新疆的草原廣闊而美麗，草原上的馬更是雄健四方，在新疆伊犁，哈薩克人民采?用伊犁馬來熏制馬肉以有百年的歷史了，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天馬之稱，所以食用馬肉是最天然最有營養(yǎng)的保健食品了。
據(jù)有關專家說熏馬腸、熏馬肉含有十八種氨基酸，高鈣富鐵、蛋白質(zhì)含量高；而且脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低，是理想的營養(yǎng)保健食品。
每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年積累的熏肉方式儲存。熏肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風干，一個月左右即成。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽灌進馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來涼干即成。哈薩克族的馬腸和臘肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價值很高，并具有特殊的風味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū)，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技的時候，這時若去牧區(qū)準叫你飽嘗口福。
如果不能親自來新疆品嘗這道美食，有很多壓縮包裝的產(chǎn)品可供外地的人們享用，在超市的冷藏食品區(qū)應該可以找到這類的產(chǎn)品，而且，熏馬腸、熏馬肉從原料的飼養(yǎng)、宰殺以及后期的加工制作都沒采用任何現(xiàn)代化學物品，是純馬肉，不含防腐劑，實屬綠色天然食品，可以放心食用。
現(xiàn)代研究表明：馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)，含量豐富，可促進血液循環(huán)，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
