小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點兒味精調(diào)味兒
完成
茄汁豆腐煲
用料
番茄；老豆腐；生粉；蔥；生抽；鹽；白糖
做法
豆腐切大塊
豆腐塊表面粘上生粉
下油鍋炸
表面微焦黃，我炸的不是很老這次，因為想吃到里面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一點哈
番茄洗凈切塊
番茄加少許清水打成番茄汁
蔥切蔥花
鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香
下番茄汁
適量生抽，增加鮮味的同時，增色
煮開
下豆腐塊
大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮
放鹽調(diào)味，放一點點白糖提味兒
煮到入味即可
出鍋，撒蔥花！啃吧
蒜香西蘭花炒脆皮腸
用料
西蘭花250克；脆皮腸2包；色拉油2湯勺；鹽2茶勺；美味鮮醬油少許；蒜適量
做法
將西蘭花洗凈瀝干，切小朵備用
將脆皮腸一頭切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右
開水燒開，加1茶勺鹽和少許油
將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘后撈出
另鍋加油，將蒜籽爆香
放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉(zhuǎn)動鍋柄即可
加西蘭花也一并放進去放少量鹽和美味鮮醬油
翻炒均勻，即可起鍋
茄汁蟹味菇
用料
蟹味菇200g；番茄1個；番茄醬1大勺；鹽適量；雞精適量；食用油；淀粉1小勺；水2小勺
做法
蟹味菇洗干凈后，瀝干水分備用。
番茄切細丁備用。
鍋熱后，倒油。油7分熱時，放番茄醬進去翻炒半分鐘，小心被濺燙到。
倒入番茄丁，炒3分鐘左右，直到番茄變軟出汁，然后放入蟹味菇。
煮開后，轉(zhuǎn)小火，改上鍋蓋煮3分鐘左右。
小碗里放淀粉，加水，攪拌成均勻的水淀粉
待湯汁變少，轉(zhuǎn)大火，倒入水淀粉，放雞精，收汁，即可出鍋了。
上湯絲瓜
用料
絲瓜1-2根；咸蛋1個，取蛋黃；皮蛋1個；大蒜一兩瓣；火腿可選
做法
絲瓜洗凈去皮切滾刀塊待用。咸蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用?；鹜龋ㄈ绻械脑挘┣卸〈谩?/p>
鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉(zhuǎn)中火入咸蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。
入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關(guān)火按個人喜好調(diào)入味精雞精等即可。
手撕杏鮑菇炒肉絲
用料
杏鮑菇；瘦肉；青椒；紅椒；鹽；蠔油；蒜
做法
杏鮑菇攔腰斬成三斷再像劈柴火一樣劈成片狀用手順著紋路撕成一條條的絲狀
瘦肉切成絲用淀粉和料酒抓一下備用然后兩種辣椒都切成絲蒜拍碎
起鍋下油油熱后炒肉絲斷生后盛出備用
再倒些油熱后爆蒜蒜香出來后放辣椒絲進去炒稍斷生后放入杏鮑菇絲翻炒最后倒入炒好的肉絲加少許蠔油和鹽調(diào)味即可
燒虎皮椒
用料
青椒；蒜瓣；生抽；白糖
做法
青椒對半切開蒜對切
倒油油熱后煎青椒煎到皮打皺后放入蒜瓣炒香加少許生抽和一點點砂糖炒勻湯汁燒開關(guān)火
茶樹菇牛柳
用料
茶樹菇一盒（喜歡茶樹菇的可以多放一些）；牛柳（牛肉切成條）300g；青椒一個；洋蔥半個；黑胡椒；生抽；蠔油；料酒；鹽；糖；姜
做法
先處理牛柳，加鹽，酒，黑胡椒，姜片，洋蔥末，生抽，蠔油，適量糖提鮮，腌上2小時以上
茶樹菇洗凈后拿廚房用紙把水吸干，放入油鍋中炸至脫水狀撈出，把油控干
另起油鍋，油熱后放入洋蔥煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至斷生，倒入青椒和干煸過的茶樹菇，翻炒片刻就可以出鍋了
手撕杏鮑菇
用料
杏鮑菇3個；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；小米椒2個；芝麻油2大勺；鮮醬油1大勺；米醋1小勺；白糖1小勺；鹽適量；（調(diào)味料請根據(jù)自己口味酌情調(diào)整）
做法
杏鮑菇清洗干凈，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。
撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調(diào)味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。
黃金蛋餃
用料
雞蛋；肉糜；鹽；雞精；麻油；胡椒粉；姜；料酒
做法
肉糜放入碗中，加一個蛋白、鹽、雞精、胡椒粉和麻油順時針攪拌均勻
雞蛋打散，里面加一點點的鹽
準備一把鐵勺，將勺子燒熱，煤氣開最小火，先在勺子上滴幾滴麻油，迅速晃動勺子，使勺子上沾滿油，用湯勺盛一勺蛋液到鐵勺上，同樣也要迅速旋轉(zhuǎn)使勺子上沾滿蛋液做成一個圓形的蛋皮
在蛋液還沒有完全凝固時放肉餡
用筷子將一側(cè)蛋皮拎起來蓋在另一側(cè)的蛋皮上。在火上烤兩秒鐘翻過來再烤兩秒這樣第一個蛋餃就完成了
接下去，勺子上可以不用加油了，直接放一勺蛋液就可以做第二個蛋餃了
鮮蝦番茄豆腐
用料
蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；淀粉
做法
蝦仁開背,豆腐切厚片備用.
鍋內(nèi)放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.
將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.
調(diào)水淀粉,將蝦仁加入其中,加鹽調(diào)味,抓勻.
鍋內(nèi)放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.
煎至蝦仁表面金黃.
另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量油,倒入適量番茄醬.
加入白砂糖.
攪拌成均勻的番茄醬汁.
向鍋內(nèi)倒入煎好的豆腐和蝦仁.
翻版均勻,表面撒蔥花即可.
響油鱔絲
用料
黃鱔；大蒜；豬油；白糖；老抽；生抽；姜末；香蔥；麻油；白胡椒粉；淀粉；黃酒
做法
現(xiàn)劃的鱔絲切段洗凈
蔥段、蒜末、姜絲
將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、豬油
料酒
麻油、白胡椒粉
用淀粉和之前調(diào)和的生老抽混合，加入適量清水攪勻
燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的姜絲蒜末煸香
放入鱔絲，加入料酒快速翻炒
翻炒幾下過后，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀釋醬汁，
炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升，
湯汁收濃之后，裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了
蛋黃焗苦瓜
用料
蛋黃；苦瓜
做法
苦瓜洗凈，一分為二，用勺子刮去內(nèi)瓤，切成菱形塊
將咸蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎
將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，可去除苦味，也是苦瓜吃起來更加爽口
將泡好的苦瓜取出，瀝干水分，下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，撈出，瀝干水分，也可去除苦味
鍋中倒入少量油，將咸蛋黃放入鍋中，不停滑動，將蛋黃炒至化開
將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋
魚香肉絲
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發(fā)木耳少許；胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；淀粉一勺調(diào)勻
做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點在于滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－－
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
精確到g不容易好么??！不給好評么！??！做了好歹匯報一下好嗎?。。鄞驖L
魚香茄盒
用料
茄子2個；牛肉末150克；蝦仁12個；生抽；陳醋；白砂糖；郫縣豆瓣醬；蔥；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉
做法
蝦仁切小段。
肉末備好。
加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。
茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。
淀粉調(diào)成面糊；鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃。
撈出瀝干油份，備用。
蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。
加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。
加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調(diào)味。
將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。
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