“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全，但愿人長久，千里共嬋娟?！泵棵恐星锕?jié)來臨，這幾句古詩就涌上心頭。中秋節(jié)本是一個家人團圓的日子，我卻在遙遠的外地打工，不能與親人舉杯共飲，內(nèi)心無比的痛苦。如果您有幸在父母身邊承歡膝下，記得多和他們嘮嘮嗑。寶媽給大家推薦8道下酒涼菜，邊吃邊喝邊交談，陪伴才是最長情的告白。
第1道:老醋花生
食材:花生米200克、青椒1個、洋蔥1/3、陳醋適量、白糖、鹽、油
①我們把花生米淘洗2次，晾干。鍋中倒1點點油，倒入花生米，小火不停的翻炒。
②待聽到花生米發(fā)出爆裂的聲音后，我們關掉火，繼續(xù)不停的炒，一直到花生米表面變紅。
③待花生米放涼后，加入洋蔥丁、青椒丁、白糖、老抽、一點點鹽，拌一拌就可以食用了。
第2道:改良版口水雞
食材:雞1只、生抽、白糖、小米辣、蔥、蒜、姜、面粉、料酒、鹽、辣椒油、八角、香葉
①我們把雞去掉頭和腳，然后去掉內(nèi)臟等。再把雞泡入冷水中1個小時，加入1勺面粉和1勺鹽使勁揉搓一會。最后用水多沖洗幾次，瀝干水分。
②鍋中燒水，放入雞蛋。加入料酒、八角、香葉、蔥結、姜煮20分鐘。鍋中有浮沫時，撈出來。
③待雞皮黃了，雞肉用筷子能插進去時，撈出來放入冰水中，這樣雞肉更加緊實，也可以不放進去。
④碗中加入蒜末、小米辣、辣椒油、生抽、白糖、蔥末、姜末攪拌均勻。
⑤把調(diào)好的汁倒入剁成塊的雞中，拌一拌，然后就可以食用了。大家也可以用雞腿或者是雞胸肉試試，味道也不錯。
第3道:泡椒雞爪
食材:雞爪300克、泡椒適量、白醋、姜、蔥、料酒、八角、香葉、鹽、泡椒水、花椒
①我們將雞爪剪掉指甲，然后泡入水中30分鐘，搓洗干凈。
②鍋中燒水，倒入雞爪焯水。加入料酒、蔥結、姜、八角、香葉、花椒、鹽一起煮。
③表面有很多浮沫時，記得撈出來。煮10分鐘左右，用筷子插一下最厚的那一塊。如果能插進去，說明雞爪熟透了。
④撈出雞爪放入冰水中泡一會兒，然后再撈出來放入碗中。
⑤倒入泡椒和泡椒水沒過雞爪，再加一點白醋進去。
⑥把做好的雞爪放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以食用了。
第4道:涼拌豬耳朵
食材:豬耳朵2個、料酒、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽、辣椒粉、洋蔥、香菜、辣椒、香醋
①我們把豬耳朵放在火上燒一下，再刮刮，然后泡入水中，揉搓干凈。
②鍋中燒水，倒入豬耳朵焯水。水中加入料酒、蔥、姜去腥。鍋中飄起浮沫后，撈出豬耳朵，搓洗一下。
③鍋中加水，放入豬耳朵、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮、蔥結、姜、料酒、鹽一起煮。
④待豬耳朵能用筷子插進去時，我們撈出來，放涼切成長條。
⑤豬耳朵中加入洋蔥、辣椒、香菜、辣椒粉，再加一小勺熱油、香醋拌一拌就可以吃了。
第5道:萵筍拌蝦仁
食材:萵筍1根、小米辣、蒜子、生抽、白糖、鹽、香醋、蝦100克、料酒、鹽、油
①我們把腐竹用冷水泡發(fā)4個小時，可以加點白糖進去促進發(fā)酵。
①我們用牙簽從蝦第二個關節(jié)處挑出蝦線，再把蝦頭去掉，剝出蝦仁。
②蝦仁搓洗干凈后倒入鍋中，鍋中加1點水。再加入料酒、蔥姜去腥。蝦仁變色后立馬撈出備用。
③萵筍去皮，搓洗干凈后切絲。加入1點鹽腌制10分鐘，去除多余的水分，然后再搓洗幾下，擠干水分。
④把萵筍絲中加入生抽、鹽、白糖、小米辣、蒜末、香醋攪拌均勻，裝入碗中按壓緊實。我們把碗倒扣在盤子中，再把蝦仁擺在四周就可以了。
第6道:涼拌腐竹
食材:腐竹150克、辣椒粉、小米椒、香菜、蒜子、花生米、生抽、白糖、鹽、油、香醋
①我們把腐竹用冷水泡發(fā)4個小時，可以加點白糖進去促進發(fā)酵。
②泡發(fā)好的腐竹搓洗干凈切小段倒入鍋中焯水，水中加1勺油和1勺鹽，防止腐竹變色。焯好水后撈出腐竹，放入碗中。
③碗中加入蒜末、小米辣、辣椒粉、香菜后，再加一勺熱油攪拌均勻。
④鍋中刷油，倒入花生米，小火不停的翻炒。待鍋中聽到花生米爆裂的聲音時，關火?；ㄉ追艣龊笥脫{面杖碾壓碎。
⑤把花生碎、鹽、香醋、生抽倒入腐竹中，再次攪拌一下就好了。
⑥腐竹難泡發(fā)，最好頭一天用冷水泡，這樣泡發(fā)率高。
第7道:涼拌皮蛋
食材:皮蛋4個、香醋、鹽、白糖、青紅線椒、蒜子、芝麻油
①我們把皮蛋去掉殼，然后切成四瓣，擺在盤中。
②另取一只碗，加入鹽、白糖、蒜末、芝麻油、青紅椒末攪拌均勻。
③把調(diào)好的料汁倒入皮蛋中就可以吃了。
④這里皮蛋最好放入鍋中蒸一蒸，這樣安全有保障。
第8道:綠豆芽拌豆腐皮
食材:豆腐皮1張、綠豆芽150克、小米椒、香菜、蒜子、生抽、鹽、白糖、油
①我們把豆腐皮、綠豆芽以及配菜都搓洗干凈。豆腐皮切絲備用。
②鍋中燒水，加入1勺油和1勺鹽，倒入豆腐皮和綠豆芽焯水。
③約1分鐘后撈出，過冷水后放入碗中。
④碗中加入鹽、小米辣、蒜末、香醋、白糖、香菜、熱油攪拌均勻即可。
結語:這8道涼菜做起來簡單又快速每一道成本也不高。中秋節(jié)記得做給家人吃，陪他們喝一杯小酒、聊聊天。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作轉(zhuǎn)，累并快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。
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