?。ㄚA商網(wǎng)報道）排隊一直被當(dāng)作一家餐廳受顧客青睞與否的一項重要的“顯性指標(biāo)”，能讓顧客心甘情愿排隊拿著等位的號碼牌，某種程度上也反映了餐廳的經(jīng)營狀況。而把茶飲店做成現(xiàn)象，喜茶（創(chuàng)立之初名為“皇茶”）絕對是第一個。排隊已經(jīng)成為喜茶的代名詞，在火爆朋友圈的同時，喜茶也震撼了整個茶飲行業(yè)。在一些熱門地段的分店，你甚至?xí)龅浇咏?00人的排隊等待的隊伍，更有甚者不惜花6個小時在喜茶排隊買一杯芝士奶蓋茶。
在茶飲店遍地的時代，喜茶能在競爭激烈中殺出一條血路，把“排隊經(jīng)濟(jì)”做得風(fēng)生水起。那么，一家“排隊餐廳”是如何練就的？其秘訣何在？贏商網(wǎng)采訪到喜茶創(chuàng)始人聶云宸，分享和探討喜茶的產(chǎn)品為何如此受歡迎。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸（圖片來源：贏商網(wǎng)）
排隊的背后是產(chǎn)品本身 打造明星爆款單品
一個品牌最大的價值，不在于它創(chuàng)造了多少利潤，不在于有多大規(guī)模的營業(yè)額，而在于它能不能夠主導(dǎo)一個品類。至于這個品類，這決定了品牌是否能基業(yè)長存。
喜茶就主導(dǎo)了茶飲這一品類，并且打造出爆款單品，造就了長期排隊持續(xù)火爆的排隊現(xiàn)象。
談及創(chuàng)立喜茶的初衷，聶云宸有感于很難找到用料單純又好喝的茶飲，打算在江門開一家茶飲店，并于2011年12月份制作了第一杯芝士現(xiàn)泡茶的beta版本——奶鹽綠茶，即芝士現(xiàn)泡茶的前身。隨后改良成為的喜茶明星產(chǎn)品——喜芝芝現(xiàn)泡茶，很多顧客排隊就是沖著這款明星產(chǎn)品。
一杯簡單的茶飲還能怎樣創(chuàng)新？還能玩出怎樣的花樣？喜茶究竟怎樣做到以產(chǎn)品品質(zhì)捕獲消費者的心？
據(jù)聶云宸介紹，喜茶的茶飲底茶堅持100度高溫水，60秒高壓萃取。為了最大限度保持新鮮茶香，每個茶袋只用一次。使用澳洲進(jìn)口塊狀芝士、歐洲進(jìn)口鮮奶，打造優(yōu)質(zhì)奶蓋。
聶云宸表示，每個季度，喜茶都會相應(yīng)地推出新品，保持顧客對產(chǎn)品的新鮮度?！艾F(xiàn)在的茶飲消費市場早就供過于求，很多消費者只會認(rèn)準(zhǔn)自己喜歡的品牌，哪怕要排隊，如果吃不到，那我寧愿不吃。這就要求你一定要有獨特的地方，因為如今的市場就是要求差異化，有獨特的產(chǎn)品吸引消費者?！?/p>
圖片來源：贏商網(wǎng)
以星巴克模式打造新式茶館
品牌若要長久地經(jīng)營下去，定位是第一步，這是一個繞不開的話題。這就像你想建一座別墅，沒有打好地基，再漂亮的創(chuàng)想都將是海市蜃樓。
據(jù)不完全統(tǒng)計，中國茶產(chǎn)品市場每年都在以30%的增速擴(kuò)張，這對于茶飲企業(yè)和投資者來講都是巨大的商機。談到喜茶的品牌定位，聶云宸稱，未來喜茶會以咖啡連鎖巨頭星巴克（專題閱讀）模式作為參考。星巴克能迅速搶占中國市場，從最初屈指可數(shù)的門店數(shù)量發(fā)展到今天，成為每個購物中心、地鐵樞紐的商業(yè)“標(biāo)配”。學(xué)生、白領(lǐng)、商務(wù)人士，甚至一些老年人都愛在星巴克消磨時間，聚會談心，并形成“到星巴克不發(fā)朋友圈就白去了”的現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的背后，是星巴克所倡導(dǎo)的文化、經(jīng)營模式以及門店環(huán)境氛圍?！跋膊枰蛐前涂水a(chǎn)品的快速標(biāo)準(zhǔn)化制作、店鋪所營造的氛圍和環(huán)境學(xué)習(xí)?！?/p>
在品牌打造上，單單向星巴克模式是不夠的。品牌定位，在某種程度上就是做差異，讓產(chǎn)品在消費者心目中占據(jù)一個獨特而有價值的位置。因此創(chuàng)新是非常必要。聶云宸表示，目前，國內(nèi)有品質(zhì)、有環(huán)境的本土咖啡品牌不少，但是缺少形成品牌的茶飲產(chǎn)品。區(qū)別于星巴克，喜茶更懂茶，定價也比星巴克價格更低。
因此，他再次強調(diào)，喜茶不是一般的茶飲店?！跋膊柘Ｍㄟ^結(jié)合中式茶飲產(chǎn)品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館?！?/p>
圖片來源：贏商網(wǎng)
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