椒鹽排骨怎么做？平常吃多了酸甜排骨、豉汁排骨，換換口味，試下椒鹽排骨，也是不錯的選擇哦。雖說，油炸的食物并不健康，但廚房里沒有油炸的滋味，多少會少了一些樂趣，所以偶爾吃一下也無妨。外酥內嫩的排骨，裹著濃香的椒鹽，滿滿都是誘惑。想知道椒鹽排骨的做法嗎？隨小編來學習吧！
椒鹽排骨的做法
【原料】排骨600克、蔥1根、1塊、干辣椒3個，食鹽、料酒、白糖、椒鹽各適量
【做法】
1、排骨洗凈切成長短一致的小段，蔥切蔥花，姜切成片；
2、排骨加入鹽、料酒和姜片，抓勻后腌制30分鐘；
3、鍋中倒入足量的植物油，燒至6成熟，將排骨炸至金黃，撈出瀝干油分；
4、鍋中留適量的油，放入蔥花、姜片和干辣椒，爆香；
5、倒入先前炸好的排骨翻炒，再加入適量食鹽、白糖，翻炒均勻，出鍋前撒上椒鹽即可。
【小貼士】
1、排骨油炸的時間不能太久，不然排骨的肉會變得又干又硬。
2、椒鹽也可以換成黑椒粉或者孜然粉，就能講排骨變換成另一種口味了。
椒鹽排骨怎么做？香酥又充滿誘惑的排骨其實做起來并不難，再配上一碗白飯，一頓午餐或者晚餐就輕松解決了！
食材：排骨，大蒜，青椒，調味料：蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽
1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘
2、大蒜和青椒切丁備用
3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油
4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤
TIPS：
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，
待油溫再次升高后倒入排骨時仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內還有很多水分。
2、在最后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩
如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾。
4、如何處理炸過東西的油：
淀粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱后倒入調好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小
淀粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。
濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦。
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