文/小蘭聊美食

在我們的生活中，排骨是很很常見(jiàn)的一種食材，很多人都喜歡吃，不管是紅燒排骨還是玉米排骨湯，都十分的美味。而且排骨作為豬身上的精品肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然是很豐富的。

說(shuō)到排骨，相信很多人都會(huì)做做排骨，但是卻不會(huì)買(mǎi)排骨！為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)榇蠹曳植磺迮殴堑摹扒芭拧焙汀昂笈拧?，不同部位的口感是不一樣的，烹飪方法也是不同的。二者差別很大，所以要弄懂了再買(mǎi)，趕快來(lái)了解一下吧！

一、買(mǎi)排骨要分清“前排”和“后排”

眾所周知，豬的渾身都是寶。不同的部位可以做成不同的美食，而說(shuō)到排骨，也是分不同部位的，具體分為“前排”、“中排”和“后排”。在介紹排骨的前排和后排之前，我們先來(lái)看一下中排。

中排也就是我們常說(shuō)的“直排”，是豬身上排骨最好的部位，所以它的價(jià)格也是最貴的。這個(gè)位置的排骨骨頭是扁長(zhǎng)狀的，肉很多很鮮嫩，肥瘦相間、瘦肉要多一些。是整塊排骨的精華部分，所以一般情況下很難買(mǎi)到。中排基本各種烹飪方式都適合，可以用來(lái)紅燒、糖醋，也可以用來(lái)炸著吃和烤著吃，做出的菜品顏值也是相當(dāng)高的！

而前排是排骨中靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨，包含了列叉骨，骨頭是扁的也最多，但是肉卻是最少的。后排是靠近豬臀部的后面幾根排骨，也被人們稱(chēng)為“后八根”，這個(gè)部位的排骨骨頭較長(zhǎng)，但比中排短，肉質(zhì)肥瘦相間，還包含了脆骨。因此我們?cè)谫I(mǎi)排骨之前，要先分清“前排”、“中排”和“后排”。

二、排骨“前排”和“后排”的區(qū)別

1.骨頭的區(qū)別

前面提到了，前排的骨頭是偏扁偏短的，骨頭也是最多的，這個(gè)部位的排骨還包含了列叉骨，而后排的骨頭比前排長(zhǎng)，比中排短一些，骨頭最少包含了軟骨，也就是我們說(shuō)到脆骨。

2.肉質(zhì)的區(qū)別

中排的肉質(zhì)無(wú)疑是最好的，肉多且鮮嫩。而前排的肉是三者中最老最少的，基本都是骨頭。后排的肉質(zhì)雖然比不上中排，但是比前排要好太多了，肉多且鮮嫩，還有軟骨，將脆骨單獨(dú)取下來(lái)炒著吃也是很不錯(cuò)的。

3.做法的區(qū)別

第三點(diǎn)就是前排和后排的烹飪方式不同了。由于前排的肉質(zhì)最老也最少，骨頭硬骨質(zhì)多，所以適合用來(lái)煲湯喝或者燉煮吃，可以把骨頭中的骨質(zhì)熬出來(lái)，給需要補(bǔ)鈣的老人和小孩吃前排比較好。而后排的肉質(zhì)較緊實(shí)鮮嫩，瘦肉比肥肉更多些，骨頭少還含有軟骨，因此更適合用來(lái)做紅燒排骨和糖醋排骨、烤排骨等。

小貼士：

我們將排骨買(mǎi)回來(lái)后，不管是哪種做法，在下鍋之前，都要將排骨的血水去除了，否則會(huì)影響菜品的口感。具體的做法是第一步將剁成塊的排骨放入鹽水中浸泡30分鐘最有，然后用清水沖洗干凈。第二步是鍋中倒入適量清水，把排骨放入焯水，去除掉排骨里的雜質(zhì)和血污，這樣排骨就干凈了，不會(huì)有血沫和腥味影響口感。

今日話題：大家平時(shí)買(mǎi)的都是“前排”還是“后排”？歡迎評(píng)論區(qū)積極留言互動(dòng)。

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