茶館在中國的發(fā)展一度走入誤區(qū)，它經(jīng)常一兩種形式出現(xiàn)，一種是過于高端大氣上檔次的“會(huì)所”形式，另一種與其說是茶館，還不如說是棋牌室架構(gòu)下的副業(yè)。對(duì)于這種被壓抑的業(yè)態(tài)，荼啡茶創(chuàng)始人認(rèn)為茶這一品類需要用一種全新的模式來改變：茶館在新時(shí)代不應(yīng)該僅僅是賣茶的地方，而且應(yīng)該承載一種休閑的體驗(yàn)和生活方式。在這種思維的主導(dǎo)下，荼啡茶在短短時(shí)間已經(jīng)發(fā)展了14家門店，一方面為人們提供了休閑，賞茶的好去處，另一方面也成為非常好的傳播中國茶文化的載體。
中國人喜歡喝茶，但過去，多數(shù)中國人的喝茶場景不是在家里自己“玩”功夫茶，就是去“茶館”這種傳統(tǒng)的茶飲店談事聊天。那么，同樣是飲品，同樣是社交需求，中國茶這一品類為何沒能產(chǎn)生星巴克那樣的連鎖餐飲品牌？近日，掌柜攻略記者在鄭州專訪了新式茶飲店品牌荼啡茶聯(lián)合創(chuàng)始人蕭峰，他認(rèn)為茶館的沒落，并非茶這個(gè)品類的沒落，而是茶館這一商業(yè)模式的沒落，“荼啡茶堅(jiān)持摒棄傳統(tǒng)的喝茶方式，迎合消費(fèi)者快節(jié)奏、時(shí)尚的需求，打造現(xiàn)代人的喝茶方式?！笔挿逭f，荼啡茶的經(jīng)營核心是以茶這一品類切入，滿足大眾追求休閑時(shí)尚的現(xiàn)代生活方式。
據(jù)蕭峰介紹，荼啡茶的創(chuàng)立是源于創(chuàng)始人鄭會(huì)軒和朋友的一次交流，當(dāng)時(shí)創(chuàng)始人的朋友說：“星巴克能開到世界各地，中國有幾千年的茶文化歷史，中國人大多數(shù)還是喜歡喝茶的，但是卻沒有一個(gè)能像星巴克一樣簡單地喝茶聊天的地方?！币虼耍崟?huì)軒突發(fā)奇想，為什么中國茶館不能做得像主打美式咖啡的星巴克一樣成為大眾消費(fèi)的餐飲品牌呢？“如果茶能像咖啡一樣變得簡單時(shí)尚，是不是年輕人也會(huì)喜歡？”。正是為了驗(yàn)證這樣的兩個(gè)問題，2012年，荼啡茶在鄭州開設(shè)了第一家門店，目前已在鄭州開了13家店，并于今年7月轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京。
在蕭峰看來，荼啡茶是在重新定義人們心中的“茶館”形象，期望可以顛覆茶在消費(fèi)者心目中的固有體驗(yàn)，讓茶變成像咖啡一樣的平民化快消品。
以茶為切入點(diǎn)，打造空間場景
大家都說漫咖啡賣的不是咖啡是空間，記者走進(jìn)荼啡茶也有同樣的感受，荼啡茶賣的不僅是茶這一產(chǎn)品，而是一種休閑空間和生活方式?！艾F(xiàn)在多數(shù)傳統(tǒng)茶館都是以棋牌、休閑等方式來吸引顧客，顯然茶在某種程度上變成了一種娛樂行為的附屬品。而一些專門做考究茶飲的茶館，往往又因其昂貴的價(jià)格、緩慢的節(jié)奏而難以滿足大眾消費(fèi)者的需求。
蕭峰告訴記者，荼啡茶要打造平民化的茶飲，而且在不斷研發(fā)新式茶飲和新的產(chǎn)品消費(fèi)方式?！皬牡谝患业觊_始到現(xiàn)在的14家店，三年多的時(shí)間荼啡茶在不斷的探索、改進(jìn)，做過加法，也做過減法，終于有了現(xiàn)在的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、空間形態(tài)和服務(wù)模式?！?比如在門店的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上，荼啡茶力求充分照顧人們的辦公、社交需求，店內(nèi)配有電腦電源插口，以及供多人圍坐的長條桌和具有私密性的卡座。而記者在店中也發(fā)現(xiàn)，荼啡茶的店里主要是年輕人，或三五人一桌輕聊的聚會(huì)好友，或獨(dú)自一人坐著看書的文藝青年，或手執(zhí)筆記本辦公的白領(lǐng)一族，可以說，荼啡茶的真實(shí)客群與星巴克和其他咖啡館完全一致。
可見，“茶館”難以和咖啡館抗衡絕不是品類限制的原因。茶的品類不是影響行業(yè)發(fā)展的根本問題，需要改頭換面的是經(jīng)營方式。荼啡茶聯(lián)合創(chuàng)始人蕭峰認(rèn)為，茶原本就是中國人喜歡的飲品，之所以咖啡館現(xiàn)在勝于茶館，并不是人們不喜歡茶了，而是茶館的經(jīng)營方式都太過“老舊”，當(dāng)前茶館最需要做的應(yīng)該是改變經(jīng)營方式。
吸引年輕人喝茶，環(huán)境、產(chǎn)品、玩法一個(gè)都不能少
確立了核心經(jīng)營思路，荼啡茶主要做了三大“變革”：
一是從門店改變“茶館”的形象，把茶館裝修得像咖啡館一樣簡單、舒適，吸引年輕的消費(fèi)者；
二是從產(chǎn)品培育消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)下年輕人已經(jīng)忽略了茶的“存在”，荼啡茶就把產(chǎn)品分為傳統(tǒng)飲品和過渡飲品。比如一款名為紅茶卡布的過渡飲品，把它用咖啡杯裝起來，并且在傳統(tǒng)茶的基礎(chǔ)上加上奶泡，然后又在表面配上漂亮的拉花，以此來培育年輕消費(fèi)者習(xí)慣茶的口味，讓大家知道傳統(tǒng)的中國茶也可以如此的“洋氣”。
三是以C2B模式經(jīng)營，放大顧客需求。在傳統(tǒng)意義上，消費(fèi)者在茶館的茶飲通常是由茶藝師沖泡的，這個(gè)過程比較緩慢，且消費(fèi)者只是飲一杯茶，并沒有參與感。荼啡茶省略靠茶藝師沖泡的環(huán)節(jié)，并且引導(dǎo)消費(fèi)者在店中或者在辦公室使用專屬茶具自己沖泡，這樣消費(fèi)者既能從中享受到自己動(dòng)手的樂趣，又能根據(jù)自我喜好更好地控制茶的整體沖泡節(jié)奏。且荼啡茶支持茶飲外賣，每位顧客都可以擁有自己的專屬茶具，不僅僅促進(jìn)了品牌的外賣發(fā)展，更是有利于茶品及其周邊產(chǎn)品的零售。
為店即“媒體”，為中國茶“站崗”
這是一個(gè)“酒香也怕巷子深”的時(shí)代。同理，茶的好處自然也需要宣傳出去消費(fèi)者才能知曉。但蕭峰告訴記者，荼啡茶之前的經(jīng)營非常“保守”，“前兩年時(shí)間只開了一家店，而后在一年內(nèi)開店13家，之前的緩慢發(fā)展只為要把一家店的各個(gè)模塊做熟，成熟之后才可以很快的進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制?！币?yàn)樵谑挿蹇磥?，荼啡茶的每一家店都不僅是在賣茶，更是一個(gè)個(gè)賦有傳播荼啡茶品牌和中國茶文化責(zé)任的“媒體”，所以在沒有打磨好自己之前，是不敢貿(mào)然開店，這就是荼啡茶的開店邏輯。
如今的荼啡茶開始實(shí)行“新舊融合，線上+線下”的立體營銷模式，對(duì)傳播渠道進(jìn)行整合，開始大面積的進(jìn)行傳播。蕭峰坦言荼啡茶對(duì)自身品牌愈發(fā)“自信”起來?！拔覀儸F(xiàn)在選址會(huì)選在核心商圈，而且做最大的努力離星巴克越近越好?！睘槭裁匆x星巴克近？蕭峰的回答是：“創(chuàng)始人鄭會(huì)軒的期望是讓‘茶’在咖啡面前變得自信，荼啡茶只是希望這份自信由我們開始”。
總結(jié)
掌柜攻略認(rèn)為，中國幾千年的茶文化，在短短的幾十年中竟被咖啡所取代，這不是茶的沒落，而是咖啡更是適合現(xiàn)在人們的生活方式。荼啡茶對(duì)于“茶”的變革可謂是顛覆式的，不僅茶館的經(jīng)營發(fā)生改變，讓它有了咖啡廳式的的空間和生活方式，而是當(dāng)空間消費(fèi)成為人們生活中的一部分的時(shí)候，荼啡茶在探索如何從茶這一品類的產(chǎn)品上讓改變消費(fèi)者的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣。
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