日本菜，按日本人的習(xí)慣又稱為"日本料理"。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。
日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理：以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。
懷石料理：日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)。距今已有四百五十多年的歷史。在茶道會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。
會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
1、土瓶蒸是一道美味的菜肴。
2、壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，后傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。
3、烤秋刀魚，不僅味道鮮美誘人，而且營養(yǎng)豐富，內(nèi)涵足量蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，既健康又營養(yǎng)。
4、刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
5、日本納豆含有獨(dú)特的納豆激酶，具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。
6、日式蔬菜沙拉 ，酸甜咸鮮，適合初夏的清爽口味，也是一道非常開胃的前菜。
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