每年的11-12月份，是哈薩克族牧民熏肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們的自作熏馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，也是挑選肥瘦相宜的馬肉來(lái)自作，先把馬腸洗凈，把馬肉切塊，加一些調(diào)料來(lái)灌腸，做出來(lái)的就是熏馬腸子。熏馬肉和我們的臘肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴煙來(lái)熏，直到熏干，即成熏肉。哈薩克族的馬腸和熏肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候一般和洋蔥一起吃。并具有特殊的風(fēng)味?，F(xiàn)在好多新疆人和外地來(lái)的游客都會(huì)買(mǎi)一些熏馬肉和熏馬腸來(lái)饋贈(zèng)親友。
今年的2月3日至6日，在額敏縣濱河公園時(shí)代廣場(chǎng)上，額敏縣萬(wàn)通畜牧有限公司制作的馬腸子，盤(pán)在了一個(gè)直徑6.5米的大盤(pán)子上展覽，足足盤(pán)了71層，有4米多高，這根熏馬腸有1111米長(zhǎng)，重4572公斤的，選用了44匹馬的4噸多肉，由12個(gè)人花費(fèi)10天時(shí)間，價(jià)值30余萬(wàn)元。長(zhǎng)度打破了基尼斯紀(jì)錄。
熏馬腸有兩種：一種是帶骨頭的熏馬腸，將馬板腸翻過(guò)洗凈，分成比一根馬肋骨稍長(zhǎng)的段，撒上適量鹽的和調(diào)料把馬肋骨腌制后插進(jìn)封口，熏干即成，哈薩克語(yǔ)叫馬卡孜。另一種熏肉腸，將所宰的馬肉切碎加鹽和調(diào)料，裝進(jìn)羊的盲腸或大腸中，封口熏干即成。哈薩克語(yǔ)叫“去聚克”。
馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。
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