酸辣粉自己在家做一點(diǎn)都不難，最重要把調(diào)味汁調(diào)好，就成功了大半。

下面的 做法供你參考。

【酸辣粉】

【食材】：紅薯粉絲、生抽、米醋、鹽、白糖、麻油、紅辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、濃縮雞汁、炸酥的黃豆和花生、香菜、小蔥。

【做法】：

1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽、濃縮雞汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、紅辣椒油和一小勺白糖，沖入半碗開(kāi)水調(diào)勻。

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟后，小鍋中燒開(kāi)水，放入泡軟的紅薯粉絲，煮一分鐘左右撈出，瀝干水分放入調(diào)料碗中，表面放切碎的香菜和小蔥，放一把炸酥的黃豆和花生，即可。

【小貼士】：

1. 酸辣粉中，酥炸黃豆是比較重要的配料，家里可以自己制作酥炸黃豆，炸的酥酥脆脆的黃豆，不但可以做為酸辣粉的配料用，還可以直接當(dāng)小吃。家庭酥炸黃豆的做法：黃豆用清水泡2小時(shí)左右，瀝掉水分后，用廚房紙巾吸干黃豆表面的水份（千萬(wàn)弄干哈，否則下了油鍋爆的滿天星）。表面干爽的黃豆冷油下鍋，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黃豆自然冷卻后，裝入密封容器保存。

炸花生米做法和炸黃豆類似，只是不需要事先浸泡：用冷油下鍋的方法，小火慢慢炸香，自然冷卻后，密封保存。

2. 酸辣粉里的調(diào)味料，可以根據(jù)自己口味來(lái)稍做調(diào)節(jié)。我們家都吃不了很辣的，所以這個(gè)做法里用的是我自制的辣椒油，辣味不會(huì)很重。具體做法：把干辣椒剪碎，放在干凈的碗里，倒入剛燒熱的油激發(fā)出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比較濃重的紅辣椒油來(lái)做。

酸辣粉是人們喜歡吃的食物，酸辣粉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)人身體也很好，那么你知道酸辣粉是怎么做出來(lái)的嗎?怎么是做比較好吃呢?下面小編就為大家推薦幾款不錯(cuò)的酸辣粉制作方法，供大家分享，讓你胃口打開(kāi)，好吃的停不下來(lái)。

　　酸辣粉1

　　用料：紅暑粉條一把，花生米(適量)，蔥，姜，蒜沬，生抽，香油，香醋，香菜，老干媽，辣椒油，雞粉。

　　酸辣粉的做法

　　粉條用熱水泡軟。

　　泡好粉條同時(shí)，把調(diào)料調(diào)好。

　　起鍋水燒開(kāi)，下入粉條30秒左右撈出，放在大碗中，加一勺水，再把料汁倒進(jìn)碗里即可食用。

　　小貼士

　　愛(ài)吃辣的可加幾個(gè)小米辣調(diào)在料汁中，也可炸點(diǎn)干辣椒，再加點(diǎn)魚(yú)泉榨菜絲，口感更好。調(diào)料中量的多少?zèng)]有具體規(guī)定，總之不要太咸，但要夠辣。

　　酸辣粉2

　　用料主料：粉條(干)200克。

　　輔料：豬油20g，姜蒜末20g，花椒油4ml，紅尖椒10g，生抽20ml，醋20ml，香油10ml，油辣椒20g，肉湯200ml，鹽5g，香菜20g。

　　酸辣粉的做法

　　1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒。

　　2、加入一勺醋。

　　3、加入生抽和香油。

　　4、滴入幾滴花椒油。

　　5、加入一勺油辣椒。

　　6、倒入煮開(kāi)的肉湯。

　　7、另一個(gè)鍋中放水，加鹽煮開(kāi)。

　　8、下入泡好的寬粉快速燙一下。

　　9、撈出放湯中加入香菜即可。

　　烹飪技巧

　　1、個(gè)人覺(jué)得這個(gè)放豬油做出來(lái)的更香哈，怕胖的就換成素油吧，但素油得提前炸一下。

　　2、寬粉下名燙十秒鐘就可以，煮的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)爛掉沒(méi)嚼勁了。

大學(xué)時(shí)，學(xué)校旁邊有家酸辣粉店，連座位都沒(méi)設(shè)，卻極其火爆。每次去都要排長(zhǎng)隊(duì)，一等就是一刻鐘。

好不容易拿到手了，矜持點(diǎn)的，打包回去吃，心急的，就直接坐路邊或站著吃了。

我有個(gè)室友，每次不開(kāi)心，就拉著菜菜去吃校門口的酸辣粉。她說(shuō)，就喜歡這種被辣哭的快感，情緒隨汗水流出，所有的不爽都能拋諸腦后。

酸甜苦辣咸這五味中，有人說(shuō)辣不是味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。但說(shuō)來(lái)也怪，它卻比其他任何滋味，都更能讓我們耳紅心跳，欲罷不能。

大概正因?yàn)樽茻岷痛掏?，反而更讓人感受到鮮活吧。

年末了，知道你們工作壓力大，做了一碗酸辣粉，讓我們一起暢快淋漓的出身汗。

薯粉滑溜，酸辣過(guò)癮，最后連湯都喝掉才舒服。

- 酸辣粉 -

[ 食 材 ]

紅薯粉、辣椒油、醋、黃豆

生抽、鹽、香菜、碎米芽菜

[ 做 法 ]

1.紅薯粉放碗里（最好是盆里），加淹沒(méi)紅薯粉的水泡軟。

黃豆提前2小時(shí)浸泡，這樣等下炸出來(lái)的黃豆才夠酥脆

2.泡軟的紅薯粉燒開(kāi)水下鍋，約煮5分鐘。

3.倒冷油沒(méi)過(guò)黃豆，開(kāi)小火，慢炸15分鐘左右。

4.利用炸酥黃豆的時(shí)間，取一只大碗，調(diào)制醬料。

按個(gè)人口味，分別調(diào)入辣椒油、香油、陳醋、生抽、鹽

5.最后把煮好的紅薯粉、碎米芽菜倒入醬料碗里，撒上香菜，還有酥黃豆就ok啦~

酸辣粉的做法其實(shí)有很多種，但要做的好吃，都離不開(kāi)彈牙勁道的紅薯粉，然后才是調(diào)得麻辣酸爽的湯汁。

一口下去，酸和辣都在胃里翻騰著。寒涼的冬日里吃上一碗，逼出一身汗，再?zèng)]有比這更爽的了！

來(lái)源：菜菜的美食日記

零廚藝制作家庭版酸辣粉, 十分鐘搞定!

酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！

今天介紹的是酸辣粉的家庭版簡(jiǎn)易制作，個(gè)人感覺(jué)味道還是不錯(cuò)的。制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，零廚藝也可輕松搞定。將紅薯圈粉用涼水泡6小時(shí)以上。如果著急，也可直接放入鍋中煮，但沒(méi)有泡的粉筋道。

泡好的粉放入開(kāi)水鍋中煮1分鐘左右撈出。

撈出的粉過(guò)涼水。

煮點(diǎn)小油菜，過(guò)涼水備用。

取一碗，碗內(nèi)依次放入蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟白芝麻、蔥末。

將煮好的粉放在碗里，放入油菜、花生碎。

鍋里燒開(kāi)水，加入濃湯寶（不加也行，開(kāi)水里放少許雞精），制成高湯，將高湯澆入碗里，一碗酸香撲鼻的酸辣粉就輕松搞定了。

過(guò)程簡(jiǎn)單吧，不妨試試！

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請(qǐng)關(guān)注：就戀這把黃土，有更多西北美食為您奉獻(xiàn)

酸辣粉，是四川十分有名的一道小吃，以其酸和辣聞名。作為街邊巷道十分常見(jiàn)的一道小吃，當(dāng)真是及其受歡迎的。不過(guò)，街邊小吃雖然好吃，但是可能會(huì)有不干凈的情況發(fā)生。所以，我們今天就一起來(lái)學(xué)學(xué)自己做酸辣粉吧！酸辣粉的做法一材料：紅薯粉 140 克、干木耳 10 克、紅椒 1 個(gè)、青椒 1 個(gè)、食鹽 4 克、味精 3 克、蒜 2 瓣、香油 3 湯匙、白砂糖 6 克、香菜段適量、陳醋 3 湯匙、黃豆醬油 2 湯匙、絕密辣椒紅油 2 湯匙、蔥花適量。做法：1、木耳 10 克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈。2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯 3.5 分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。3、用燙過(guò)木耳的開(kāi)水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水。4、放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。5、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段。6、青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成 4cm 長(zhǎng)的細(xì)絲。7、大蒜去皮，搗成蒜泥將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中。8、調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。酸辣粉的做法二材料：粉條、紅薯淀粉 5000 克、明礬 35-40 克、熟芡糊 125-130、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。做法：1、將明礬研成細(xì)粉，加水 150 克攪勻制成明礬水。2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水 2000 克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成 “水粉”。4、加入各種調(diào)料即可。

酸辣粉

　　主料：紅薯粉條1人份，油菜2棵，香菜1根，花生，黃豆各適量

　　配料：自制辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯或高湯，水各適量

　　做法

　　1.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，用水泡軟。

　　2.香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用。

　　3.花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。

　　4.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油。

　　5.泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油。

　　6.開(kāi)始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油，再放入2勺生抽、3勺醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻。

　　7.再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(沒(méi)有的話用涼開(kāi)水代替也可以)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺(jué)得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。

　　8.另起鍋，開(kāi)一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無(wú)硬心即可。

　　9.在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟。

　　10.將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

酸辣粉啊，突出酸辣，還有粉的質(zhì)量，我特別喜歡多加醋，多加辣椒，酸酸辣辣的來(lái)一碗，配個(gè)雞腿，完美╮(╯▽╰)╭