別看攤位上售賣的都叫排骨，但也分前排、中排、后排，不同的排骨口感差別挺大，如果不弄清楚就買，很容易花冤枉錢。那么買排骨時(shí)應(yīng)該買哪里呢？這三種排骨有什么區(qū)別呢？今天就一起來了解一下吧。
1、后排豬身上含有比較多的后排，一般一頭豬身上會(huì)有7根后排，這種排骨瘦肉比較少，即使有瘦肉，瘦肉的口感也是比較柴的。后排的骨頭是比較大的，里面有比較多的營(yíng)養(yǎng)，因此更適合用來燉湯。
但是由于骨頭比較大，瘦肉又比較柴，因此在燉湯的時(shí)候，比較容易出現(xiàn)肉被燉柴，導(dǎo)致后期嚼不動(dòng)，或是吃了塞牙的情況。因此如果是用后排來燉湯，那么最好一定要加一些酸性物質(zhì)，比如山楂、檸檬、白醋等食材。軟化肉質(zhì)，能保證肉的口感，讓我們既能吃肉，也能喝湯。2、中排中排是一整個(gè)排骨中最中間的位置，這里的排骨口感是最好的，中排上的肉很多，并且大多都是瘦肉，骨頭還不大。再加上這個(gè)部位和五花肉部分連接，會(huì)帶有一些肥肉，自帶一些油脂，做出來的菜肴會(huì)更為鮮香，鮮而不膩。很多常見的菜肴用中排來制作，口感都會(huì)比較好，但是中排的價(jià)格也是最貴的。3、前排前排是一整扇排骨中，最靠前的4根骨頭，靠近豬腿的前半部分，肉比較少，而脆骨比較多，口感比較清脆。價(jià)格相對(duì)來說，比后排和中排都要便宜，所以如果你喜歡吃脆骨，不喜歡吃肉的話，那么可以去買前排，相對(duì)來說是比較實(shí)惠的。在烹飪時(shí)，建議多以紅燒為主，吃起來口感會(huì)更好。如何分清前排中排后排？有的人去買排骨時(shí)，雖然知道哪個(gè)地方的排骨更好，但卻不知道如何挑選，其實(shí)我們可以通過排骨的顏色和長(zhǎng)度來挑選。一般來說前排的排骨長(zhǎng)度是比較長(zhǎng)的，顏色也比較深一些，而后排排骨顏色比較淺，長(zhǎng)度相對(duì)來說也比較短。中排則是這幾個(gè)排骨中，骨頭最長(zhǎng)的，顏色和后排相近，但要比后排要更深一些。如何挑選排骨？知道了這幾種排骨的區(qū)別之后，我們還要知道如何挑選好排骨，才能保證自己做出來的菜肴十分美味，而排骨挑選起來也是比較簡(jiǎn)單。1、選顏色正常的一般存放時(shí)間不久的排骨，肉看起來都是淡粉色或是鮮紅色的，很有光澤。如果排骨上的肉顏色過淺或過暗，就不要挑選了，這樣的排骨可能存放時(shí)間比較久，已經(jīng)不新鮮了。2、選沒有腥味的正常的排骨聞起來都有腥味，但是味道不會(huì)太大，有的排骨甚至聞不到味道。如果覺得排骨特別臭，那么說明排骨已經(jīng)不新鮮了，最好不要購(gòu)買。聯(lián)系客服
