山西運(yùn)城是個奇妙的存在，有關(guān)帝廟、秋風(fēng)樓、鸛雀樓、永樂宮等令人驚嘆的所在，還有令人不能拒絕的美食，美景和美食都俱佳的山西運(yùn)城，好到讓人欲罷不能。

稷山麻花

運(yùn)城非遺美食就是稷山麻花。酥脆適口，油而不膩的就是運(yùn)城稷山麻花。

制作方法：

1、提前發(fā)酵好一塊面團(tuán)，取30克，將0.5克的小蘇打用溫開水溶開。

2、將芝麻，花椒粉，鹽與面粉混勻，加入雞蛋、油和蘇打水，在加入撕成小塊的老面，揉成光滑的面團(tuán)

3、將面團(tuán)切成每個30克的小劑子，逐個搓成細(xì)長條，粗細(xì)均勻。操作時要搓長，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀。待麻花生坯全部搓制完，從第一個搓制的開始依次炸起。

4、油在鍋內(nèi)燒熱，放入麻花生坯，用筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。

傳說故事：

明朝皇帝朱元璋，曾在山西稷山佛峪口一帶駐扎練兵，登基后始終沒忘稷山一帶享有盛名的麻花，常食不厭。乾隆皇帝江南出巡時，紀(jì)曉嵐向乾隆介紹了地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝品嘗后，稱道：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味?！庇纱耍⑸铰榛ū涣袨槌⒂褪称?，年年進(jìn)貢。

聞喜煮餅

山西“餅點(diǎn)之王”聞喜煮餅，有著兩三百年的歷史，是山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，聞喜煮餅一掰兩半后，可以拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，很是誘人。

制作方法：

皮料：熟面粉、紅糖、食油、飴糖、小蘇打、水

餡料：熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花

漿料：白糖、飴糖、蜂蜜、芝麻仁

1、將熟面粉倒在一個干凈的容器里；再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸，倒入熟面粉中攪拌；加入小蘇打，和成軟硬合適的面團(tuán)。

2、將熟面粉、白糖、桂花拌勻；再將蜂蜜加溫水化開倒入，攪拌均勻。

3、將和好的面切成大小均等的劑子；切好的劑子表面刷一層食用油餳一會兒；把餳好的劑子抻開包入餡料，包成圓球形待炸。

4、鍋內(nèi)加入香油，加熱，待油溫升到200度左右，將制作好的餅坯下鍋炸制。餅坯過冷水后瀝干水分，放入油鍋炸3分鐘左右，炸至其浮起，顏色呈棗紅色，表面出現(xiàn)小裂紋時即可撈出。

5、另起火，鍋內(nèi)放入蜂蜜、白糖、飴糖，熬制蜜漿。

6、將炸好的餅坯靜置冷卻，冷卻后的半成品分次倒入蜜漿中，浸泡兩分鐘左右撈出；放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻后，煮餅即成。

傳說故事：

3000年前，周武王伐紂，商朝太師聞仲出征應(yīng)戰(zhàn)，兵至古唐（山西省南部翼城一帶，古稱唐國），為了減少埋鍋造飯，縮短進(jìn)兵時間，聞仲設(shè)計(jì)了一種用飴糖與炒熟的谷物摻和粘起來做成的糖餅，風(fēng)干后作為士兵的干糧。這種糖餅口感好，便于攜帶，宜存儲，熱量高，很適合行軍作戰(zhàn)，那時叫聞太師餅。

此后，民間效仿這種糖餅，不斷改良。2000年前漢武帝一次出巡到此，恰逢傳來南越大捷的消息，便把此地名更名為“聞喜”。當(dāng)?shù)剡@種獨(dú)特的餅也改名為“聞喜餅”，唐以后被稱為“煮餅”。

新絳羊雜爛

羊雜爛是新絳的傳統(tǒng)美食，與運(yùn)城地區(qū)其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。

制作方法：

1、先將煮熟的羊肉、內(nèi)臟、羊血塊切成薄片，以整只羊骨架熬制好羊湯。

2、食用時，按一定份量將羊雜盛入大碗，澆以滾燙的羊湯，添加些許蔥絲、香菜末，喜辣者放入適量羊油辣子。

3、加入絳州鍋盔或麻花，熱騰騰、香噴噴，味道極為鮮美。

北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負(fù)盛名味道清爽，油而不膩。傳說“羊肉胡卜”起源于元代，從漠北蒙古草原傳入，“卜”的發(fā)音同“饃” ，前面冠以“胡”字，也許是要同中原的饃區(qū)別開來，有的地方把胡卜也稱“胡卜饃”。

制作方法：

把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰?/p>

炒琪

垣曲炒琪是用土炒成的運(yùn)城省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其色澤焦黃，口感清脆，養(yǎng)胃健脾，香醇可口，味美余長。

制作方法：

1、炒琪制作時，需先將半發(fā)的白面，佐以鹽巴、芝麻、精油、雞蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面饅頭面一樣揉好醒妥，用桿杖搟成厚薄適度的餅，再切成或方或長的塊狀。

2、把篩下的像面粉一樣細(xì)微的綿土倒進(jìn)大鐵鍋里，用柴火猛燒，到咕嘟嘟地翻滾著熱氣，像水一樣開了，才可以往沸土鍋中下切好的面塊。邊下邊用鐵鏟不停地徐徐攪動。手法和炒花生、栗子一樣，反復(fù)翻炒。

3、炒制過程面塊不與鐵鍋接觸，保證食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，帶著特有的黃土氣息。炒到琪子焦黃時就熟透了，用笊籬撈到竹篩里濾掉余土，再用干凈布料將附著在琪子上的白土擦凈。風(fēng)味獨(dú)特、爆香可口、外焦內(nèi)脆的炒琪就制成了。

傳說故事：

炒琪的來源與舜有關(guān)。山西垣曲是舜的故鄉(xiāng)，舜在這里創(chuàng)造了中華農(nóng)耕文明。傳說古時舜帝攜娥皇、女英兩位妃子，暢游歷山炒琪凹，在此休憩用膳，突發(fā)靈感而制成了一種特色食品。其色黃焦脆，爆香可口，口感香脆綿長。后來百姓得以傳承。因在炒琪凹制作而成，故名炒琪。

黃河鯉魚

黃河鯉魚肉質(zhì)肥厚、肉味純正、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

制作方法：

1、將黃河鯉魚清洗干凈，打上一字花刀，用鹽、生姜、蔥段、料酒腌制5分鐘~8分鐘。

2、鍋里倒入適量色拉油，待油溫七八成熱放入腌好的鯉魚，炸至表皮金黃色撈出控油備用。

3、鍋里留底油，放入生姜、大蔥炒至金黃色，放入五花肉、香菇炒香，再放入秘制燒魚醬，炒出紅油，放入高湯。

4、把鯉魚放入炒好的醬汁里，大火燒開轉(zhuǎn)至小火燜8分鐘，撈出放入盤中，取部分紅燒醬汁勾芡，均勻地澆在鯉魚表面。

5、鍋中放入少許底油，將蒜片、青紅美人椒段炒香，撒在魚上，美味的干燒鯉魚就做好了。

運(yùn)城大盤雞

到運(yùn)城非吃不可的美食之一就是大盤雞，運(yùn)城大盤雞以雞塊、土豆、饸烙面為主要食材做成的美食，色澤鮮艷、爽滑麻辣，辣中有香，讓人百吃不厭。

制作方法：

1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

2、鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將豆瓣醬炒出紅油。

4、將雞塊放入鍋中煸炒勻均，放入冰糖、生抽煸炒至上色。

5、將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

6、土豆放入鍋中燉15分鐘，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁，再放上煮好的面條，味道美極了。

絳州火鍋

絳州火鍋鍋中的菜不是涮的，而是一層層鋪在銅火鍋中，每一層都不一樣，這樣鍋內(nèi)菜、肉才越煮越香，越吃越有味。

制作方法：

1、白菜切塊焯水后泡涼水備用，豆腐切塊抄水，油炸豆腐。

2、海帶切絲備用，紅燒肉片。

3、準(zhǔn)備濃濃的火鍋底料，開始裝鍋，白菜墊底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海帶，豆腐，粉條，酥肉的順序由下到上鋪好。

4、最后將紅燒肉切薄片覆蓋于最上層，上面撒上蔥絲，姜末、蒜末等調(diào)料，將木炭點(diǎn)燃蓋蓋戴帽，讓木炭燃燒十幾分鐘，美味的火鍋就做好了。

解州羊肉泡

湯鮮味美的解州羊肉泡，入口醇香，肉質(zhì)鮮嫩，一口下去濃郁的香味在口中回味無窮。

制作方法：

1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)。

2、青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用。

3、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜煮熟。

4、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

永濟(jì)扯面

山西人愛吃面，也沒有人能拒絕永濟(jì)扯面。清湯加白面沉底，蔥花的香味包裹著筋道的白面，湯酸爽可口，味道那叫一個美。

制作方法：

主料為精粉或普粉。調(diào)料為香菜、蝦皮、紫菜、油炸蔥花（葷油炸干）、香油、醬油、米醋、食鹽、味精。

1、將肥肉或者豬板油切成小粒，放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢熬1小時左右，直至肉丁縮成小塊，呈微黃即可。

2、炒鍋微熱時放蔥花，看著蔥花慢慢變黃，炸得燒干點(diǎn)，能聞到香味就差不多了。

3、面粉加適量溫水、食鹽，和勻揉光餳（醒）20分鐘后揪成重約80克臍子，搓成長約10厘米條狀，排放整齊。

4、扯面時將臍子按壓扁，中間豎向壓一條面槽，然后兩手抓住兩端豎向拉長，橫向扯開，反復(fù)兩次就成為四根面條，下沸水鍋煮熟撈出放入湯碗。湯碗提前放入調(diào)料，澆沸面湯攪勻。面條撈出放入湯碗，放干炸蔥花、蝦皮、紫菜等調(diào)料入碗里，澆一碗面湯即好。

來山西看美景吃美食怎么能少了運(yùn)城，這座黃河岸邊的城市有著眾多誘人的美食，讓人沉醉。