我們時連聲招呼都不會打。我們唯有不斷了解市場，不斷升級自身，才能適合時代的千變萬化。
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