優(yōu) 蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥兩種，一般超市可以買到甜蕎麥，多為蕎麥米和蕎麥粉，蕎麥中蛋白質(zhì)含量高，含有18種氨基酸，其脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米，面粉，鐵，錳，鋅等微量元素含量比一般谷物豐富，且富含膳食纖維，蕎麥粉一般用于做面點(diǎn)，如蕎麥面，蕎麥餅，蕎麥饅頭等等。 蕎麥粉可以這么吃： 蕎麥面 材料：苦蕎麥粉250克，高筋面粉250克，豌豆粉50克，雞蛋4個(gè)，10%清透生石灰水75克，清水50克。 做法： 1.蕎麥粉與高筋面粉，豌豆粉和勻，加入石灰水，雞蛋液和清水?dāng)噭蚝?，揉制均勻成光滑的面團(tuán)，用濕紗布蓋上靜置30分鐘，待用。 2.將面團(tuán)切成細(xì)絲，放入殺開的沸水中煮。 3.煮熟的蕎麥面持續(xù)漲發(fā)的速度比一般面條要快許多，因此煮熟撈起后應(yīng)盡快食用，不可久放。 蕎麥饅頭 材料：蕎麥粉100克，中筋面粉400克，酵母5克，水260克。 做法： 1.將水，面粉，蕎麥粉，酵母放入盆中，和成光滑的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。 2.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，揉出面團(tuán)氣體，再將面團(tuán)揉光滑搓成長條。 3.將長條分切成大小均勻的小團(tuán)子，整成饅頭形狀。 4.將做好的饅頭胚以適當(dāng)?shù)木嚯x放進(jìn)蒸籠。 5.鍋中加冷水，大火燒至蒸籠頂部冒氣后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭蓋取出即可。 南瓜蕎麥疙瘩湯 材料：蕎麥粉220克，南瓜130克，胡蘿卜60克，蔥花少許。 調(diào)料：食鹽，雞粉各2克，胡椒粉少許。 做法： 1.胡蘿卜，南瓜洗凈去皮，切滾刀塊。 2.蕎麥粉加水和成純滑的面團(tuán)，做成數(shù)個(gè)疙瘩生坯。 3.將蕎麥疙瘩放入沸水鍋中，中火煮至斷生。 4.倒入南瓜，胡蘿卜攪拌均勻，中小火煮約6分鐘，至食材熟透。 5.加食鹽，雞粉，胡椒粉攪拌均勻，盛入碗中，撒上蔥花即成。
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