三個蛋黃一把芝麻，教你做酥掉渣的千層酥餅，做法比例詳細講解

大家好我是阿雅，前段時間從老家回來帶了好多鴨蛋，我給它們全部腌起來了，現在已經完全入味了，我們都知道鴨蛋營養(yǎng)價值比雞蛋要高，經過腌制的鴨蛋營養(yǎng)價值就更高了，鈣、磷、鐵等多種礦物質及維生素，就更容易被人體吸收了，今天我就用鴨蛋黃做了一個蛋黃餅。

今天做的這個蛋黃餅一點也不腥，幾乎沒有鴨蛋的味道，因為我們在蛋黃中加入了料酒，這樣做出來的餅你只吃到咸香，根本嘗不出來它里面還有蛋黃，加入咸蛋黃的作用就是讓餅起酥，一碰就掉渣，這樣的餅在外面買得好幾塊錢呢，真的是咸香酥脆，好吃的停不下來啊，不多說啦，看看怎么做的吧。

蛋黃酥餅

所需食材：300g面粉，3g酵母，3顆咸鴨蛋黃，適量黑芝麻，一勺料酒

制作步驟：

1.300g面粉中加入3g酵母，用170ml溫水和成光滑的面團，密封放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，面團中出現密集的蜂窩狀小孔就可以了。

2.準備三個咸鴨蛋黃，加入一勺料酒，這樣可以去除蛋黃的腥味。

3.把3顆咸鴨蛋黃用勺子碾成泥，加入適量黑芝麻。

3.鍋內燒點熱油，澆在蛋黃上面，攪拌均勻，攪拌至細膩粘稠的糊狀。

4.面團發(fā)酵好了之后放在面板上揉搓排氣，再分成大小合適的劑子，搟成長舌型，均勻的涂上蛋黃糊，從一頭卷起來，兩頭收口捏緊，豎著按扁，松弛兩分鐘再趕成薄餅，蛋黃糊的作用就是讓餅起酥。

5.平底鍋刷一層薄油，小火下入餅坯開始烙，一面定型就翻另一面，中途翻面的時候要輕，這個餅皮特別酥脆，很容易掉渣。

6.烙到兩面金黃就可以出鍋啦，想吃更加酥脆一點的可以多烙一會。

7.這個蛋黃酥餅特別好吃，咸香酥脆，咬一口就掉渣，出鍋全家都搶著吃，喜歡的朋友就試試吧。

小貼士：咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺等功效，我國中醫(yī)認為咸鴨蛋清肺火、降陰火比沒有腌制的鴨蛋效果要好很多，咸蛋黃油還可以治療小兒積食，外敷還能治燙傷、濕疹。但是經過腌制的鴨蛋膽固醇含量也會相對提高，平時不能經常吃。