人們將豆腐形容為“潔白似玉,細(xì)嫩如脂” ，它既是人們公認(rèn)的健康食品豆腐也是餐桌上的常菜。它品種繁多，風(fēng)格各異，味道鮮美，老少皆宜。煎豆腐、煮豆腐、炒豆腐、涼拌豆腐……光聽(tīng)這些名字，就要讓你怦然心動(dòng)了。今天讓小編在這里教你幾個(gè)火熱排名健康又營(yíng)養(yǎng)豆腐的烹飪食譜。
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TOP1——麻婆豆腐
用料：豆腐一塊400克、牛（豬）肉末50克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
做法：
1、豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，待肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后再下 入豆豉煸炒，最后下入蒜末煸炒。
3、烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。然后放入適量的醬油，用鹽調(diào)味。
4、下入豆腐煮開(kāi)，豆腐煮大約3-5分鐘后后放入少許雞粉提鮮。
5、用水淀粉勾芡。此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
6、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面和蔥花。
TOP2——魚(yú)香豆腐
用料：豆腐1塊、紅薯淀粉2大湯勺、鹽、花椒粉1小勺、白胡椒粉、泡椒末2大勺、泡姜末1大勺、蒜末、蔥花、豆瓣醬、植物油、魚(yú)香汁、生抽、陳醋、白砂糖、香油、水淀粉、
做法：
1、豆腐切成粗條狀，將紅薯淀粉、鹽、花椒粉、白胡椒粉加適量水調(diào)成略稠可以掛在
豆腐上。
2、油鍋燒至7成熱，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型，將豆腐復(fù)炸一次，撈出控干油分。
3、鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味加入高湯和豆腐條燒入味。
4、將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水淀粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上蔥花，裝盤即可。
TOP3——紅燒豆腐
用料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
做法：
1. 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。
2. 油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
3. 入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。
TOP4——釀豆腐
用料：豆腐、肉沫、姜、蔥、蠔油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽
做法：
1、肉沫加入嫩肉粉、生姜、蠔油、蔥花、鹽，攪拌均勻。
2、豆腐對(duì)半切開(kāi)，再切成六小塊中間用勺子挖空，將肉釀入。
3、最關(guān)鍵怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下。
4、煎制呈焦黃色時(shí)翻面，繼續(xù)煎至兩面都呈焦黃色，盛出備用。
5、醬油、耗油、胡椒粉、水調(diào)成碗汁，將豆腐和碗汁放入鍋中悶煮三分鐘左右。
6、大火收汁，盛出裝盤，撒蔥花。
TOP5——西紅柿香煎豆腐
用料：豆腐半塊、西紅柿一個(gè)、蔥姜蒜適量、雞蛋一個(gè)
做法：
1、先把豆腐和番茄切成均勻小塊，雞蛋放入適量鹽打勻。
2、把豆腐一塊一塊放入雞蛋液中，均勻地裹上雞蛋。
3、油熱后，轉(zhuǎn)小火，一邊在豆腐上裹雞蛋液，一遍下鍋煎，把豆腐煎至兩面金黃即可；煎完豆腐，將一些雞蛋碎末撈出丟掉，否則影響美觀，也影響味道。
4、在剩下的油中放入蔥姜蒜爆香后，放入番茄，翻炒一分鐘左右后，放入煎好的豆腐，
5、如果雞蛋液剩下了，可以隨后也倒入鍋中。一直翻炒，番茄基本上與豆腐融為一體就可以了。
TOP6——小蔥拌豆腐
用料：豆腐腐、小蔥、鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精
做法：
1、豆腐一小塊，切成小丁。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將豆腐放入，開(kāi)水焯熟，水開(kāi)一開(kāi)就好。
3、撈出投入涼水中過(guò)晾。
4、小蔥切細(xì)斷。
5、將過(guò)晾的豆腐丁控干水分。
6、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味，撒上小蔥末。
7、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
8、將小蔥豆腐放入盤內(nèi)，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
TOP7——糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽、糖、水淀粉、蔥花、芝麻
做法：
1、將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用。
2、老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份。
3、鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃。
4、如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中。
5、大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火盛出。
TOP8——雞蛋煎豆腐
用料：雞蛋2個(gè)、豆腐1塊、小蔥、蒜、鹽、油
做法：
1、小蔥和蒜切碎備用。
2、將兩只雞蛋打散，放入適量的鹽。
3、豆腐切片，將每片豆腐均勻裹上蛋液。
4、鍋燒熱后放油，將豆腐一片片地放入鍋內(nèi)。
5、小火煎，待底下的那一面煎至金黃色用筷子翻面。
6、待兩面均煎成金黃色就可以。
7、起鍋前加入蒜末，盛盤并撒上蔥花。
TOP9——蟹黃豆腐
用料：內(nèi)脂豆腐1盒、火腿一小塊、咸鴨蛋2個(gè)、香蔥1段
做法：
1、豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊，火腿切丁。
2、取一鍋熱水，待水將開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候輕輕倒入豆腐。
3、小火保持水微開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過(guò)大，否則水沸騰會(huì)將豆腐弄碎，另外下鍋后不可用鍋鏟翻動(dòng)，略微搖晃即可，煮好后倒出備用。
4、 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個(gè)咸蛋黃，用炒勺壓碎。
5、小火將咸蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
6、倒入豆腐，略微逛鍋，加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)水，用小勺將汁澆勻即可。
7、由于咸蛋黃有咸味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調(diào)味（也可以不加），一點(diǎn)點(diǎn)香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。
TOP10——剁椒皮蛋豆腐
用料：酯豆腐200克 皮蛋2個(gè) 香油1勺 白糖0.5勺 味極鮮2勺 米醋1勺 紅尖椒1個(gè)
做法：
1、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘，豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味。
2、紅尖椒切粒，香蔥切細(xì)。
3、皮蛋切小塊。
4、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片。
5、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上。
6、拿一個(gè)小碗，調(diào)入味極鮮、米醋、尖椒末、香油、白糖。
7、調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油，即可食用。
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