酸辣粉特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
食材明細(xì)
紅薯粉條適量
油菜幾棵
花生適量
碎米芽菜1包
香菜適量
黃豆適量
酸辣口味
煮工藝
半小時(shí)耗時(shí)
簡單難度
自制酸辣粉的做法步驟
1
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
2
黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
3
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
4
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
5
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
6
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
7
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
8
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
9
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
10
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜（飄香辣椒油）。
使用的廚具：炒鍋
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