糖醋排骨

食材：豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。

做法：將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

香炸排骨

食材

排骨500g、腰果200g、雞蛋、生姜、蔥、木薯淀粉、鹽、腐乳、生抽、五香粉、雞精、椒鹽、辣椒粉

做法：排骨切段，用料包腌制4小時以上。高壓鍋蒸10-15分鐘，加1湯匙淀粉拌勻靜置20分鐘。排骨依次過淀粉—蛋液—腰果碎，做成生坯。入油鍋炸金黃。放在吸油紙上吸油，撒椒鹽辣椒粉

椒鹽排骨

食材：小肉排400克，蛋黃一個，淀粉面粉各適量，椒鹽、椒鹽、黃酒、青紅椒、 干蔥和蒜各適量

做法：排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒。把一個雞蛋黃倒進(jìn)排骨中抓勻。然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去攪拌均勻后放腌制兩個小時最好。青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣。接著把炸好的排骨倒下去，放一些椒鹽，然后下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。

蒜香排骨

食材：豬嫩排、蘇打、清水，大蒜、姜片、八角、香葉，黃酒、蠔油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、干淀粉、烹調(diào)油。

做法：把排骨倒入盆中，里面放3克蘇打，然后分次加60ml清水抓勻，抓勻后腌制一小時，在腌制其間再反復(fù)抓勻兩次。腌排骨時可把大蒜切成茸備用。排骨腌制一小時后，用清水沖洗兩遍。沖洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉。再放入胡椒粉和蠔油，往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時。一小時后揀出里面的姜片、八角和香葉不要，然后放入一枚雞蛋用手抓勻。抓勻雞蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。油鍋燒至七成熱下入排骨進(jìn)行炸制。排骨的外皮定型堅挺后便可降低油溫，用中火炸熟。排骨炸熟后撈出，再次把油溫?zé)疗叱蔁幔缓笙氯肱殴窃購?fù)炸一遍。炸好后便可撈出碼盤上桌食用。

孜然排骨

食材：肋排600克；鮮紅椒；姜；大蒜；香蔥；孜然；生抽；老抽；白砂糖；鹽；料酒；胡椒粉；

做法：肋排買的時候請超市的工作人員幫忙剁成約五、六厘米長的段，清洗干凈，放溫水中泡去血水；泡好的排骨瀝干水分，加姜片、生抽、少許鹽和糖、胡椒粉腌制兩小時以上。鮮紅椒和大蒜切成末、蔥切成蔥花備用；將腌好的排骨放入碗中，入蒸鍋大火隔水蒸30分鐘。蒸出來的湯汁倒入小碗中，加入生抽和孜然混合調(diào)成味汁；鍋里放適量油燒熱，放蒜末爆香，再將排骨和鮮紅椒末一起放入鍋中翻炒。加入調(diào)好的味汁和少許老抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜至湯汁收干；出鍋前撒蔥花、淋香油即可。

五香排骨

食材：排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：可酌情配料），食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，

做法：排骨洗凈，加入酒、糖、鹽、五香粉、地瓜粉腌至入味，蒜洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色后即撈起瀝油，鍋內(nèi)留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調(diào)勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。