導(dǎo)讀：100元在家做一桌菜，的確很實(shí)惠，飯店吃要500元你覺得貴嗎？
最近都不愿意去飯店吃，決定在家做一桌飯菜招待客人，正好家里閑置一個(gè)大廚，該亮下手藝的時(shí)候了。招待客人的習(xí)俗先要上涼菜，同時(shí)要喝酒，所以講究涼菜葷素搭配，而且菜品豐滿，讓客人覺得有喝酒的欲望。而我屬于自學(xué)成才，喜愛做美食，當(dāng)然在家做便宜又實(shí)惠，吃著舒服。5葷7素總共花了100元全搞定，家人說在飯店吃至少500元，看來(lái)又為家人省下一筆開銷。
這次待客一共準(zhǔn)備了12道涼菜，8道熱菜，親戚朋友都非常喜歡，都夸我手藝好，比飯店的味道還好，這樣我信心十足，從準(zhǔn)備食材到制作的全過程也都沒白費(fèi)。
第一道：涼拌豆腐絲
這道涼菜是飯店經(jīng)常點(diǎn)的，吃的多了也就摸到了一些門道，是用豆腐皮青紅椒絲調(diào)制，有人稱“黃飛鴻香脆椒”，這道菜成本5元，飯店吃當(dāng)然是搞不定的?？粗欣苯方z，但吃起來(lái)絲毫不會(huì)辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里，這樣辣味就能消除，孩子吃建議買彩椒。
整道菜以豆腐皮為主，而豆腐皮營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸，可以防止骨質(zhì)疏松，防血管硬化和防心血管疾病。適合各種人群食用。
做法：豆腐皮洗凈切成細(xì)條，開水里加鹽放進(jìn)豆腐絲焯兩分鐘，撈出控水；青紅椒切成細(xì)絲，香菜洗凈切成小段；把所有材料放進(jìn)盆里，加少許蒜泥，鹽，兩勺調(diào)料水，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油，再滴少許香油，攪拌均勻即可裝盤。
第二道：涼拌金針菇
平時(shí)我家吃涼拌菜不多，偶爾的做一次嘗嘗，全家人總是吃不夠。天氣逐漸變暖，涼菜開始受歡迎，讓我們都愛上了這個(gè)涼拌菜，而這道涼拌金針菇簡(jiǎn)單易學(xué)，分分鐘就能搞定，同時(shí)也豐富我們的餐桌，而金針菇脆爽，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，都能給人舌尖上的沖擊。
做法：金針菇切去根部，洗凈用開水焯2分鐘撈出沖涼，胡蘿卜切絲也焯一分鐘沖涼，海帶切絲焯水撈出備用；把焯好水的食材放進(jìn)盆里，加入蒜末，加入適量的鹽，生抽、味極鮮、醋、辣椒油、少許白糖，香油、花椒油攪拌均勻，裝盤上桌就可以開吃了。調(diào)料根據(jù)自己的口味搭配，喜歡吃酸的可以多加些醋，喜歡吃辣的可以多加些紅油。
第三道：涼拌芹菜腐竹
這道菜清脆爽口，腐竹有防治貧血，強(qiáng)身健體，還能預(yù)防老年癡呆，而西芹有清熱解毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣作用，最適合天氣熱吃的一道涼菜。
做法：腐竹提前用涼水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡蘿卜切菱形薄片；鍋中倒入水燒開，加少許鹽和油，將切好的西芹、胡蘿卜開水焯2分鐘，盛出過涼；再將腐竹也焯一分鐘，所有食材放進(jìn)盆里，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、雞精、鹽攪拌均勻即可裝盤。西芹胡蘿卜焯水一定要短，這樣做的西芹才脆爽。
第四道：黃瓜拌豬耳朵
這道菜是酒友的最愛，小時(shí)候看到家人這么吃，看著都流口水。而在家待客也少不了這道涼拌豬耳黃瓜。不過現(xiàn)在黃瓜也便宜了，再買一個(gè)現(xiàn)成的豬耳，自己來(lái)調(diào)制，特別的下酒。一邊吃一邊由衷地感嘆，太香了，真是美味加脆爽，黃瓜和豬耳朵是絕配，嚼勁十足，多喝幾杯也不會(huì)醉。
做法：取鹵好的豬耳朵切條，黃瓜切大塊，也可以切片，青椒切絲。鍋中倒適量的油，加入大料、干辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥炸出油、和醋、生抽白糖、鹽調(diào)制成料汁備用。把切好的豬耳朵黃瓜塊、青椒絲放進(jìn)盆里，加入蒜末、適量鹽，適量料汁、少許辣椒油翻版均勻裝盤即可。
第五道：涼拌菠菜
這道菜也是我家獨(dú)特的一道涼菜，全家非常喜歡，而這次待客也派上用場(chǎng)了。食材非常簡(jiǎn)單，味道超級(jí)好吃，清爽不油膩，還能刮油，大肚腩也能變小蠻腰。簡(jiǎn)單容易上手，翠綠的菠菜加上粉絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲，它的靈魂就在于萬(wàn)能的料汁，料汁再上一道菜提過，超簡(jiǎn)單。
做法：雞蛋煎成薄餅切成細(xì)絲，菠菜洗凈焯水立即撈出過涼水，粉絲用熱水泡軟，胡蘿卜絲焯半分鐘撈出，焯的時(shí)候滴幾滴食用油可保持菜的顏色鮮艷，放適量鹽更入味。之前調(diào)好的料汁一定要足夠，不然調(diào)幾個(gè)菜就用光后面沒法調(diào)了，一次多做些。把所有焯好的材料放進(jìn)盆里，加上少許鹽、紅油、加入適量料汁、蒜末拌勻，加幾滴香油翻拌均勻即可裝盤。
注：菠菜粉絲切記瀝水，不然拌完湯汁太多，味道會(huì)沖淡。
第六道：涼拌藕片
這道菜待客必備。熗拌是來(lái)源于鹵菜制作中的一種烹飪方法，用熗拌方法做出來(lái)的菜肴，吃起來(lái)味道總是格外好，雖然調(diào)料很簡(jiǎn)單，喜歡的親們一定要試試。
做法：選藕一定要選藕的尖的那段，比較嫩，適合涼拌。藕削皮洗凈切成片，泡在涼水里。準(zhǔn)備好干辣椒，蒜末、姜末。鍋里水燒開放進(jìn)藕片，焯2分鐘撈出過涼，然后放進(jìn)盆里，加入蒜末姜末辣椒圈，鍋里加入油，放進(jìn)幾?；ń罚瑹嵊驼ㄏ?，把熱油潑在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、鹽攪拌均勻裝盤即可。
第七道：手撕油雞
在家待客也離不開雞，而手撕雞是我家最愛吃的一道菜，這次人多我從外面買的熟雞，這家的熟雞特別軟爛，咸香適中，老人孩子也能吃。買回來(lái)的整雞用手四成小塊，這樣吃起來(lái)也方便，如果待客上整只雞一定會(huì)剩。這只雞不用其它蘸料，原汁原味好吃極了。
第八道：醬牛肉
很多人都喜歡吃牛肉，久吃也不會(huì)發(fā)胖還能強(qiáng)身健體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，十分適合氣虛需要補(bǔ)中益氣的人們。醬牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，然后切成不大不小的小塊在涼水里頭浸泡2小時(shí)。鍋里頭加上水放上些許姜片燒開，十分鐘關(guān)火，撈出來(lái)，水倒了。鍋刷干凈后，加入老湯以及放上拍過的姜塊，以及醬牛肉大料花椒等多種香料，黃豆醬、生抽一定要多放些以及老抽，放上幾塊冰糖，然后等著熟就行了，肉不要煮的太爛了，不然不好切。煮好了就將牛肉在鹵水里面泡著。
這次我買的是店家鹵好的，鹽味適中，非常有嚼勁，如果待客人多可以在外面買一些回來(lái)，省的手忙腳亂。
第九道：香酥花生米
酒桌上也離不開花生米，也是下酒菜，不論過年還是待客準(zhǔn)備一盤花生米，富貴吉祥。貌似非常簡(jiǎn)單的炸花生米，卻也有不少朋友炸不好。任何簡(jiǎn)單的菜，做起來(lái)都有訣竅，炸花生米也是，不過，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法：首先炸之前把花生米用涼水沖一下，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要涼油下鍋，油不要放的太多，開小火慢慢翻炒，聽到噼里啪啦，翻動(dòng)有清脆的聲音就差不多了，盛出來(lái)余熱也會(huì)讓花生米變焦，出鍋前一定不要炒過了。然后涼了撒上鹽或糖即可上桌。
第十道：午餐肉
這道菜簡(jiǎn)單，買好的午餐肉切成片，碼盤即可食用，稍微做點(diǎn)綴。
第十一道：鹵雞爪
我最愛吃的就是雞爪了，都說吃雞爪可以美容，因?yàn)殡u爪的椒鹽蛋白最多，愛美的女士建議試試。這道菜花了10元。
鹵雞爪子 巴適得板
第十二道：涼拌洋蔥木耳
木耳洋蔥絕配，花不到5元就能做一盤，絕對(duì)是性價(jià)比菜。洋蔥開胃健脾，木耳排毒養(yǎng)顏，也是一道寶建菜，建議大家多吃。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，木耳提前泡發(fā)，洋蔥切成絲，拌上自己喜歡吃的料汁即成。
接下來(lái)幾道菜也是現(xiàn)成熟食，買回來(lái)加工裝盤即可，也比較簡(jiǎn)單，待客12道涼菜你喜歡嗎，如果喜歡收藏起來(lái)，招待客人不妨露兩手。
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