運城位于山西省西南部，北依呂梁山與臨汾市接壤，東峙中條山和晉城市毗鄰，西、南與陜西省渭南市、河南省三門峽市隔黃河相望。運城市古稱“河?xùn)|”，因“鹽運之城”得名，是中華文明的重要發(fā)祥地之一，中國第一個奴隸制社會夏朝也是在這里誕生的。運城市垣曲縣的“中華世紀(jì)曙猿”化石把人類起源向前推進了1000多萬年。芮城縣的西侯渡文化遺址，是考古界發(fā)現(xiàn)的人類最早用火的實證。
1，稷山麻花
提到麻花，大家第一印象就會想到天津大麻花，久而久之就會以為麻花是天津特產(chǎn)，其實麻花最正宗的當(dāng)屬運城稷山麻花，中華面食在山西，山西面食有其一，稷山麻花是中國麻花的發(fā)源地。稷山麻花因源于中華民族農(nóng)業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成兩股、三股的稷山麻花。
2，北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，是以白面薄餅、羊肉為原料制作的一道菜品，距今有一百多年歷史，久負(fù)盛名，把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰＿\城市北相鎮(zhèn)人做得最好，故名北相羊肉胡卜。
3，萬榮涼粉
萬榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據(jù)傳始于清代，由陜西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海，幼時隨榮河柴世興學(xué)此手藝，并有創(chuàng)新。他的用料非?？季浚髁喜捎藐兾黜n城、宜川山區(qū)的蕎麥面，調(diào)料油辣子澆時最講究火候，調(diào)到碗里不滲入涼粉，食時清香，麻辣爽口。
4，聞喜煮餅
聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內(nèi)淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復(fù)原狀，品嘗時不皮不粘，甜味純正，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，余香不盡，存放百日，色、香、味不變。
5，運城河津翻鏊
運城河津翻鏊是把豬方油用刀背剁成泥，與用花椒炒后的蔥白、花椒鹽攪在一起成糊狀，攤在搟好的精面片上，卷圈，拉成長條，切段，下鏊子煎熟。其特點是層如紙薄，軟綿味香，可供主食，也可和菜肴。運城人有一個習(xí)俗，初一早上一定要吃翻鏊。
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